天府之土，高祖因之以成帝業，簡而言之，其意不過是說四川土地肥腴，氣候溼潤，歲無水旱之憂，因而出產豐饒。民既殷實，當然可作國之倉稟。
盆地之內，幾乎沒有什麼物種不可在此安家落戶，畜牧放養、農耕種植、野生物種，品類浩繁，這就為飲食所需的各種原料提供了充足的保證。
老天爺如此慷慨地為這方土地捧出了眾多的“食資源”，加之川人富足閒適的生活態度，便一步步將四川味道送上了歷史和現實食府的最高廳堂。
四川原味
一地有一味，一菜有至味，任何一種菜品的形成都會經歷一個漫長的發展過程，原料的選擇或變化，製作的精細及偶然的靈感，外來手藝的借鑑與改造，調料的重新搭配與生產……隨便排列幾個四川名菜，如連山回鍋、東坡肘子、張飛黑牛肉、新津黃辣丁、彭州九尺鵝腸、劍門豆腐基本上都與原料的獨特不無關係，再加上各地同樣獨特的調味品，如郫縣豆瓣、閬中保寧醋、犀浦醬油，蒲江豆腐乳、新繁泡菜、漢源花椒等，匠心獨運再加各種巧合，因而才能將味道調和到最佳。
世人都說川味就是麻辣味，不錯，四川人愛吃麻辣，但辣椒至遲是在明朝後期才由墨西哥傳入中國的，在此之前，川菜肯定不辣，為何辣椒一入川竟能引得全民喝彩？也許是氣候潤溼需添些火氣！但早年正宗的川菜中還有一系列的燒、烤、炒、煨、燉、蒸，以及湯菜，都無麻辣，無雞不鮮、無鴨不香、無肚不白、無肘不濃，這是川菜配料的特點，開水白菜、推紗望月、銀耳鴿蛋，一聽就是聚色、香、味、營養於一身的湯菜。這段話至少說明了四川菜品不僅不止麻辣一味，而且還有鮮美可口的湯菜。
麻辣燙
時至今日，說到川菜，不能不說麻辣。稍稍清點一下進入“中國名菜”的四川菜品，我們就發現有一大半都是帶麻辣味的：麻婆豆腐、香辣回鍋肉、菜根老罈子、老坎潑辣魚、香辣仔雞、辣子脆腸、水煮鱔段、乾煸牛肉絲……說到麻辣之甚，我們還可以以四川火鍋佐證，油麵上漂滿辣椒的紅鍋一經端出，就如同一場對舌頭承受力的考驗，但對川人來說，這似乎還不夠味，還得在沾碟中再放辣油，或乾脆要一個幹海椒碟子！當然，近年興起的紅白兩分的火鍋，也可讓食辣者不食辣者同鍋進食，算是川菜對外來客人的一種特殊照顧！
川菜的麻辣燙特點大致正是藉助於火鍋傳開的，這三個字的總結最先源於對名菜陳麻婆豆腐的描述。但真正的麻婆豆腐特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，非是這三個字可傳其神髓，大概也正是外地人對麻辣之味一直“耿耿於懷”，所以以訛傳訛，不但以此指稱麻婆豆腐，還推而廣之，把洋洋大觀、獨具特色的川菜也統稱為麻辣燙，更有甚者，是直接把這個斷語還強加給了四川女人，言其又白又嫩又辣又燙。當然，常吃有麻辣特色的川菜，性格中或許不可避免地加進了這種特色，這也是合情合理的。
兼容幷包
凡到成都的遊客，總會驚歎這裡的餐飲密度之高，而消費卻又最低，不錯，成都人愛吃、能吃、會吃，吃比天高，所以，無處不餐館，且吃得便宜，但照樣有滋有味。要不，怎麼體現味在四川的特色哩！
在成都，不論你來自何處，不愁找不到合於口味的家鄉菜。東南西北中，各種風味匯聚於此，因而方有天下食府美譽。從國內來說，不僅八大菜系都在此早早就安家落戶，甚至包括一些邊遠地方的菜品也能覓個正著，港、臺的餐館更是捷足先登，從國外看來，美式快餐、韓國燒烤、日式壽司、法國甜點、意大利式西餐都有不小的市場份額。
經濟互補，文化相融。四川一下子接納了數量如此之眾的外來菜品，顯示了它通達萬物、包容天下的情懷和胸噤。外來菜品絕不僅只是給外地人而設，或是為本地人的好奇解饞，主動迎納，顯示的是積極與異域文化溝通的精神，這種互動是通過外來菜系和川菜的兼容幷包、互相借鑑、取長補短的能動作用完成的。火鍋發源於重慶，開初只能燙幾種東西，一到成都，則變成了什麼都可下鍋；螃蟹本是粵菜的海鮮，但一到四川，則“川化”成了人見人愛的香辣蟹，甚至肯德基也主動推出一款情深意長的“香辣雞翅”，且加放辣椒包。1998年，成都還特地舉辦過一次“98挪威三文魚川菜烹飪大賽”，240名川菜廚師自帶原料，巧妙地利用川菜的一些烹飪技巧，充分組合成多樣化的口味，深得客人讚賞。
四川口味的兼收幷蓄除了表現在傳統名小吃之外，也反應在一大批新式名小吃的興起，串串香、鋪蓋面、冒菜、火鍋粉、燒烤正大行其道，深得群眾喜愛。
在成都這個萬國食府之中，川菜如何在新的形勢下適時調整，以期更好地為南來北往的客人以及日蓋追求多樣化口味的川人服務，就成了擺在我們面前的一個大難題。
川人正在努力創新，以巴國布衣、銀杏酒樓為代表的新式川菜打出了服務天下的旗幟。在成都，新式川菜名聲鵲起，在京城，皇城老媽、譚魚頭、金山城火鍋，更是燒紅了北京飲食市場。巴國布衣更是一枝獨秀，名動京師……只有出去，走到天涯海角，才能有更多的拓展，有更多的交流和改良自己的機會，飲食，早已成了人類文明共同的一部分。
川菜以它獨具特色的魅力為世人所青睞，但願它一路走好，走到尋常百姓家，就像川菜中最普通的泡菜--泡菜正是明未清初至四川的移民發明的，它是聯結川人的紐帶，也是讓我們反覆咀味“我們從哪裡來？我是誰？要到哪裡去？”這樣一個人類永恆題的“嚼頭”。
