（央視財經《回家吃飯》） 臘味是人們最喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品。一般採用鹽漬（又稱鹽醃）、自然風乾、煙燻，使其脫水，達到長時間保存的效果。在這些過程中，肉類中的蛋白質發生變化，產生芳香族化合物，使得臘味比鮮肉更有風味。
我國製作臘肉的歷史可謂是十分悠久。不過，最初人們將其稱為“肉脯”或者“肉乾”，用來祭祀和舉行宴會。慢慢地，就變成了民間很普遍、家常的美味。
臘肉衍生的美食，種類繁多、樣式齊全。今兒咱們要錦上添花，把臘味做出“新次元”。
廚房達人劉菩，巧用臘味搭蔬菜，做一道融合湘西味道更有四川味兒的臘味蔬菜煲；粵菜大廚範玖炘，做出一學就會的正宗煲仔飯。看著更靚、吃著更香。
【臘味蔬菜煲】
湘西臘肉特有的煙燻味、四川臘腸的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不僅有食物的本味，也有時間和記憶的味道。如何能不讓人沉醉！
臘味在烹飪之前，需要先處理下：
用水洗淨灰塵，再泡水蒸煮，以降低硬度，利於改刀；
蒸煮時放入蔥姜，去除臘肉的異味。
如何判斷臘肉是否蒸熟：
將臘肉蒸30分鐘左右，表皮變軟能夠插進筷子就表示熟了。蒸熟的臘肉從瘦肉處下刀，更容易切開。
臘味在製作過程中，會加入很多輔料來增添風味，而不同的地區各有特色：
川渝貴滇等地多用花椒、辣椒；
廣式臘腸會用到陳皮。
臘肉蒸熟後，與臘腸改刀後一同下鍋焯水。花菜、四季豆炸制金黃與臘腸、臘肉同炒，倒入砂鍋、淋入黃酒，加蓋燜片刻，美味的臘味蔬菜煲就完成啦。
食材：臘肉 臘腸 四季豆 花菜 幹辣椒 花椒 黃酒 油
做法：
1、 臘肉入鍋蒸30分鐘，改刀切片、四季豆、臘腸、花菜改刀，備用；
2、 將臘腸、臘味焯水，盛出，備用；
3、 鍋內放油，將四季豆、花菜炸制金黃，盛出瀝乾油分；
4、 鍋內留底油，下幹辣椒、花椒煸香，再放臘肉、臘腸、花菜、四季豆翻炒均勻後倒入砂鍋中；
5、 淋入少許黃酒，關火加蓋兒，燜一會即可。
臘味的香，不但能讓菜餚的味道得到提升，更是一道菜的靈魂。
【鳳凰盞煲仔飯】
範玖炘大廚的這道菜，將廣式臘味融合其中，一道鳳凰盞煲仔飯，讓您嚐嚐正宗廣式煲仔飯，到底有多美味！
鳳凰盞形如其名，但又是如何做出來的呢？
用廣式臘腸和鹹蛋黃在模具中經過醃製，低溫烘焙和晾曬而成。因造型美觀，所用模具叫“盞”而得名。
正宗煲仔飯，少不了這兩步！
煲煮米飯時，要前後轉動砂鍋，這樣可以使其受熱均勻、不糊鍋。
淋入蔥油，既可以使米飯增香，又能起鍋巴。
臘味的甜香、鍋巴的焦脆，大廚這道鳳凰盞煲仔飯的味道，與小二在廣州吃得是相差無幾，一口吃得香噴噴。
食材：長粒香米 鳳凰盞 臘腸 西藍花 大蔥 小香蔥 八角 香菜 鹽 蘸醬汁 白糖 油
做法：
1、 將長粒香米浸泡兩小時後，放入砂鍋中，把臘腸、鳳凰盞擺上，燜煮15分鐘，期間需轉動幾次砂鍋；
2、 另起鍋下油、八角、大蔥、小香蔥、香菜熬製蔥油，備用；
3、 鍋內放水，加鹽，將西藍花燙熟，盛出；
4、 鍋內加水，倒入蘸醬汁、白糖燒開，淋入蔥油、撒上香蔥末，調製成煲仔飯醬油；
5、 將臘腸取出、切片，與鳳凰盞、西藍花一起擺在米飯上，淋入煲仔飯的醬油，攪拌均勻，即可。
臘味蔬菜煲、鳳凰盞煲仔飯
這臘味既是餐桌上不可缺少的美味
也是對家鄉的懷念與寄託
美味更要與愛的人一起分享
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