人間至味是家常，有時候我們的舌尖並沒有多麼挑剔，也沒有什麼奢侈的理想，不需要華麗的增色，只需要這一張煎餅，捲上這些素樸的食材，咬一口，是家的味道，記憶的味道，安心的味道，滿足的味道。
春季，萬物復甦，在河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中，有一種“接地氣”的植物在奮力生長，散發著獨有的香氣。
穀雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。民間就有老話“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，意思就是穀雨前後是吃香椿的最佳季節，醇香爽口，嫩如絲。
海邊的人從來不缺對吃的創造。你的大腦根本聯想不到的食材，經過他們的搭配烹飪，卻會讓你的味蕾連連叫好。春天，在太平洋暖溼氣流帶來的和風細雨中奮力生長的鮮嫩香椿，和被強勁的黃海曖流滋養了一個冬季的肥美黃尖子魚，一陸一海，一素葷，在一切都讓人安心的春天裡，這兩種鮮美的食材碰撞在一起，光是想想，就讓人垂涎三尺。
黃尖子魚，是日照本地人對黃鯽的一種俗稱，也是日照本地人主要食用魚之一。價格不貴、肉質鮮美，“圈粉”無數。黃尖子魚一般以煎炸為主，因體型小，魚骨都可炸脆，整條魚可直接入口，吃起來爽快，免除了魚刺卡喉之憂。
香椿拌黃尖子魚的做法簡單，但其中的細節卻決定著這道菜的關鍵。取鮮嫩香椿，用清水洗淨，投人沸水中焯一下後，迅速撈出。焯燙過後的香椿芽過一遍涼水，防止食材變色。再放入鹽，進行揉搓醃製，使香椿出水、出鮮、出味。最後將處理好的香椿切末，備用。
取海捕黃尖子魚，清洗之後，料酒去腥，放人油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。油鍋繼續加火增溫，再將炸好的黃尖子魚放入進行第二遍油炸。此時的黃尖子魚呈深黃色，肉質乾脆，有嚼勁。
炸好的黃尖子魚放置涼透後，進行手撕，去頭、去骨。廚師一般雙手捏住魚身兩側，拇指按住魚的背部，從魚肚將魚分開兩片，從而保證魚肉的完整性，這樣食客在食用時才可“大快朵頤”，充分享受黃尖子魚的美味。
將手撕的黃尖子魚肉和已經切末的香椿倒在一起，倒入適量的陝西老陳醋和味達美，切不可用米醋或白醋。再進行攪拌，一道最正宗的香椿拌黃尖子魚就誕生了。
吃一口，香酥有嚼勁的魚肉在齒間逗留。當你的唇舌還沒來得及反應出魚肉的油膩之時，你的味蕾又感覺到香椿那爽嫩的清香，似乎又從繁忙的碼頭來到了地頭田間，感受著春天萬物生長的氣息。如果將其捲入日照煎餅裡同吃，更具一番風味。
在春天裡，來一道香椿拌黃尖子魚，感受大自然在一年中最開始的鮮嫩饋贈，體驗最正宗的美味，真可謂是一件幸福事兒......
【文旅東港】
