黃土高原
陝北人生活中的炒麵，和街頭飯館裡賣的炒麵不是一回事，這炒麵不是那炒麵。
陝北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中，有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚，這糜子炒的炒麵又最好吃。
將笤帚糜晾乾揚淨後，在大鐵鍋中好好炒，等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃後，再放到快磨上細細地磨，這磨出來的麵粉自然就是炒麵了，這炒麵叫做黃炒麵。
黃炒麵是一種好吃食。將炒麵舀一些在碗中，倒些開水用筷子將炒麵慢慢地攪起來，攪成一種不軟不硬的麵糰狀，就可以吃炒麵了——咬一口黃炒麵在嘴中，又香又鹹很有咬頭，簡直就像吃一種美味。
你當這炒麵甚香？原來，在陝北黃土高原上，專門有一種小野草，叫做炒麵花.這炒麵花是一種香味很濃的小野草，平時開在山坡上，人們在很遠的地方就能聞到它清新的香味了。這炒麵花是造物主對陝北的一種特殊的恩賜。陝北人在炒炒麵時，都要往進去加一些炒麵花，於是，這炒麵就像被神仙點化過一樣變香了！
陝北的炒麵還有一點鹹，那自然是在拌炒麵時，拌了一點鹽面兒。其實，拌不拌鹽面就完全聽憑各人的口味了。
吃炒麵就是這麼簡單和方便。其實，吃炒麵還可以更方便。舀碗炒麵來，不用拌，直接將炒麵送進嘴中去，這是吃幹炒麵，陝北人把這種吃法叫炒麵。
炒麵除了用糜子做成的黃炒麵，還有一種用穀糠做成的糠炒麵，糠炒麵是把穀糠炒熟加一些棗泥後曬乾磨成的，是陝北人度荒時吃的一種極難下嚥的災年飯。一般年景是沒有人吃這種炒麵的。所以，一般人所說的吃炒麵，當然是指吃黃炒麵，黃炒麵才是陝北炒麵中真正的有權威和代表性的好炒麵。在通常情況下，莊稼人受了一天苦，晚上從地裡回來了，婆姨若是給他吃一碗黃炒麵，吃完了再喝兩碗黍飯，那麼，他睡到半夜裡還肯定夢見自己當神仙呢！
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