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醃篤鮮，“上海菜，鮮肉和鹹肉同燉，加扁尖筍。”《慢煮生活》一書中作者這樣介紹的。也曾知道有這麼一道菜，我卻沒有燉過，心想，一塊醃製的肉放入湯裡會是什麼味道？不鹹嗎？小編從小喝到的湯品都是新鮮食材燉制的，但是，不試試怎麼知道它的味道呢？於是，抓住春天的尾巴，篤一份鮮美湯煲，湯鮮肉香味美至極。
春筍也是大自然恩賜的鮮美食材。扁尖筍，菜市場裡逛一圈沒有看到，只好買了一根冬筍，而且去殼去根只剩少量了，但也能在湯中起到鮮美作用了。醃篤鮮，篤，是細火慢燉的意思，婆婆家這兒也一樣，燉湯，就說為慢慢篤爛；這兒所用到的醃製食材除了一塊鹹肉，還有少量的火腿片，新鮮的食材有竹筍，鮮肉、老雞，湯汁奶白濃郁，小編為了這一鍋湯汁更加豐富多樣，還又加了少量的黑木耳。
說到醃製鹹肉，大家也會想到亞硝酸鹽含量，食鹽醃製食材過程中，食鹽起到了抑菌防腐作用，而醃漬2-4天時，亞硝酸鹽含量開始增高，7、8天后會慢慢下降，一般在十天後會慢慢地下降，所以，醃製食材時一般需要半月後才可食用，且一次不宜食用過多，用鹹肉燉湯，可以巧用米酒泡一泡去掉部分鹹味。小編親自試過，將少量米酒放於水中，泡一個小時以上，鹹味幾乎沒有了，曾用這方法泡過蘿蔔乾，確實有用，鹹肉也可以泡一泡之後再燉湯。
醃篤鮮，有鹹肉、火腿片、雞肉、鮮肉、冬筍、黑木耳，就這樣細火慢篤，湯鮮菜香味美不膩人，食材較多，可選自己喜歡的燉一燉，嚐嚐地方風味也不錯的，詳細做法呈上，感謝大家支持。
醃篤鮮：老雞半邊、鹹肉60克、火腿片50克、鮮肉100克、冬筍150克、泡發黑木耳少量、姜適量、蔥適量、枸杞適量。
第1步：準備一塊鹹肉、鮮肉或排骨皆可，鹹肉用清水，加少量的米酒泡一泡去掉部分鹹味；
第2步：將鹹肉與鮮肉冷水入鍋，將燒開之時會有浮沫飄於表層，撇去，去腥的一種方法；
第3步：雞肉冷水入鍋，燒開後撈出，滾開之時將肉撈出，這樣不會有太多的浮沫沾在肉上，用溫水沖洗，加入鍋中同燉；
第4步：火腿片需要溫水泡軟清洗，泡軟後可切為小片，或直接入鍋；
第5步：大火燉約七八分鐘，轉小火慢燉，老雞肉一般要燉兩小時左右；
第6步：加入冬筍片、泡發的黑木耳，再燉約十五分鐘左右即可出鍋；
第7步：出鍋後不用加入精鹽，可加少量的枸杞子點綴，也多一份營養。
小貼士：1、醃製品去鹹味，泡洗的時候加少量米酒即可，高度也可以，不需要太多，太多了會有酒味哦；2、食材也是即興而添加，也可以用百葉結、或其他菌菇也可以，黑木耳不錯，不會搶味，也能提鮮。
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