“自釀啤酒屋掙錢嗎？”這是我的學員報名前最經常問的問題之一，也是一個很寬泛的問題。我思考了很久，發現無法一概而論，於是決定用一個實例來向初入行者解析這個問題。
這個例子是琥哥精釀啤酒的一位東北學員大強（化名），他的啤酒屋已運營一年半，比較穩定，正好適合取其開業一年的數據以供大家參考。
大強的啤酒屋選在一個大型成熟社區，人車分離得比較好，社區環境不錯，因此社區內步行人流比較多。加上這是一箇中高檔小區，業主以中青年為主，能接受自釀啤酒這種新事物，對生活品質的要求也蠻高。
（1）大強啤酒屋平均售價45元/升，定價合理。
大強每升酒品的平均售價為45元。在採用進口麥芽、酵母、啤酒花、裝罐的前提下，折算酒損等，大強的每升酒原料及包裝成本為18元，按正常毛利率50%計算，基礎定價為36元。而大強採用北歐式裝修，與同城進口精釀店進行橫向對比後，在基礎定價基礎上上浮0.5係數，毛利即為：18元*（1+0.5）=27元。
自釀啤酒口感體驗極佳，若以330ml/瓶計，相當於15元/瓶，略高於高檔工業品，遠低於進口精釀，定價合理。
（2）大強啤酒屋年銷量11600升
大強全年銷量升，開業時間為2017年9月，計算至2018年9月，共12個月，酒類銷售數據如下：
時間
銷量（升）
備註
2017年9月
22
開業促銷，為“營業額/正常單價”計算升數。
2017年10月
254
2017年11月
412
2017年12月
452
聖誕促銷，為“營業額/正常單價”計算升數。
2018年1月
1156
線上銷售平臺搭建完成，外賣增長明顯，春節前尾牙及禮品酒訂單增多。
2018年2月
834
2018年3月
752
2018年4月
664
2018年5月
720
2018年6月
1382
進入旺季，本月“堂食:外賣”約為2:1
2018年7月
1660
2018年8月
1702
2018年9月
1590
總計
11600
在此得出，大強啤酒屋自釀啤酒部分毛利為27*11600=313200元
而因為大強偏重自釀啤酒產品的推廣，燒烤類營業額低於酒品銷售，毛利約為150000元。因此全店年毛利為46萬元。
在上表中，我們可以看到，大強啤酒屋的外賣佔比很大，從微商城建立後，銷量有較大上升。但這也與開業前三月的推廣分不開。
（3）大強的前期投入約為23萬元
這23萬元中，包括參加琥哥精釀啤酒培訓學費6800元、釀酒打酒設備70000元、店面裝修110000元、店面押金15000元、廚房及管道改造費用30000元。店面裝修為美式風格啤酒屋，廚房以燒烤為主打，店面押金3個月。為了配合裝修風格，大強在打酒設備上優化並追加了部分費用。
（4）大強的場地人員開支為132000元
啤酒屋月租5000元，人員除大強外另聘兩名。兩名人員工資獎金控制在6000元以內，都掌握簡單燒烤技能及幫助外送。
（5）其它成本
在本例中，包裝、配送等費用已計入，外賣部分推廣主要能過朋友圈及堂食熟客口啤，其它成本主要包括前期宣傳摺頁、外賣二維碼名片、線上銷售平臺搭建費用，總計5000元不到。
至此，已可算清大強啤酒屋開業一年總體利潤為：
46萬-23萬-132000-5000=93000元
也許，很多朋友說，這個數字並不高。但是我們要看到以下幾點：
1、這個年贏利計算方法，是已計入前期投入成本23萬元（正常應按每年折舊均攤）。按以上的計算方式，第二年計算贏利時，完全不用計算前期投入部分，若經營數據一樣，次年贏利將達到可觀的30萬以上；
2、大強啤酒屋近半年營業額仍在穩步上升，雖然2018年10月至今的營業額未列出，但春節期間的營業額還穩超2018年夏季；
3、啤酒屋的營業額增長以外賣為主，這個增長量還有上升空間。
以這個例子做說明，是給大家一個具象的參照。一家啤酒屋能不能掙錢，涉及的領域太多，通過實例大家可以看到，從前期的選點到推廣，再到外賣的擴張，啤酒屋創業的利潤可觀，但決不是坐享其成。在此，感謝琥哥精釀啤酒的學員提供數據，希望能對有志開自釀啤酒屋的朋友有所幫助。
