四月過半，天氣逐漸暖和了起來。又是陽光明媚的一天，特別出門踏青出遊。不過話說回來了，想必很多人都有一樣的困擾，就是天一熱就沒有什麼食慾不想吃飯。一般碰到這種情況，或者隨便對付幾口，或者索性不吃。應對這個不想吃飯的問題，我的解決方式就是做一盤酸辣爽口的涼拌菜，不需要別的菜也能吃下兩大碗飯。
4月，看到這菜我從不放過，不炒不蒸拌完就上桌，酸辣爽口嘎嘣脆！春季的時令蔬菜實屬多樣，光野菜就有10餘種了，而萵苣就是一種深受大家喜愛的時令蔬菜。春季的萵苣水分足、營養足，口感脆嫩爽口解膩。是大家去到菜市場的時候經常會買的蔬菜之一。萵苣又叫萵筍，是一種主食根莖部分的蔬菜，含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷等多種營養元素，有促進骨骼發育和增進食慾等諸多好處。
我每次看到菜市場有賣萵苣的時候從不放過。一般萵苣大家都主張清炒著吃，或者放在火鍋裡吃，但是這麼熱的天吃火鍋也太草率了，一不小心就上火長痘了。自從我學會了萵苣的一種涼拌做法之後，我家萵苣從來不炒著吃，那麼不蒸不炒就只能是涼拌了。今天跟大家分享一種不一樣的萵苣涼拌做法，先醃後曬再涼拌，酸辣爽口，清爽解膩嘎嘣脆。
食材準備：萵苣一根，大頭蒜三瓣，小米椒5個，香葉三片，生薑一塊，八角一個，花椒適量，桂皮一小塊，鹽適量，老抽一勺，生抽兩勺，白醋2勺，雞精少許
滷香涼拌萵苣的做法
Step1：萵苣去皮之後洗淨切成段狀，然後切成方形長條。萵苣皮比較厚，削皮的時候要記得要見到青色萵苣肉才行。
Step2：萵苣倒入一個碗裡，舀一大勺食鹽抓勻，醃製半個小時。醃製半小時後之後把鹽水擠乾淨。
Step3：把萵苣攤平放在一個砧板或者晾曬盤裡曬上1個小時。儘量用了晾曬盤，不然萵苣會因為疊加在一起晾曬不均勻。
Step4：小米椒洗淨之後切成辣椒圈，生薑洗淨切片，大頭蒜去皮拍扁不用切。
Step5：把晾曬好的萵苣條放入碗裡，把切好的小米椒、生薑、大頭蒜也一併放入碗裡備用。
Step6：炒鍋倒入生抽、老抽、白醋、雞精、花椒、桂皮、八角、香葉，開火小火將湯汁徹底煮沸，把香料的香味煮出來。
Step7：煮好之後關火自然晾涼，把湯汁倒入盛萵苣條的碗裡，攪拌均勻之後，碗口包上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時之後就可以吃了。
滷香味十足的涼拌萵苣，比起普通的涼拌萵筍多了一份滷香，多了一份脆爽。關鍵是先醃後曬再涼拌的做法讓萵苣不僅入味而且比平常更加脆嫩爽口，咬在嘴裡那叫一個嘎嘣脆！
【館長碎碎念】：
1、買萵苣的時候別怕重秤，輕飄飄的萵苣很有可能水分不足，所以別貪小便宜。重秤的萵苣可食部分足，水分也足，吃著才脆嫩爽口。
2、晾曬萵苣1個小時是最起碼的，如果時間充足的話，儘量晾曬3個小時，這樣萵苣吃著會更脆。
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