食用鹽是生活中不可或缺的一款調味品，看似不起眼，但是沒它卻萬萬不行。
每次到超市選購時，就會發現貨架上鹽的種類繁多，價格差異又大。拿起這袋，又放下那袋，到底該買哪一袋呢？為什麼有的這麼貴？有的卻又很便宜？差別到底在哪呢？
如果你也有上面這些困擾，不妨讀完這篇文章，所有問題便迎刃而解。當你再去超市選購食用鹽時，你也能如專家般，優雅從容、鎮定自若地挑選出適合你的那一款。
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廢話不多說，先上幾張我在超市親自拍的食用鹽配料表，請認真仔細看每張圖片的紅框部分。
是不是看到這麼多種類和名稱，更不知道該怎麼選了？我第一次注意後面的配料表時，也是一臉懵，但是彆著急，我們把它歸歸類，就一目瞭然了。
其實，不管國產品牌還是進口品牌，食用鹽的配料表中無非三大類成分：
- 主要成分
- 微量元素
- 添加劑
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下面我們來詳細說說，這三大類中都包括哪些成分以及它的用途。
第一大類-主要成分：
鹽的主要成分就是氯化鈉，當氯化鈉的純度達到97%以上的時候，才可以稱為食用鹽，用來出售。
我們平時在超市中看到的有：海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽、精製鹽等等，這些都是鹽的來源。
不管它們來自哪裡，目的只有一個，就是提取高純度的氯化鈉，來製成我們每日必需的這款調味品。
第二大類-微量元素：
鹽中除了有氯化鈉之外，還會添加一些其他微量元素。添加了不同的微量元素，就成了不同的鹽。
市面上最常見的，也是我們最近幾年關注度比較高的就是加碘鹽。在配料表中，如果看到“碘酸鉀”，那麼就代表這袋鹽是加碘鹽，當然，有的也會在外包裝顯眼位置加以註明，方便消費者選購。
除了加碘鹽外，還有加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽、加鋅鹽......總之琳琅滿目，品種繁多，但這些不過是噱頭罷了。為什麼這麼說？接著往下看。
世界衛生組織建議：每人每天食用不得超過6克鹽，平均到一日三餐中，每餐不得超過2克鹽。
以加鈣鹽為例：根據加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對於滿足人體的鈣需求來說，基本可以忽略。
想從每日定量的食用鹽中攝取各種微量元素，那簡直如同大海撈針。
既然如此，為什麼廠商還會生產品類繁多，讓人眼花繚亂的各種鹽呢，這個道理很簡單，我不說你也懂的。
第三大類-添加劑：
當我們在配料表中看到“亞鐵氰化鉀”、“檸檬酸鐵銨”，這是實實在在的食品添加劑，它所起的作用，就是不讓鹽結塊，讓它保持鬆散的狀態，所以也叫抗凝結劑。
這兩款抗凝結劑有什麼區別呢？
檸檬酸鐵銨的抗結效果不如亞鐵氰化鉀，想要達到同樣的抗凝結效果，檸檬酸鐵銨的用量是亞鐵氰化鉀的4-5倍，自然成本也會高一些。
另外，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡黃色，對於習慣了吃白色鹽的消費者，可能在感官上不太容易接受。
正是因為檸檬酸鐵銨的這兩大特性，所以市面上我們能見到的食鹽中，配料表中含有亞鐵氰化鉀的要更多一些。因為，使用它，會降低食鹽的整體成本，鹽本身看上去又比較純淨，而且抗凝結的效果也好！
我認為，既然是食品添加劑，在我們有條件選擇的時候，還是採取能少用則少的原則，畢竟我們每天被動攝入的食品添加劑已經不少了。
即便鹽真的結塊了，採用物理手法，對它捏、搗、壓、杵，也能很輕鬆解決這個問題。
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在選購食用鹽時，三個常會讓你糾結的小問題：
一、海鹽含碘嗎？
以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”，我們平時吃的精製加碘鹽就是海鹽。
換句話說，如果我們在配料表中看到”海鹽“或”海水“，但是沒有標註”碘酸鉀“，這種鹽也屬於含碘鹽，只是比添加了”碘酸鉀“的含碘量低而已。
如上圖：
配料表中僅有海水，而且產品名稱顯示“未加碘”，但是，它也是含有碘的，只是含量很低，可忽略不計，這就是我們平時吃的最普通的，也是最傳統的一種鹽。
如果你想購買不含碘的鹽，那就要選擇配料表中為“精製鹽”，或沒有碘含量提示的。如下圖。
二、到底該不該選擇含有添加劑的鹽？
雖然“亞鐵氰化物”成為了前幾年的“老謠”，早已被專家闢掉。但是，還是那句話：關於添加劑，採取能少則少的原則。
如果你無法接受鹽結塊，因為捏來搗去，而影響了製作美食帶來的愉悅心情，那千萬別糾結，一定選擇配料表中含有“亞鐵氰化物”的，因為這樣能讓鹽保持鬆散的最佳狀態。前提是，一定要選擇知名大品牌。
三、國產鹽和進口鹽，哪個營養價值更高？
食用鹽只是我們日常生活中，一種必備的調味品，沒必要把它過度高端化。
進口也好，國產也罷，鹽畢竟是鹽，我們在挑選的時候，只要關注氯化鈉的純度和鈉含量的數據就可以了，至於營養成分完全可以忽略不計。
所以，大可不必指望在每日攝入的6克鹽中去補充一天所需的營養成分。
其實，選鹽就是這麼簡單，選鹽前問自己兩個問題：要加碘嗎？能接受鹽結塊嗎？
搞清楚這兩個問題，你就可以優雅地從眾多鹽中，挑選出你最鐘意的那款了。
希望讀完此篇，可以為你帶去一些幫助，挑選到適合自己和全家的鹽。好好選鹽，好好生活。生活也需要用“鹽”來調個味兒，沒滋沒味的日子總覺得少些什麼。
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