伊索寓言农夫与蛇
用雪水腌制咸鸭蛋，主要是能清凉败火，农村老人认为，雪水是凉性的，能败口腔炎火，小时候，扁桃体发炎、口腔溃疡、风火牙疼、咽喉肿痛，我奶奶总是用汤匙舀一汤匙腌咸鸭蛋的雪水（腌鸭蛋卤水）让我喝下，还真有消炎败火的功效。但腌咸鸭蛋的雪水必须一年一换，腌过咸鸭蛋的雪水有异味，时间越久越臭，甚至生蛆。每年冬季下大雪后，人们到户外，采集没有被人污染了的积雪，一澡盆雪，融化后，也就两碗水，要反复采集积雪，融化后还要沉淀过滤，清除杂质，然后用瓦罐密封放阴凉处备用。雪水腌咸鸭蛋不坏并没有什么特别之处，就是盐水有杀菌消毒作用，微生物无法生存，所以不坏，用自来水腌制，鸭蛋也不会坏的，农村人习惯用雪水腌制咸鸭蛋，主要还是因为清凉败火，有保养口腔的功效。
下面我来介绍咸鸭蛋的几种腌制方法：
（1）雪水腌制（自来水腌制）方法。将购买的鲜鸭蛋洗干净，沥干水，放入装有半罐雪水的瓦罐中（其他容器也可以），10斤雪水放1斤食盐，按瓦罐大小放鸭蛋，以鸭蛋低于瓦罐口为宜，过去农村人不放白酒的，因为要取咸鸭蛋卤水喝，现在，年轻人为了增加鸭蛋出油、口感，会在鸭蛋卤水中加入白酒，10斤雪水加入2两白酒，鸭蛋出油率高，蛋黄不会变黑的。用雪水腌制咸鸭蛋时间30天以后才能食用，腌制时间较长。
（2）泥巴腌制咸鸭蛋方法。用细沙土（筛选一下），5斤沙土加水，加入1斤食盐，加入半斤白酒揉和成烂泥巴，不能太干了，需要稀泥，将鸭蛋放入全部站上泥巴，再放入（老糠）秕谷中，沾上秕谷，也可以用草木灰。放在阳光下半小时，让泥巴中水份蒸发掉一部，放入容器中密封阴凉处腌制，10天左右就可以食用，但我们当地人嫌麻烦，食用时需要除掉泥土，反复冲洗干净。现在采取这种方法腌咸鸭蛋的人很少。
（3）干腌法腌制咸鸭蛋方法。这种方法如今在我们当地较普遍采用。将鸭蛋洗净沥水，放入半斤白酒中浸泡1分钟左右，拿出来，放入食盐中滚动一下，让鸭蛋沾满食盐，用保鲜膜紧紧包裹，再放入方便袋中扎紧方便袋口，不让细菌进入。放在阴凉干燥的地方腌制10天左右即可食用。
我们当地“端午节”有吃咸鸭蛋的风俗，农村家家都要腌制，中年妇女人人会腌制，做为女性必须掌握的生活技术。鸭蛋放入高浓度盐水中，可能坏是不会坏的，我们学过化学的人都知道，高浓度盐水细菌无法生存，盐水具有杀菌作用，所以鸭蛋才能保存很长时间不坏，这是我们祖先长期生活实践中总结出来的经验，代代传承下来的，也该代代相传下去。腌制咸鸭蛋最初还是便于保存、保鲜，为了食用更长时间不坏。雪水腌制咸鸭蛋，是老一辈人生活习惯，在没钱治病的时候，可以治疗口腔疾病，节省一点看病的钱。但是雪水只能用一次，不超过一年，必须年年采集积雪融化。
长江三农
用冬天融化的雪水咸鸡蛋，因雪水是空中飘落大地融化后的天然纯净水，无污染杂质，水在零度以下，咸出的鸡蛋味道纯正，色彩鲜亮。在农村绝大部分家庭一直传承着这一道手工制作工厨艺。江南有味向江南。
向光喜
我们这边已经多年没有下过雪了。记得在小学的时候还每年都下雪，而且雪厚的地方能够到膝盖，但是好像自从上初中过后下雪的次数就越来越少了，以至于现在已经多年不见雪了。
在以前农村里面确实是有雪水腌蛋的习惯。不过所腌的蛋不是鸡蛋，而是鸭蛋。说真的，到现在我还没有吃过咸鸡蛋，只吃过咸鸭蛋。
鸭蛋本来是一个凉性的东西，有不错的降火功效。记得在小时候我喉咙上火，几乎说不出话来。母亲也是想了很多的办法一直都不怎么管用，包括用苦瓜藤捣汁喝也不见效。后来就让我生吞鸭蛋。也不记得自己吃了多少个生鸭蛋后慢慢地也就好了。
说起用雪水来腌咸鸭蛋，一般人们都是用第二轮以后的雪。像第一遍的雪人们是不会用的，按照大人们的说法就是第一轮雪太脏。包括以前吃雪也基本上只吃第二轮以后的雪，第一轮雪是不会吃的。
先去掉最外面的一层雪，然后再抓取中间那一层雪放入桶中。等收集到够用的雪后等雪自然化开。然后再过滤去除杂质以备腌蛋。
在腌鸭蛋的时候就将鸭蛋清洗干净放入瓷缸中，然后再将雪水倒入缸中将蛋淹没，最后再撒盐进缸中。一般用盐量是一斤雪水3-4两盐，这样可以避免在腌制的过程中鸭蛋出现变质损坏的情况。最后用盖子加水将口封好，然后等上一个月即可拿出来了。
用水腌咸鸭蛋这是以前的做法，现在人们基本上都再用这样的方法做咸鸭蛋了。一般都是用草木灰、黄泥、盐等混合后将鸭蛋包裹起来进行腌制。
其实，腌鸭蛋的盐水之所以不容易坏，主要还是因为水中盐的浓度太高。因为我们基本上是按照1斤水放3-4两盐进去的。在这样高浓度的环境中，微生物本来就会被盐给杀灭掉。而且再加上平时的时候也是用水封住盖子口的，杂质或者别的东西也进不去，所以坛子里面也基本上是一个非常稳定的卫生环境。其实这与使用不使用雪水没有任何的关系，即便是现在你用自来水腌制也是一样的。
