要問我們夏天最愛的食物是什麼？看看餐館裡的點擊率就可以了，不管大小飯館，不管您是有錢還是沒錢，只要座下小酌一頓，必點的一道消暑、解悶的涼菜就是毛豆了，它和花生搭配在一起，就是我們俗稱的花毛組合。
那我們為什麼這麼喜歡毛豆呢？我問過很多朋友大體有以下幾種回答：好吃、新鮮、香嫩、喝酒伴侶等等，原因很多，理由就只有一個那就是愛吃。
不過，不管是有心還是無意，我們愛吃毛豆是吃對了，因為這價格便宜，長得不起眼的小毛豆中蘊含的大能量，真是可以說是我們營養多著呢！
一、首先說說毛豆是什麼？
咋一聽毛豆很多人可能以為是有毛的豆豆，其實毛豆屬於大豆類是新鮮連莢的黃豆，等它成熟曬乾後就是黃豆，所以黃豆有的營養成分它都有，而由於它的新鮮，所以黃豆沒有的營養成分它也有。
二、毛豆的營養特點
1、蔬菜中纖維冠軍
毛豆的膳食纖維含量特別豐富，每100中就含有4克的膳食纖維，比我們經常所知的高纖維的蔬菜比如芹菜、芥藍、莧菜等都要高出1-2倍，所以對於需要調節便秘、減肥、控制血糖的人來說是非常好蔬菜。
2、牛奶以外的補鈣能手之一
在我們還在爭執是喝牛奶補鈣or喝豆漿補鈣的時候，毛豆就以每100克含鈣135毫克的優勢告訴我們，補鈣食物蔬菜一樣做的到。
3、夏天應急納涼消暑食物
老話說食物還是應季的好，這一點在毛豆上提現的淋漓盡致，因為毛豆中含有豐富的鉀，每100克含478毫克。這在夏天對於出汗過多的人，可以起到緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降的作用。同時鉀有助於身體中鈉的排除，加上毛豆的膳食纖維高和鉀結合在一起所以肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用
4、黃豆能榨油，毛豆中脂肪含量高嗎？
毛豆脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，慶幸的是多以不飽和脂肪酸為主，其中人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善人體的脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量；毛豆中的卵磷脂能夠改善大腦的記憶力和智力水平
以上所述，是毛豆都比較有特色的營養成分，其實它還有很多營養成分，比如被我們常常唸叨的大豆異黃酮天然雌激素，可以改善女性更年期；毛豆中的還含有容易吸收的鐵，可以適合孩子食用。
總而言之，在炎熱的夏季我們胃口不好，不想吃太多的肉食的時候，毛豆是很不錯的可以代替肉食的蔬菜，也是健康的選擇。但是再健康的食物也要適可而止，毛豆屬於大豆，我們建議每天吃大豆類的食物不要超過25克。
三、毛豆的建議食用方法
在北方毛豆最常見的吃法就是鹽水的，但是毛豆在南方就變成了百變配菜，經典菜有絲瓜炒毛豆、雪菜炒毛豆、燉肉的時候也可以放，所以讓我推薦做法，我只想說客官您覺的怎麼好吃您就隨意配。因為毛豆美味不需要給它固定菜譜，只需要愛它的人懂得它的好就行。
蔡鳴
國家一級公共營養師
