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怎麼把豬蹄和湯都燉成白色？
大家好，我是尋常鋒味，很高興能回答這個問題。
豬蹄，用來燉湯是一種非常不錯的做法，豬蹄含有膠原蛋白，燉湯能起到美補鈣養顏的效果。
豬蹄燉湯，把豬蹄燉成白色有點難，只能把豬蹄燉成接近白色，不可能是完全白色，但讓湯汁變成白色是很容易的。
前段時間我用豬蹄燉湯發佈一期視頻，燉出來的湯汁又濃又白。我來回答這個問題，豬蹄燉湯讓湯汁變白的方法和經驗分享給大家。
食材：豬蹄、老薑、蔥段、花椒、料酒、鹽、蔥花
步驟：
1、買豬蹄要讓攤主幫忙燒毛，豬蹄燒毛可以去除腥味，自己在家燒毛有點麻煩
2、用刀把燒過的豬蹄表面刮乾淨，再用熱水清洗
3、豬蹄砍成小段，用清水浸泡30分鐘，泡出裡面的血水，反覆清洗幾遍
4、豬蹄冷水下鍋焯水，放老薑、蔥段、花椒、料酒，去除腥味
5、鍋內水開後用勺子打去表面浮沫，再過5分鐘後撈出，用溫水清洗幾遍，放入漏勺瀝乾水分備用
6、起鍋燒油，油溫起來後下豬蹄煸炒，炒至豬蹄表面金黃皮收縮，放入薑片、少量鹽，先入個底味，加入清水燒開
7、水開後打去表面浮沫，倒入砂鍋中，小火慢燉120分鐘
8、時間到後加入適量鹽，嘗下味道，鹽味合適後舀入碗中
9、撒上一點蔥花，一道原汁原味的，湯汁又濃又白的燉豬蹄就完成。
製作小技巧：
1.豬蹄燒毛能去腥，焯水可以去腥味和浮沫；
2.豬蹄煸炒這一步不能省，讓湯汁變白的關鍵；
3.燉豬蹄首選砂鍋，其次鐵鍋；
4.用小火慢燉120分鐘是讓豬蹄和湯汁變白的條件。
滿足以上四個小技巧，肯定能把豬蹄湯燉的又白又濃。我的回答希望能解決你的疑問，對你有所幫助。如果有不清楚的地方可以在下方留言。
尋常鋒味
怎樣把豬蹄和湯燉成白色，今天給大家分享一下我的做法，說起豬蹄很多人都知道它的好處，它有豐富的膠原蛋白，特別是女性朋友吃了比較好，可以美容養顏。
【白湯豬蹄】首先準備好兩根豬蹄，當歸一小根、蔥花少許、枸杞少許、薑片少許。
【步驟1 】：先將切好的豬蹄清洗一下，然後把豬蹄放在水裡泡20分鐘左右，中間換一次水，把血水泡乾淨後，再把豬蹄焯水。
【步驟2】：豬蹄焯完水，撈出控幹水分備用。
【步驟3】：將控幹水分的豬蹄放入燉鍋，水漫過豬蹄一點即可，放入當歸、一勺料酒、薑片，大火煮沸後撈掉上面的浮物，然後放3勺鹽、2勺白糖。然後蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，中間開鍋看一下水量防止燉好後湯太少，最後快起鍋時放些枸杞和雞精，即可起鍋裝盤，最後撒點蔥花點綴一下。
愛面愛美食
你好，我是奧斯卡炊事班，對於豬蹄的燉法我有些經驗，希望可以幫到你
食材
原料：
豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個、大蔥1根、姜5片、草果1個、八角2個、花椒10粒、清水適量。
步驟/方法
豬蹄洗淨後將表面的毛剔乾淨，對半劈開。（這一步可以請菜市場的攤主代勞，否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄）；
將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫；
轉成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時；
湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時；
黃豆酥爛後加入紅棗，繼續用小火燉20-30分鐘即可。
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