豬肉10斤、花椒40克、辣椒粉150克、冰糖95克、生薑粉20-30克、高度酒100--125克、五香粉8-25克、鹽90克
純手工製作四川麻辣香腸的做法
1、五花肉切丁、瘦肉切條
2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（⚠️花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（⚠️如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（⚠️辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（⚠️或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替
3、鹽90克；五香粉8克（⚠️根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克（⚠️越好的酒當然越香，我朋友讓我用麴酒，我就用的二鍋頭，哈哈）
4、㊙️所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍‼️。
5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。
6、好香！！
7、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。 掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！！蒸後切片，麻辣香濃，嚼著不肥不瘦的香腸，肉裡冒出來香腸的紅油，幸福溢滿嘴。
8、迫不及待想吃，等風乾晾曬…
小貼士
五花肉和前夾肉各一盒，一共11磅（10斤）肉，五花肉切丁，瘦肉切條。大紅袍花椒用鐵鍋炒香（⚠️花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（⚠️如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（⚠️辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（⚠️或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替）；鹽90克；五香粉8克（⚠️根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克（⚠️越好的酒當然越香，我朋友讓我用麴酒，我就用的二鍋頭，哈哈） ㊙️所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍‼️。配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。 掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！！蒸後切片，麻辣香濃，嚼著不肥不瘦的香腸，肉裡冒出來香腸的紅油，幸福溢滿嘴。
