各地春茶纷纷已上新,究竟好岩茶要到什么时候才上市?

各地春茶纷纷已上新,究竟好岩茶要到什么时候才上市?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

最近,麻花和茶农们聊今年的气候。

不论是太姥山的茶农,抑或武夷山的茶农,他们都向我们传达着一条准确的信息。

今年的春季,气温普遍要比往年低!

换言之,2020年度的春天,天气比较冷。

并且,这并非是具体的某天温度低。

而是纵观整个春季,气候和往年的同时期对比,最低温和最高温都要低那么一些。

天气冷,对于茶树的生长发育而言,有效积温的总和略有下降。

天气比较冷,但又没有达到冻人的状态。

所以,大多数的茶树品种,生发得要比往年慢几天。

这对茶叶的品质有提升作用。

因为茶树发育时间更充足了,内质积累和储存的数量,自然要更丰富。

从这三、四月的天气看,昼夜温差略大,而总体湿度下降。

低温+干燥,是个能产好茶的年份!

昨天武夷山当地的喊山祭祀仪式,刚刚落幕。

最近少部分的早生种,开始采摘。

步入四月中旬后,茶圈里关于岩茶的消息,渐渐变多。

这不,麻花最近就接连遇到好几个相似的话题。

各地春茶(绿茶)纷纷已上新,究竟好岩茶要到什么时候才上市?

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《2》

用一句话总结今年的岩茶上市时间。

那就是,还早着呢!

谷雨将至,五一还远。

铁罗汉、水仙、北斗、肉桂、大红袍、水金龟、老丛、石乳……

这些岩茶界的重量级嘉宾,还没有正式采摘。

它们现在还处于发育阶段。

瓜没熟,蒂未落。

这连茶青还没开采。

现在要去谈岩茶新茶上市,时间可真的有些久远。

待在岩茶圈越久的老江湖,其实对岩茶上市这件事,就越淡定。

想喝一泡滋味感达到极致的好岩茶,心急不得。

列位看官们,大可安心(耐心)等待新茶上市。

此前,麻花和外省的茶友们交流喝茶经验。

他们对于今年岩茶的品质,充满期待。

毕竟从三月、四月的天气情况看,气候条件真的很不错。

后面有茶友提,能不能先预先告知今年的好茶上市时间?

凡事预则立。

以免得到时候,错过了日子,失去了入手好茶的时机!

基于此,本篇麻花专门来聊一聊岩茶上市的话题。

希望广大茶友们,能吃一颗定心丸,耐心等待新茶上市的好消息。

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《3》

如果是为了喝新茶尝鲜。

那么按往年的经验看,我们最快可以在今年六月,邂逅岩茶的新茶。

当然这通常是轻火的高香小品种茶。

譬如,轻火黄观音、黄玫瑰、 金观音、黄旦等。

此前常和麻花抱怨(撒娇)岩茶入门难,重口味,难喝懂的新手茶友们。

等到六月后,建议你们可以尝试岩茶的高香小品种。

当喝过那些汤水清爽,花香四溢,茶香透天的轻火小品种后。

麻花相信,外界所谓“岩茶都是重口味”的谣传,不攻自破。

轻火的小品种茶,和其余岩茶相比上市时间比较早。

因为这些小品种茶,采摘时间早。

基本在四月下旬到五月初,就能够初制完毕。

岩茶的初制,工序流程较多。

包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤。

烘干完毕后,能够得到岩茶的半成品——毛茶。

不过这时,一股子青味明显的毛茶,若非试茶的需要,并不能喝。

还需要经过精制加工。

武夷岩茶的精加工,最为核心命脉的环节,在于焙火。

焙火完毕后, 岩茶才能拥有独特的岩骨花香风韵。

整个的制茶过程,方才能够完成。

轻火岩茶的焙火,用时不需要太长。

等到六月初,便能完成精制。

最后在六月中旬左右,就能上市。

轻火岩茶,焙火程度不高。

简单褪火过后,便能尝到当年新岩茶的第一口鲜!

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《4》

轻火小品种茶,适合白纸型的新人。

而有一定喝岩茶阅历的茶友,会更关注武夷岩茶的当家品种——水仙与肉桂。

水仙和肉桂,上市时间要较晚一些。

肉桂和普通水仙的采摘,在每年的四月下旬和五月初。

做青过后,在六月迎来第一次焙火。

初焙(走水焙)过后,水仙和肉桂内部的水分,进一步消减。

在此之后,步入剔拣期。

通过手工,或色选机将茶梗和叶片分离,将老叶、蜡片剔除。

届时,等待茶叶内部残存的水分,在均匀的从叶脉散发到叶肉的各个部位时。

就可以进行第一次焙火,调整岩茶的品质,让内在物质进一步醇化。

同时间,还需保留叶片内的原有芳香物质,确保香气个性的彰显。

如果一切完成顺利。

那,火功较低的水仙、肉桂新茶。

等到六月底,七月初,就能够喝到。

到那时,全国各地已经处于夏日炎炎,骄阳似火的天气。

有闲情时,开一泡花香浓郁的轻火水仙。算是喝茶口味调剂。

七月份到中秋节,是大部分岩茶进一步焙火,巩固品质的时期。

等到那时,武夷山的茶农们会根据市场的反馈,还有客户的需要,调整相应的焙火。

根据茶叶品质的具体表现,进行火功上的微调。

按岩茶的正常上市规律,传统的中秋佳节是个重要的节点。

那时候,大部分中火、中足火功的水仙与肉桂,陆续迎来了上市期。

茶友们若是不想错过好茶的消息,那在中秋前后,就需要做多准备了。

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《5》

提到武夷水仙的采摘与上市,老丛水仙的情况比较特殊。

和普通水仙相比,老丛的适采期,每年约晚半个月时间。

等到五月中旬左右,老丛水仙开始采摘。

而茶青采摘时间偏晚的老丛水仙。

完成一系列的初制步骤后,到焙火环节,放缓了制茶节奏。

老丛水仙, 内质丰厚。

按武夷山人的制茶习惯,断然不希望它止步在轻火。

文火慢炖后,老丛水仙才能出品。

达到适中火功的老丛水仙,一般在国庆前后上市。

比起大部分的普通水仙,上市期会迟上不少。

对于此,钟情于老丛汤感和韵味的朋友们,可以多加留意。

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《6》

为喝到一杯极致汤感的岩茶,除了要关注新茶的上市期外。

还少不了留意它的最佳适饮期。

喝岩茶的新茶,部分茶友担心上火的问题。

依麻花看,刚完成焙火加工的岩茶,建议褪火后再喝。

特别是中足火,足火等,火功较高的岩茶。

它们在没有完全褪火时,火味比较重。

从喝茶品尝的角度看,建议再多等一等。

等到十一月下旬,或者十二月份的时候。

当年度的中足火岩茶,大部分已经达到了适饮期。

哪怕是部分耐火性较好的岩茶,老丛水仙、铁罗汉等。

即便是它们焙到了中足火,届时业已完成褪火。

火气经过呼吸吐纳后,消失殆尽。

到那时,属于岩茶本身的香气滋味毕显。

甘醇的滋味,厚实的汤感,绝对能够让一众岩茶老饕大过茶瘾!

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