西紅柿雞蛋湯絕對是各個家庭經常做的一道湯。喝這個湯，既可以攝入雞蛋的蛋白質營養，又能吸收西紅柿中的維生素C，雖然做法簡單但富含營養。雖然主要食材就是西紅柿和雞蛋，可不同的家庭做法又會有區別，這裡就分享一個小方法，只要注意兩點，就能把這個簡單的西紅柿雞蛋湯做的不但有營養而且滋味濃郁。
1、準備兩個西紅柿，清洗乾淨後，在西紅柿頂端劃個十字口，用開水燙皮，去皮洗淨，切成小的顆粒（寬度、厚度都小於1釐米）。再準備一點金針菇和火腿絲（但是一定注意不要放得多了，否則火腿和金針菇的味道會掩蓋住西紅柿和雞蛋的香味），增加了這組配料目的是提升湯的味道。注意這兩點，西紅柿去皮切小丁和加入少量的金針菇和火腿絲就是說的小的方法。
2、準備兩片生薑片切成薑末，準備兩根小蔥切成蔥花；再準備兩個雞蛋，將蛋液放入碗中，用筷子攪拌均勻。
3、起炒鍋，開小火，鍋中放入三湯勺食用油，待油加熱開始冒煙，倒入薑末快速翻炒30秒，炒出香味。倒入準備好的西紅柿丁，加入兩湯勺食用鹽和一湯勺白糖，均勻翻炒3分鐘。
4、這時鍋中的西紅柿丁都化成了汁水，倒入金針菇和火腿絲，均勻翻炒1分鐘，加入500毫升溫水，並將鍋中的湯煮開。
5、把碗中的雞蛋液倒入煮開的湯中，用鍋鏟或者大湯勺在鍋中輕微攪拌一下。讓湯再煮30秒，鍋中的雞蛋液就會定型。然後撒入準備好的蔥花，並加入一湯勺雞精、一湯勺胡椒粉，均勻攪拌30秒，就可以關火、起鍋了。
這道西紅柿雞蛋湯在處理西紅柿的時候切成小丁可以讓西紅柿在翻炒的時候更容易出汁，而不是在加水後把汁熬煮出來，這麼處理能讓湯中的西紅柿汁更濃厚。後面在湯中加入少量的金針菇和火腿絲，可以給湯提升味道。這樣做出的西紅柿雞蛋湯滋味更濃郁。
這道湯從配菜到出鍋，總共也就只需要10分鐘左右時間，適合各種情況下烹製，尤其適合老人和孩子食用。
