大家好，我是熠小廚。寒露到來，天氣逐漸向寒冷轉變，在飲食上要少吃辛辣刺激、香燥、燻烤等食品，宜多吃一些滋潤防燥、益胃生津的食物。那麼，有一種菜，經過醃製而成，不僅是佐餐佳品，而且還有保健的作用，其營養豐富，與肉燉煮後，非常清淡爽口好吃。此菜特別是在東北很受歡迎，並且家家都會醃製，每逢到這個季節的時候，此菜陸續醃製好了，家家經常地燉上一鍋，熱氣騰騰的，一家人圍在餐桌上，邊聊天邊食用此菜，真是和諧溫暖。說到這，想必朋友們一定猜到了，此菜就是酸菜，因其吃起來酸香味醇，深受大家的喜愛。
說起酸菜來，那是東北人的最愛，用酸菜做成的美食，真是舉不勝舉，有最著名殺豬菜，酸菜燉粉條，酸菜肉末，酸菜排骨等，每一道都有其獨特的味道，吃起來都是非常的爽口，但在這些燉酸菜和煮酸菜中，還是對酸菜汆白肉，情有獨鍾，酸菜最好選用東北的酸菜，酸而清淡，味道清香，燉煮湯不渾，越燉越有味，越燉越酸香，酸菜在與肥瘦相間的五花肉燉在一起，那味道老地道了，肉片的油被酸菜所吸收，吃起來，那叫一個香，肥而不膩，軟糯鮮香，燉煮好的湯，更是清淡好喝，還很開胃喲！不多說了，下面就和大家分享酸菜汆白肉這道美食的製作方法，記得收藏喲！
【酸菜汆白肉】
所需食材：五花肉，酸菜，粉條，胡椒粉，姜，蔥，蒜，大料，料酒，香菜末
製作步驟：1、蔥，切成蔥段；姜，切成薑片和薑絲；蒜，切成蒜末，待用；酸菜，切絲，用清水浸泡3-5分鐘，撈出瀝乾水分；粉條，用水浸泡10-15分鐘。
2、五花肉要選擇稍微肥一點的，肥瘦比例最好是7：3，這樣的肉烹飪好後，吃起來更香，肉選好後，取一鍋，燒熱，將肉放入鍋內，肉皮向下，先要把肉皮上的毛和汗腺去除乾淨，這樣燉煮好的肉不腥。
3、然後，將肉放入鍋中，注入清水，水要沒過肉，大火燒開轉中小火進行燉煮，加入蔥段、薑片、大料，加入1大勺料酒，燉煮約1小時左右，邊燉煮邊將沫子撇除乾淨，將肉燉煮至用筷子能夠扎進去即可。
4、將燉煮好的肉撈出，放大約1小時左右，等肉放涼後再切成片，肉涼卻後切肉片容易成型，肉熱的時候切片會散。肉片相對來說要切得厚一點，大約2個硬幣的厚度，這樣的厚度，烹飪好後，肉吃起來，口感好。
5、肉燉煮好後，將湯留下，用篩子過濾好，待用。這一步在燉煮酸菜汆白肉時非常關鍵，只要把握好這1點，在燉煮酸菜汆白肉時，加入此湯，才會味更美、湯更鮮。
6、取砂鍋，先將瀝乾水分的酸菜絲平鋪鍋底，然後，再把泡好的粉條平鋪於酸菜絲上，最後，把切好的肉片，鋪在粉條上。
7、倒入提前過濾好的肉湯，加入蒜末、薑絲，加入白胡椒粉，大火燉煮開後，小火慢燉15分鐘左右即可。
8、酸菜汆白肉，出鍋前可根據個人口味，適量加入鹽和香菜末，繼續燉煮2-3分鐘即可。
酸菜汆白肉燉煮好起鍋了，滿屋子清香的味道，吃一口，肉肥而不膩特別好吃，酸菜清淡爽口很有味道，湯喝上一口暖身開胃，在天冷的季節裡，燉上一鍋酸菜汆白肉燉，真是不錯的選擇。
溫馨小貼士：1、燉煮好的肉湯，一定要過濾乾淨，不要有任何雜質；2、沒有東北酸菜，可在超市中購買包裝好的酸菜，酸菜已經提前切好了，用水稍微浸泡一下即可。3、儘量要用粉條，不要用粉絲，粉條會耐煮一些。
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