捲心菜可謂是國人們最熟悉的家常菜了。誰家沒有做過爆炒捲心菜呢？誰又沒有吃過捲心菜呢？
可是，人們最熟悉的東西，卻未必真正瞭解它，
捲心菜，為二年生草本蔬菜，被粉霜。捲心菜個頭矮而且粗壯，在蔬菜裡面屬於其貌不揚的。一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30釐米或更大，乳白色或淡綠色；捲心菜起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。
捲心菜自從來到我們國家，就因為它的耐寒、抗病、適應性強、易貯存、耐運輸、產量高、品質好等優良品性，逐漸受到人們的青睞，在全國各地普遍栽培，是我國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一，幾乎要和土著老大——大白菜平分菜園秋色。
當然，作為土著的老大——大白菜也沒什麼可委屈的，因為人家捲心菜在國際上的知名度和國際地位，那是都相當高的，好比大白菜在我們中國，是老大。像在我們的鄰國俄羅斯，捲心菜和蔥頭、胡蘿蔔、甜菜被譽為俄羅斯飲食中的“四大金剛”，而且捲心菜還是排在第一位的，俄羅斯人最鍾情的紅菜湯就是把這四大金剛加上牛肉，一塊兒熬燉而成。
捲心菜是16世紀由誰傳入我們國家的呢？我還沒有查到確切的資料，應該不是鄭和下西洋時帶回來的。關於捲心菜，李時珍所著的《本草綱目》裡也有記載：甘藍（捲心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。
想想這李時珍還真是偉大，16世紀開始才傳入我們國家的捲心菜，生活於16世紀的他就那麼及時地收入到著作中了。不過，李時珍把卷心菜給放到草部裡了，我在菜部裡看了兩遍都沒有找到捲心菜或者甘藍的影子，後來在草部裡才找到了“甘藍”這一名目。我猜測，李時珍可能還沒有吃過捲心菜，因為，在《本草綱目》中，李時珍是借一個名叫胡洽的居士口中說的：河東、隴西、羌胡多種植，漢族地方少有。而且，從中可以猜到，李時珍所處的那個時期，捲心菜還沒有普遍種植，只限於在少數民族地區。
許多菜都有藥的功效，捲心菜也不例外。捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
蓮花白，這是多麼美好的名稱！
成都人把卷心菜簡稱為“蓮白”，蓮白炒粉絲是一道傳統川菜。據成都的吃貨朋友說，這道菜一定要用豬油渣炒出來的才地道，細細白白的粉絲和蓮白糾纏一氣，纏纏綿綿，裹著香噴噴的豬油渣，吃到的絕對是讓人懷念的味道。
熗蓮花白也是各大菜系裡的家常做法，風味上有細微差別。在大酒店裡，熗蓮花白是一道清口的菜，在一些小店裡，熗蓮花白則是一道經濟實惠又下飯的菜。只要把握好火候，選的捲心菜品質好，小店裡的廚子也能做得出口感超好的熗蓮花白。
