安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的：
俗语说一白遮三丑，安吉白茶首先是在一个“白”字。之所以“白”，简单地说就是她的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶
行茶笔记
冲泡器具:150ml盖碗（或玻璃杯）
用水:纯净水
置茶量:3g
冲泡手法:中投法，沿杯壁低冲，无需温润泡。
水温:85-95度
干茶:条直芽显，壮实匀整，形似凤羽。
第一泡:
香气高爽，竹香；汤色:淡鹅黄色；滋味:鲜爽可口齿颊留香。
第二泡:
嫩香持久；汤色:嫩黄明亮；滋味:鲜醇，回甘生津。
第三泡:
清香持久；汤色:黄绿清澈；滋味:饱满甘活，喉韵明显。
第四泡:
清香淡雅；汤色:黄绿透亮；滋味:满口清爽，韵味悠长。
第五泡:
清新淡雅；汤色:浅绿明亮；滋味:顺滑细腻，有留存感。
叶底:叶白脉绿，均匀成朵。
安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量达2.5％以上，是常茶的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。
高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用
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