上週三的上海迎來今年的第一場春雷，春雷過後便是春分時節，這個時刻最先想到毫無疑問就是剛剛冒芽的春筍。所以今日局長用春筍為大家做一道春天的菜品——醃篤鮮
醃篤鮮是一道非常傳統的上海本幫菜系，幾乎每年春分過後，上海各家各戶都會做。那麼醃篤鮮究竟有什麼樣的魅力呢，讓我們一起來瞅瞅。
醃篤鮮
食材
鹹肉、五花肉、春筍、百葉結、姜、小蔥、料酒、紹興黃酒
具體步驟
步驟一：鹹肉用溫水泡20分鐘左右，去除過多的鹹味
步驟二：起鍋燒水，放入薑片、小蔥結，水沸後放入五花肉、料酒焯水（上海傳統的醃篤鮮一般用的是豬蹄膀，局長為了方便就用五花肉代替了）
步驟三：焯好水的五花肉切片、鹹肉切塊，然後放入鍋中燉煮（水沸後關小火燉煮，鍋中加入薑片、蔥結和紹興黃酒）
步驟四：春筍去殼切塊狀，然後另外用一鍋燒水，水沸騰後加少許鹽，放入春筍焯水
步驟五：五花肉和鹹肉燉煮半小時後放入焯好水的春筍，再放入百葉結，用小火繼續燉煮
步驟六：小火燉煮一個半小時後，可以盛出，撒上少許蔥花，就可以吃了
TOP：
1. 鹹肉用溫水泡主要是為了防止燉出來的湯汁過鹹
2. 春筍焯水時加入食鹽可以去除苦澀的味道
3. 燉煮時要注意別去鍋中的浮沫
其實醃篤鮮的做法並不是那麼的複雜，也並沒有那麼的華麗。這道菜給局長最深刻的印象是耐心等待下的那份樸素和鮮味，就像農夫在外忙碌一天後回家吃到的那碗熱氣騰騰的飯菜。
吃完醃篤鮮，突然感覺這個春天變得異常的奇妙，而這段時間的疲憊和勞累也得到了徹底的放鬆。此時只想靜靜坐在陽光下，享受這份安靜。
