作為一名正宗的南寧吃貨，咱們的吃貨記者娜娜請客下館子的首選都是“平靚正”，這不，聽說位於南寧市新陽北一里的一家大排檔，500多元就能讓十幾位朋友吃到嗨，名字還很特別，叫做808飯堂。
11月1日 晴
涼爽的氣溫，最適宜聚餐，
安排飯局首選大排檔，要的就是能夠足夠自在、舒坦。
808飯堂，不如今天就去嚐嚐。
記者 譚麗娜：
上午10點半，很多上班族都在非常忙碌的工作狀態，808飯堂的後廚也不例外，他們都在忙碌著為中午飯準備食材。而我剛剛轉了一圈，有新發現，讓我熱淚盈眶的一大盆洋蔥。
808飯堂總廚 韋啟仕 ：
是甜酒羅非魚的料。（怎麼用這麼大一盆啊？）魚的分量多啊，有成百條，一天的量。
作為一家已有十幾年“工齡”的大排檔，808飯堂的菜品分量那不是一般的足，光是甜酒羅非魚的配料，就好幾盆，光是甜酒就得10斤起步。
808飯堂總廚 韋啟仕：
甜酒是我們南寧水街土特產，它香、醃得夠、發酵得好，每天跟他們甜酒供應商進貨。
甜酒羅非魚的醬料需要每天早上製作，才夠新鮮有味，熬製的時候，最新鮮的羅非魚也到貨了。
喲，今天的魚品質不錯啵。
808飯堂總廚 韋啟仕：
它顏色比較白，鱗是白色的，一般在菜市裡，要選白一點的羅非魚，黑色的肉質比較粗，白色的嫩。
01
將魚宰殺清洗乾淨，切花刀
02 放進姜蔥酒水中浸泡幾秒鐘
03
裹上生粉
04
入油鍋炸到金黃酥脆
這道菜的前期工作就準備完畢了。
等到有客人點單，往炸好的羅非魚淋上厚厚的甜酒醬汁，甜酒羅非魚就能立馬上桌。
其實，為了保證出菜速度足夠快，從早上9點半到11點半餐廳營業前，808飯堂的30多名後廚一刻也沒閒著。
這是因為準備工作做好了，一整天的菜品質量才有保障。
808飯堂總廚 韋啟仕：
上菜要快，菜品要量足，要新鮮實惠，還要美味，這是我們的宗旨，用南寧話來說，就是平靚正啦。
上午11點半，營業時間到了，顧客的訂單頓時如雪花般不斷湧現，後廚新一輪的忙碌又開始了。
808飯堂大堂經理 韋寧：
這個是老南寧都知道的雞茸燕，要拿一整隻雞跟骨頭等菜一起熬，熬得融融的，再把骨頭剔掉，再加入雞蛋黃一起製作出來。這是蠔油紫蘇炒八爪魚，這個是我們吃宵夜時候最喜歡的老友炒田螺……
從2000年的4張桌子，到如今的46張桌子，808飯堂的知名度能夠越來越高，除了菜餚味道可口，還有就是價格親民。
808飯堂大堂經理 韋寧：
我們的菜品一直都停留在原來的價位，基本不漲價。（我看見甜酒羅非魚才30元錢。）對，最初這道菜是25元錢，7年前漲了5元錢，一直到現在。
食客 覃黃宇鴻：
比較喜歡這裡的魚，感覺又香又脆，外香裡嫩。
食客 韓維超：
如果在北方，這個牛雜就煮得很軟，在這裡吃就比較脆，口感還是比較好的。
地址：南寧市新陽北一里正新花園21-5號808飯堂
電話：0771-2436448 、 0771-2418918
記者 | 譚麗娜 劉英傑 實習 昌穎絢 梁昌輝
編輯 | 小馬
新聞在線∣一個有責任感的公眾號
