很多朋友問我那種餡賣得好？你看我每天準備的那種餡料多，就知道了！
俗話說，生意做遍不如賣飯！餐飲行業卻是最辛苦的行業。不是起早就是貪黑！特別是賣早餐的，我賣包子十多年，幾乎每天都是凌晨兩點半起床，最近生意有點小忙，兩點鐘就得起床！
由於每天早晨太匆忙，於是我就有個習慣，就是儘量在每天晚上把第二天早晨要做的事，儘可能多的提前準備好。比喻把第二天早晨煮粥的豆子全部提前量好。把第二天早晨要和的面提前稱量好倒入和麵機，添加好酵母，泡打粉，白糖等，第二天早晨直接快速的加水啟動和麵機就可以了！
由於昨天去了趟市場進貨，少睡了幾個小時，導致晚上備貨時有些迷糊，所以在稱量麵粉的時候竟然忘記了放酵母，泡打粉和白糖，今早來店裡直接加水就把面給和好了！
我們的面都是現和現用，做完第一批包子再去取面做第二批包子的時候，打開和麵機發現麵糰還沒動靜，甚至是縮成了一團！平時這時候已經發得滿滿一和麵機了！
根據我的經驗，馬上想到這肯定是忘記加酵母了，因為剛開始做包子的時候也犯過這種低級錯誤！
還沒包的面好解決，直接加酵母重新攪拌再次發酵即可！可是已經包好的一百多個包子就難辦了，總不能報廢掉浪費了吧？再說倒掉了再重新做也趕不上了！
最後只好把爐子水燒開把包好的包子放上去充氣，一籠一籠的充好氣之後放在暖和的地方自然醒發將近40分鐘，最後上鍋蒸好之後勉強能過得去！但是畢竟沒有加酵母的面還是發得不怎麼好，比正常醒發的要小一圈，包子皮也要硬一些！
同行的朋友們不知有沒有犯過我這種失誤，你們又是怎麼補救的呢？
分享到:
