“自酿啤酒屋挣钱吗？”这是我的学员报名前最经常问的问题之一，也是一个很宽泛的问题。我思考了很久，发现无法一概而论，于是决定用一个实例来向初入行者解析这个问题。
这个例子是琥哥精酿啤酒的一位东北学员大强（化名），他的啤酒屋已运营一年半，比较稳定，正好适合取其开业一年的数据以供大家参考。
大强的啤酒屋选在一个大型成熟社区，人车分离得比较好，社区环境不错，因此社区内步行人流比较多。加上这是一个中高档小区，业主以中青年为主，能接受自酿啤酒这种新事物，对生活品质的要求也蛮高。
（1）大强啤酒屋平均售价45元/升，定价合理。
大强每升酒品的平均售价为45元。在采用进口麦芽、酵母、啤酒花、装罐的前提下，折算酒损等，大强的每升酒原料及包装成本为18元，按正常毛利率50%计算，基础定价为36元。而大强采用北欧式装修，与同城进口精酿店进行横向对比后，在基础定价基础上上浮0.5系数，毛利即为：18元*（1+0.5）=27元。
自酿啤酒口感体验极佳，若以330ml/瓶计，相当于15元/瓶，略高于高档工业品，远低于进口精酿，定价合理。
（2）大强啤酒屋年销量11600升
大强全年销量升，开业时间为2017年9月，计算至2018年9月，共12个月，酒类销售数据如下：
时间
销量（升）
备注
2017年9月
22
开业促销，为“营业额/正常单价”计算升数。
2017年10月
254
2017年11月
412
2017年12月
452
圣诞促销，为“营业额/正常单价”计算升数。
2018年1月
1156
线上销售平台搭建完成，外卖增长明显，春节前尾牙及礼品酒订单增多。
2018年2月
834
2018年3月
752
2018年4月
664
2018年5月
720
2018年6月
1382
进入旺季，本月“堂食:外卖”约为2:1
2018年7月
1660
2018年8月
1702
2018年9月
1590
总计
11600
在此得出，大强啤酒屋自酿啤酒部分毛利为27*11600=313200元
而因为大强偏重自酿啤酒产品的推广，烧烤类营业额低于酒品销售，毛利约为150000元。因此全店年毛利为46万元。
在上表中，我们可以看到，大强啤酒屋的外卖占比很大，从微商城建立后，销量有较大上升。但这也与开业前三月的推广分不开。
（3）大强的前期投入约为23万元
这23万元中，包括参加琥哥精酿啤酒培训学费6800元、酿酒打酒设备70000元、店面装修110000元、店面押金15000元、厨房及管道改造费用30000元。店面装修为美式风格啤酒屋，厨房以烧烤为主打，店面押金3个月。为了配合装修风格，大强在打酒设备上优化并追加了部分费用。
（4）大强的场地人员开支为132000元
啤酒屋月租5000元，人员除大强外另聘两名。两名人员工资奖金控制在6000元以内，都掌握简单烧烤技能及帮助外送。
（5）其它成本
在本例中，包装、配送等费用已计入，外卖部分推广主要能过朋友圈及堂食熟客口啤，其它成本主要包括前期宣传折页、外卖二维码名片、线上销售平台搭建费用，总计5000元不到。
至此，已可算清大强啤酒屋开业一年总体利润为：
46万-23万-132000-5000=93000元
也许，很多朋友说，这个数字并不高。但是我们要看到以下几点：
1、这个年赢利计算方法，是已计入前期投入成本23万元（正常应按每年折旧均摊）。按以上的计算方式，第二年计算赢利时，完全不用计算前期投入部分，若经营数据一样，次年赢利将达到可观的30万以上；
2、大强啤酒屋近半年营业额仍在稳步上升，虽然2018年10月至今的营业额未列出，但春节期间的营业额还稳超2018年夏季；
3、啤酒屋的营业额增长以外卖为主，这个增长量还有上升空间。
以这个例子做说明，是给大家一个具象的参照。一家啤酒屋能不能挣钱，涉及的领域太多，通过实例大家可以看到，从前期的选点到推广，再到外卖的扩张，啤酒屋创业的利润可观，但决不是坐享其成。在此，感谢琥哥精酿啤酒的学员提供数据，希望能对有志开自酿啤酒屋的朋友有所帮助。
