丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近，麻花和茶農們聊今年的氣候。
不論是太姥山的茶農，抑或武夷山的茶農，他們都向我們傳達著一條準確的信息。
今年的春季，氣溫普遍要比往年低！
換言之，2020年度的春天，天氣比較冷。
並且，這並非是具體的某天溫度低。
而是縱觀整個春季，氣候和往年的同時期對比，最低溫和最高溫都要低那麼一些。
天氣冷，對於茶樹的生長髮育而言，有效積溫的總和略有下降。
天氣比較冷，但又沒有達到凍人的狀態。
所以，大多數的茶樹品種，生髮得要比往年慢幾天。
這對茶葉的品質有提升作用。
因為茶樹發育時間更充足了，內質積累和儲存的數量，自然要更豐富。
從這三、四月的天氣看，晝夜溫差略大，而總體溼度下降。
低溫+乾燥，是個能產好茶的年份！
昨天武夷山當地的喊山祭祀儀式，剛剛落幕。
最近少部分的早生種，開始採摘。
步入四月中旬後，茶圈裡關於巖茶的消息，漸漸變多。
這不，麻花最近就接連遇到好幾個相似的話題。
各地春茶（綠茶）紛紛已上新，究竟好巖茶要到什麼時候才上市？
《2》
用一句話總結今年的巖茶上市時間。
那就是，還早著呢！
穀雨將至，五一還遠。
鐵羅漢、水仙、北斗、肉桂、大紅袍、水金龜、老叢、石乳……
這些巖茶界的重量級嘉賓，還沒有正式採摘。
它們現在還處於發育階段。
瓜沒熟，蒂未落。
這連茶青還沒開採。
現在要去談巖茶新茶上市，時間可真的有些久遠。
待在巖茶圈越久的老江湖，其實對巖茶上市這件事，就越淡定。
想喝一泡滋味感達到極致的好巖茶，心急不得。
列位看官們，大可安心（耐心）等待新茶上市。
此前，麻花和外省的茶友們交流喝茶經驗。
他們對於今年巖茶的品質，充滿期待。
畢竟從三月、四月的天氣情況看，氣候條件真的很不錯。
後面有茶友提，能不能先預先告知今年的好茶上市時間？
凡事預則立。
以免得到時候，錯過了日子，失去了入手好茶的時機！
基於此，本篇麻花專門來聊一聊巖茶上市的話題。
希望廣大茶友們，能吃一顆定心丸，耐心等待新茶上市的好消息。
《3》
如果是為了喝新茶嚐鮮。
那麼按往年的經驗看，我們最快可以在今年六月，邂逅巖茶的新茶。
當然這通常是輕火的高香小品種茶。
譬如，輕火黃觀音、黃玫瑰、 金觀音、黃旦等。
此前常和麻花抱怨（撒嬌）巖茶入門難，重口味，難喝懂的新手茶友們。
等到六月後，建議你們可以嘗試巖茶的高香小品種。
當喝過那些湯水清爽，花香四溢，茶香透天的輕火小品種後。
麻花相信，外界所謂“巖茶都是重口味”的謠傳，不攻自破。
輕火的小品種茶，和其餘巖茶相比上市時間比較早。
因為這些小品種茶，採摘時間早。
基本在四月下旬到五月初，就能夠初制完畢。
巖茶的初制，工序流程較多。
包括採摘、萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘乾等步驟。
烘乾完畢後，能夠得到巖茶的半成品——毛茶。
不過這時，一股子青味明顯的毛茶，若非試茶的需要，並不能喝。
還需要經過精製加工。
武夷巖茶的精加工，最為核心命脈的環節，在於焙火。
焙火完畢後， 巖茶才能擁有獨特的巖骨花香風韻。
整個的製茶過程，方才能夠完成。
輕火巖茶的焙火，用時不需要太長。
等到六月初，便能完成精製。
最後在六月中旬左右，就能上市。
輕火巖茶，焙火程度不高。
簡單褪火過後，便能嚐到當年新巖茶的第一口鮮！
《4》
輕火小品種茶，適合白紙型的新人。
而有一定喝巖茶閱歷的茶友，會更關注武夷巖茶的當家品種——水仙與肉桂。
水仙和肉桂，上市時間要較晚一些。
肉桂和普通水仙的採摘，在每年的四月下旬和五月初。
做青過後，在六月迎來第一次焙火。
初焙（走水焙）過後，水仙和肉桂內部的水分，進一步消減。
在此之後，步入剔揀期。
通過手工，或色選機將茶梗和葉片分離，將老葉、蠟片剔除。
屆時，等待茶葉內部殘存的水分，在均勻的從葉脈散發到葉肉的各個部位時。
就可以進行第一次焙火，調整巖茶的品質，讓內在物質進一步醇化。
同時間，還需保留葉片內的原有芳香物質，確保香氣個性的彰顯。
如果一切完成順利。
那，火功較低的水仙、肉桂新茶。
等到六月底，七月初，就能夠喝到。
到那時，全國各地已經處於夏日炎炎，驕陽似火的天氣。
有閒情時，開一泡花香濃郁的輕火水仙。算是喝茶口味調劑。
七月份到中秋節，是大部分巖茶進一步焙火，鞏固品質的時期。
等到那時，武夷山的茶農們會根據市場的反饋，還有客戶的需要，調整相應的焙火。
根據茶葉品質的具體表現，進行火功上的微調。
按巖茶的正常上市規律，傳統的中秋佳節是個重要的節點。
那時候，大部分中火、中足火功的水仙與肉桂，陸續迎來了上市期。
茶友們若是不想錯過好茶的消息，那在中秋前後，就需要做多準備了。
《5》
提到武夷水仙的採摘與上市，老叢水仙的情況比較特殊。
和普通水仙相比，老叢的適採期，每年約晚半個月時間。
等到五月中旬左右，老叢水仙開始採摘。
而茶青採摘時間偏晚的老叢水仙。
完成一系列的初制步驟後，到焙火環節，放緩了製茶節奏。
老叢水仙， 內質豐厚。
按武夷山人的製茶習慣，斷然不希望它止步在輕火。
文火慢燉後，老叢水仙才能出品。
達到適中火功的老叢水仙，一般在國慶前後上市。
比起大部分的普通水仙，上市期會遲上不少。
對於此，鍾情於老叢湯感和韻味的朋友們，可以多加留意。
《6》
為喝到一杯極致湯感的巖茶，除了要關注新茶的上市期外。
還少不了留意它的最佳適飲期。
喝巖茶的新茶，部分茶友擔心上火的問題。
依麻花看，剛完成焙火加工的巖茶，建議褪火後再喝。
特別是中足火，足火等，火功較高的巖茶。
它們在沒有完全褪火時，火味比較重。
從喝茶品嚐的角度看，建議再多等一等。
等到十一月下旬，或者十二月份的時候。
當年度的中足火巖茶，大部分已經達到了適飲期。
哪怕是部分耐火性較好的巖茶，老叢水仙、鐵羅漢等。
即便是它們焙到了中足火，屆時業已完成褪火。
火氣經過呼吸吐納後，消失殆盡。
到那時，屬於巖茶本身的香氣滋味畢顯。
甘醇的滋味，厚實的湯感，絕對能夠讓一眾巖茶老饕大過茶癮！
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