鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋的营养价值鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
8月能繁母猪存栏和生猪存栏同比增速下降30%以上，再度刷新历史新低。四季度通常是猪肉需求旺季，猪肉价格难以大幅下跌，对鸡肉和鸡蛋价格形成支撑。
由于猪肉价格上涨利好淘汰鸡的价格，目前主产区的淘汰鸡价格创历史新高。老鸡淘汰节奏加快，育雏和青年鸡短期内供给无法及时增加，这会带来鸡蛋供给的短暂缺口。
中秋至10月中旬，虽然鸡蛋现货价格由于中秋节、国庆节备货结束后价格呈现季节性回落，但10月中旬至春节前这段时间，鸡蛋需求仍处于次旺季，蛋价保持相对稳定。目前现货价格折合盘面在5000元左右，鸡蛋11月、12月和明年1月期货合约仍处于深度贴水，在现货价格不存在大幅回落的背景下，随着交割月的临近，上述合约均会走基差修复行情。
国庆假期前后，鸡蛋价格先抑后扬，短期内蛋价可能将维持上下振荡，向下空间并不大。目前鸡蛋的供需格局与往年不同，不能套用往年的经验判断未来蛋价的走势。在生猪缺口补上、猪肉价格回落之前，禽肉、禽蛋价格可能都将维持相对稳定的价格区间。
另外，小型不成规模的养殖场为达到环保要求相继增加养殖成本，前两年蛋价的低迷致使规模养殖农户亏损严重无法续栏，目前区域供应不均衡，虽然养殖饲料价格有所回落，部分农户开始存栏。但长久看，市场价格波动对农户心理预期仍有较大的影响。
批发市场对于鸡蛋的市场投放具有隐形控制力，间接控制零售价格。零售商销售时告诉你是今天进的鸡蛋，你以为就是绝对新鲜的么？批发商送到零售店的鸡蛋在他的库房存了多少天？在散户手中存了多少天才能集中满车发运？
百姓抱怨买回家的鸡蛋不新鲜、散黄、甚至人造鸡蛋的问题，农户也在想方设法让大家吃上绿色新鲜的鸡蛋，农户在城里开直营店，将每日新产蛋源直供到百姓家门口，但是由于销售产品单一，房屋租赁成本较高，反而销售价格与批发商价格相比没有明显优势，但是却能保证蛋品的质量，新鲜健康绿色的鸡蛋能否摆上千家万户的餐桌，关键还在于您选择在哪里买，您说是吗？
