自1999年起至今，我國乳品行業進入高速增長階段，我國乳品行業已從傳統產業成為成長性較好的朝陽產業，中國奶類產量約佔全球總產量的6%，位居世界第三位。
低聚木糖除了具有雙歧桿菌的增殖效果外，還具有熱能低、最小攝入量低、酸熱穩定性好等特性，同時還具有無配料添加順序要求，完全適合乳製品高溫滅菌的特點，將其運用於乳製品的配方中，有助於產品品質的提高，主要應用在以下3個方面。
1、在發酵酸奶中的應用
據統計2010-2012年我國酸奶平均增長率在40%以上，在乳品行業中增長最快。低聚木糖作為一種益生元，與酸奶中的有益菌結合使酸奶成為合生元，它可以使酸奶中的有益菌免受胃酸的破壞，快速有效地到達人體腸道，併成功定植和快速增殖，是內外結合快速補充益生菌的最佳方式。
在酸奶的生產過程中，加入適量的低聚木糖可促進它的發酵過程，並且可以增加其發酵的成功率，但添加過量會導致滲透壓過大、糖濃度過高等問題，反而不利於乳酸菌的增殖，進而對發酵過程會造成不利的影響。低聚木糖應用於酸奶中，不僅具有雙歧桿菌的增殖作用, 還增強了酸奶的營養保健功能，在每升鮮奶中加入2.8g左右的低聚木糖，可以達到低聚木糖的益生元效果，低聚木糖保健酸奶的研製開發真正實現了低聚木糖集“營養、保健、食療”於一體的特有作用。
2、在奶粉中的應用
在奶粉中適量添加低聚木糖能使奶粉具有促進腸道蠕動，增值腸道內的有益菌群，提升免疫力，產生B族維生素，促進營養物質吸收等作用。並且低聚木糖相較其他功能性低聚糖有效攝入量少，成人每日有效攝入量僅為0.7～1.4g，就能滿足人體的正常需求。由於低聚木糖具有水活性低的特性，可以延長產品的貨架期。
奶粉市場在乳品市場中，利潤率極高，競爭激烈, 配方奶粉作為市場競爭的重點受到廣大廠家及消費者的熱捧, 在奶粉中添加低聚木糖已成為各大外資品牌和國內一些大品牌爭奪奶粉市場的必備法寶。
3、在乳飲料中的應用
隨著乳業產品的不斷髮展，乳品飲料中益生元的角色將會發生一定轉變，更側重其與營養成分的協同作用或是對營養成分的促進吸收作用。在乳飲料中添加適量的低聚木糖，能更好地保持乳飲品的穩定性，使其中的營養成分更多地被人體所吸收。
