安吉白茶主產於浙江省安吉縣，是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發現的，相傳已有千年樹齡的野生茶樹扦插繁育而來。
安吉白茶不是白茶，而是綠茶。這是由製作工藝決定的：
俗語說一白遮三醜，安吉白茶首先是在一個“白”字。之所以“白”，簡單地說就是她的葉片，在溫度10~23攝氏度的時候，是白色的，當溫度閾值高於23攝氏度，茶葉就會變成綠色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一個月的採摘期。只有白化期採摘的茶葉才能被製成安吉白茶，採摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉
行茶筆記
沖泡器具:150ml蓋碗（或玻璃杯）
用水:純淨水
置茶量:3g
沖泡手法:中投法，沿杯壁低衝，無需溫潤泡。
水溫:85-95度
幹茶:條直芽顯，壯實勻整，形似鳳羽。
第一泡:
香氣高爽，竹香；湯色:淡鵝黃色；滋味:鮮爽可口齒頰留香。
第二泡:
嫩香持久；湯色:嫩黃明亮；滋味:鮮醇，回甘生津。
第三泡:
清香持久；湯色:黃綠清澈；滋味:飽滿甘活，喉韻明顯。
第四泡:
清香淡雅；湯色:黃綠透亮；滋味:滿口清爽，韻味悠長。
第五泡:
清新淡雅；湯色:淺綠明亮；滋味:順滑細膩，有留存感。
葉底:葉白脈綠，均勻成朵。
安吉白茶鮮葉的氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達2.5％以上，是常茶的3～4倍。氨基酸類含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，好的綠茶有肉味，人說好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個道理；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會大大減少，對於綠茶敏感的體質來說，低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。
高茶氨酸使得安吉白茶還具有增強免疫、提高腦神經傳導活性、提高記憶力和鎮靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用
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