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生活中油條是一種常見的食物，尤其是早餐的時候，很多人都會選擇油條搭配豆漿。不過常吃油條的人都會發現油條是油炸食物，不僅油膩，而且經常吃對身體沒有好處，那麼有沒有竅門解決這個問題呢？當然有，今天我們在這裡就教你油條的新做法，不用油炸，油條不油膩，味道更好吃。一起來看看具體做法吧。
第一步：向盆中倒入適量的麵粉，再往麵粉當中加入適量的食用鹽，最後打入一個雞蛋到麵粉裡面用筷子將它們攪拌均勻。
第二步：將一袋純牛奶倒入鍋中並加熱到大約35攝氏度左右，將一小勺酵母粉倒入到牛奶當中攪拌到融化。
提示：這個時候準備少量的熟油晾涼後備用。
第三步：等到牛奶稍微涼一些了之後將牛奶慢慢倒入到之前的麵粉盆當中，一邊倒一邊攪拌麵粉，一直到麵粉被攪拌成絮狀，這個時候將之前準備好的熟油倒入到麵粉當中一些用手揉麵，直到麵糰被揉成一個光滑的麵糰為止。
第四步：麵糰揉好了之後用一張保鮮膜將它包裹起來放到一旁醒發，大約醒發半個小時左右將麵糰取出，再向上面刷上一層熟油，繼續用手揉搓成長條的形狀並切成大小相等的小塊狀。
第五步：將切成小塊的麵條每兩個疊在一起，再用筷子在麵條的中間壓一下，壓成油條的形狀即可。
第六步：在烤盤的上面墊上一層油紙，將油條放到油紙上之後再刷上一層熟油，不要直接放入烤箱，先這樣醒發10分鐘左右。
提示：油條放到烤盤上的時候一定要注意留的空隙大一些，這樣油條醒發起來之後就不會出現粘連的現象了。
第七步：烤箱先用上下火200度預熱，預熱好了之後將烤盤放入到烤箱當中將上下火調到200度，烤制時間為30分鐘。
第八步：等到烤箱自動跳閘之後將油條拿出來即可。
以往外面做油條的時候都要往鍋裡面加入很多的食用油來炸，這樣不僅油條本身吸了很多油，炸剩下的油也不好解決，如果將它們全部都扔掉明顯是很浪費的行為，如果不仍繼續用，那麼炸過東西的食用油裡面肯定會有一些雜質，這樣的食用油也不好儲存，現在我們直接用烤的方式代替油炸，不僅做法簡單了，油炸造成的一系列健康隱患也不必再擔心，而且這樣做出的油條不油膩，味道更好吃。
四海八方
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- 油條是家喻戶曉的一種油炸食品，因其顏色金黃或棕黃，外脆內軟，有油炸食品獨特的風味，深受人們喜歡。
- 如何才能做出不油膩的油條？
- 1、油條製作原輔料，主要原料有面粉，膨鬆劑，水或牛奶；輔料有食鹽，白糖，食用油，雞蛋等。
- (1)、麵粉:可選擇普通麵粉，或油條專用粉，不需選擇麵筋含量過高的麵粉，也不建議選擇低筋麵粉。因為麵筋含量過高，會產生較多面筋網絡，造成在油炸時，拉長小條後放入油中收縮太大，膨化不足，外觀顯僵硬。但要使油條不油膩，則需選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麵粉(即中筋麵粉或高筋麵粉)。麵筋蛋白含量低，會導致油條冷後很快變得很軟而影響外觀。麵筋含量低，油條生坯內部組織結構差，拉條時表面不光滑，油炸時油條吸油量增加。在麵粉中添加明膠，魔芋精粉，黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，雞蛋蛋清以及分子蒸餾單甘酯等，可減少油條炸制過程中吸油量。
- (2)、膨鬆劑:有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑，通常使用酵母菌和無鋁泡打粉，也可用小蘇打，雞蛋作膨鬆劑，但膨發效果不理想。酵母粉和無鋁泡打粉用量增加，油條的吸油量也會增加。
- (3)、水:加水量少，油條吸油量增加，增加水的量，油條生坯在油炸時水分由內部向外轉移時間增加，而且水分有疏油性，因此，會使油不易進入油條內部，從而減少吸油。但加水量太多，不僅操作較困難，還會導致油條表面起泡，泡內將殘留較多的油，既影響外觀，又增加吸油，同時也會縮短油條保質期。
- (4)、食用油和食鹽:油條配方中加入過多食用油，會使油條在炸制過程中吸收較多的油。油條配方中加入食鹽，可使油條生坯內部含有一定量食鹽，與水形成食鹽溶液，具有疏油作用，因此可減少油條吸油量。
- 2、油條麵糰醒發，醒發時間越長，油條生坯中的二氧化碳氣體越多，會使油條在油炸時吸油量增加。添加適量的白糖，可縮短油條麵糰的醒發時間。
- 3、油條生坯厚度，油條生坯厚，則油炸時吸油量少，但油條生坯太厚，又會延長油炸時間，影響油條質量。通常油條生坯厚度為1釐米~1.5釐米。
- 4、油炸用油，可在油中加入人體不能消化吸收的八硬脂酸蔗糖酯或六油酸山梨糖醇酯等類脂，這種方法僅適宜大批量生產油條，不適合家庭炸制油條。
- 5、油炸溫度，油炸溫度太高，油條生坯表面水分迅速蒸發，蛋白質變性，澱粉快速糊化，形成一層外殼，會導致油條膨發不良。油炸溫度太低，則會延長油炸時間，使油條吸油量增加。
- 6、油炸時間，油條吸油量隨油炸時間的延長而增加，即油條在油中停留時間越長，進入油條內部的油就越多。因此，在保證油條質量的前提下，要儘可能縮短油炸時間，炸至油條表面顏色為金黃色即可。
- 綜上所述，做到以下9個方面，可使油條不油膩。
- 1、選擇蛋白質含量為11.5%~15%的麵粉製作油條，可使油條不油膩。
- 2、在麵粉中添加適量的明膠，魔芋精粉，黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，雞蛋蛋清以及分子蒸餾單甘酯等，可使油條不油膩。這個方法僅適合大批量生產油條或油條專用麵粉。
- 3、在不增加操作難度的情況下，適當增加水量，可使油條不油膩。每500克麵粉加水量在215克~240克之間。
- 4、在不影響油條膨鬆度的前提下，儘量減少酵母和無鋁泡打粉用量，可使油條不油膩。單獨使用無鋁泡打粉，用量為麵粉重量的3%，即500克麵粉加15克無鋁泡打粉。如果同時使用酵母，則無鋁泡打粉的用量可減少。每500克麵粉，加5克即發乾酵母，6克無鋁雙效泡打粉。
- 5、減少油條配方中食用油的用量和使用食鹽，可使油條不油膩。每500克麵粉加食用油10克~15克，食鹽6克。
- 6、在保證油條膨鬆度的前提下，儘量縮短油條麵糰醒發時間，可使油條不油膩。油條麵糰放冰箱冷藏6小時~8小時。每500克麵粉添加6克白糖。
- 7、在不影響油條質量的前提下，油條生坯厚度控制在1釐米~1.5釐米之間，可使油條不油膩。
- 8、在不影響油條膨鬆度的前提下，使用較高油炸溫度，可使油條不油膩。油炸溫度宜在150℃~180℃之間。
- 9、在保證油條質量的前提下，縮短油炸時間，可使油條不油膩。
- 我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！
60後食品人
您好 很高興回答您的問題
【炸油條的最佳方法】
第一步、首先將麵粉倒入碗中，加入一勺的食鹽，別放太多，不然會很鹹的，這樣可以讓麵糰和更加的筋道，然後打入一個雞蛋，加入半盒純牛奶，取另外一個碗，加入酵母和溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母完全的花開，做成酵母水，倒進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，上手揉搓成光滑的麵糰，抹上一層食用油，放到碗中，蓋上保鮮膜醒發2個小時。
第二步、在案板上面撒上一層乾麵粉，把醒發好的麵糰放到案板上面，用手揉出裡面的空氣，再分成大小均勻的小麵糰，用手搓成長條，再拿一個筷子，在中間按兩下，做成油條的形狀，將剩下的所有面團都按照這樣的方法做好，放到案板上面醒發10分鐘。
第三步、鍋中倒入適量的食用油燒熱，別燒太熱，當油溫6成熱時，放入油條胚子，用筷子輕輕的敲打敲打翻一翻，讓油條受熱均勻，並且在炸油條的過程中，要不停的翻動，當油條炸至金黃時，既可以撈出來控幹油份，好吃的油條就製作完成了。
