相思138605181
生活中油条是一种常见的食物，尤其是早餐的时候，很多人都会选择油条搭配豆浆。不过常吃油条的人都会发现油条是油炸食物，不仅油腻，而且经常吃对身体没有好处，那么有没有窍门解决这个问题呢？当然有，今天我们在这里就教你油条的新做法，不用油炸，油条不油腻，味道更好吃。一起来看看具体做法吧。
第一步：向盆中倒入适量的面粉，再往面粉当中加入适量的食用盐，最后打入一个鸡蛋到面粉里面用筷子将它们搅拌均匀。
第二步：将一袋纯牛奶倒入锅中并加热到大约35摄氏度左右，将一小勺酵母粉倒入到牛奶当中搅拌到融化。
提示：这个时候准备少量的熟油晾凉后备用。
第三步：等到牛奶稍微凉一些了之后将牛奶慢慢倒入到之前的面粉盆当中，一边倒一边搅拌面粉，一直到面粉被搅拌成絮状，这个时候将之前准备好的熟油倒入到面粉当中一些用手揉面，直到面团被揉成一个光滑的面团为止。
第四步：面团揉好了之后用一张保鲜膜将它包裹起来放到一旁醒发，大约醒发半个小时左右将面团取出，再向上面刷上一层熟油，继续用手揉搓成长条的形状并切成大小相等的小块状。
第五步：将切成小块的面条每两个叠在一起，再用筷子在面条的中间压一下，压成油条的形状即可。
第六步：在烤盘的上面垫上一层油纸，将油条放到油纸上之后再刷上一层熟油，不要直接放入烤箱，先这样醒发10分钟左右。
提示：油条放到烤盘上的时候一定要注意留的空隙大一些，这样油条醒发起来之后就不会出现粘连的现象了。
第七步：烤箱先用上下火200度预热，预热好了之后将烤盘放入到烤箱当中将上下火调到200度，烤制时间为30分钟。
第八步：等到烤箱自动跳闸之后将油条拿出来即可。
以往外面做油条的时候都要往锅里面加入很多的食用油来炸，这样不仅油条本身吸了很多油，炸剩下的油也不好解决，如果将它们全部都扔掉明显是很浪费的行为，如果不仍继续用，那么炸过东西的食用油里面肯定会有一些杂质，这样的食用油也不好储存，现在我们直接用烤的方式代替油炸，不仅做法简单了，油炸造成的一系列健康隐患也不必再担心，而且这样做出的油条不油腻，味道更好吃。
四海八方
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- 油条是家喻户晓的一种油炸食品，因其颜色金黄或棕黄，外脆内软，有油炸食品独特的风味，深受人们喜欢。
- 如何才能做出不油腻的油条？
- 1、油条制作原辅料，主要原料有面粉，膨松剂，水或牛奶；辅料有食盐，白糖，食用油，鸡蛋等。
- (1)、面粉:可选择普通面粉，或油条专用粉，不需选择面筋含量过高的面粉，也不建议选择低筋面粉。因为面筋含量过高，会产生较多面筋网络，造成在油炸时，拉长小条后放入油中收缩太大，膨化不足，外观显僵硬。但要使油条不油腻，则需选择蛋白质含量为11.5%~15%的面粉(即中筋面粉或高筋面粉)。面筋蛋白含量低，会导致油条冷后很快变得很软而影响外观。面筋含量低，油条生坯内部组织结构差，拉条时表面不光滑，油炸时油条吸油量增加。在面粉中添加明胶，魔芋精粉，黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，鸡蛋蛋清以及分子蒸馏单甘酯等，可减少油条炸制过程中吸油量。
- (2)、膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂，通常使用酵母菌和无铝泡打粉，也可用小苏打，鸡蛋作膨松剂，但膨发效果不理想。酵母粉和无铝泡打粉用量增加，油条的吸油量也会增加。
- (3)、水:加水量少，油条吸油量增加，增加水的量，油条生坯在油炸时水分由内部向外转移时间增加，而且水分有疏油性，因此，会使油不易进入油条内部，从而减少吸油。但加水量太多，不仅操作较困难，还会导致油条表面起泡，泡内将残留较多的油，既影响外观，又增加吸油，同时也会缩短油条保质期。
- (4)、食用油和食盐:油条配方中加入过多食用油，会使油条在炸制过程中吸收较多的油。油条配方中加入食盐，可使油条生坯内部含有一定量食盐，与水形成食盐溶液，具有疏油作用，因此可减少油条吸油量。
- 2、油条面团醒发，醒发时间越长，油条生坯中的二氧化碳气体越多，会使油条在油炸时吸油量增加。添加适量的白糖，可缩短油条面团的醒发时间。
- 3、油条生坯厚度，油条生坯厚，则油炸时吸油量少，但油条生坯太厚，又会延长油炸时间，影响油条质量。通常油条生坯厚度为1厘米~1.5厘米。
- 4、油炸用油，可在油中加入人体不能消化吸收的八硬脂酸蔗糖酯或六油酸山梨糖醇酯等类脂，这种方法仅适宜大批量生产油条，不适合家庭炸制油条。
- 5、油炸温度，油炸温度太高，油条生坯表面水分迅速蒸发，蛋白质变性，淀粉快速糊化，形成一层外壳，会导致油条膨发不良。油炸温度太低，则会延长油炸时间，使油条吸油量增加。
- 6、油炸时间，油条吸油量随油炸时间的延长而增加，即油条在油中停留时间越长，进入油条内部的油就越多。因此，在保证油条质量的前提下，要尽可能缩短油炸时间，炸至油条表面颜色为金黄色即可。
- 综上所述，做到以下9个方面，可使油条不油腻。
- 1、选择蛋白质含量为11.5%~15%的面粉制作油条，可使油条不油腻。
- 2、在面粉中添加适量的明胶，魔芋精粉，黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，鸡蛋蛋清以及分子蒸馏单甘酯等，可使油条不油腻。这个方法仅适合大批量生产油条或油条专用面粉。
- 3、在不增加操作难度的情况下，适当增加水量，可使油条不油腻。每500克面粉加水量在215克~240克之间。
- 4、在不影响油条膨松度的前提下，尽量减少酵母和无铝泡打粉用量，可使油条不油腻。单独使用无铝泡打粉，用量为面粉重量的3%，即500克面粉加15克无铝泡打粉。如果同时使用酵母，则无铝泡打粉的用量可减少。每500克面粉，加5克即发干酵母，6克无铝双效泡打粉。
- 5、减少油条配方中食用油的用量和使用食盐，可使油条不油腻。每500克面粉加食用油10克~15克，食盐6克。
- 6、在保证油条膨松度的前提下，尽量缩短油条面团醒发时间，可使油条不油腻。油条面团放冰箱冷藏6小时~8小时。每500克面粉添加6克白糖。
- 7、在不影响油条质量的前提下，油条生坯厚度控制在1厘米~1.5厘米之间，可使油条不油腻。
- 8、在不影响油条膨松度的前提下，使用较高油炸温度，可使油条不油腻。油炸温度宜在150℃~180℃之间。
- 9、在保证油条质量的前提下，缩短油炸时间，可使油条不油腻。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
60后食品人
您好 很高兴回答您的问题
【炸油条的最佳方法】
第一步、首先将面粉倒入碗中，加入一勺的食盐，别放太多，不然会很咸的，这样可以让面团和更加的筋道，然后打入一个鸡蛋，加入半盒纯牛奶，取另外一个碗，加入酵母和温水，用筷子搅拌均匀，将酵母完全的花开，做成酵母水，倒进面粉中，用筷子搅拌成絮状，上手揉搓成光滑的面团，抹上一层食用油，放到碗中，盖上保鲜膜醒发2个小时。
第二步、在案板上面撒上一层干面粉，把醒发好的面团放到案板上面，用手揉出里面的空气，再分成大小均匀的小面团，用手搓成长条，再拿一个筷子，在中间按两下，做成油条的形状，将剩下的所有面团都按照这样的方法做好，放到案板上面醒发10分钟。
第三步、锅中倒入适量的食用油烧热，别烧太热，当油温6成热时，放入油条胚子，用筷子轻轻的敲打敲打翻一翻，让油条受热均匀，并且在炸油条的过程中，要不停的翻动，当油条炸至金黄时，既可以捞出来控干油份，好吃的油条就制作完成了。
