鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，够防止血黏度增高，有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。
总之鱼肉营养丰富价格便宜深受广大人民群众喜爱，吃鱼也成了大家热衷的事。
所以今天小厨跟大家分享一下酸菜鱼的做法。
营养健康又美味的酸菜鱼大家一起来看看吧！
酸菜鱼要想好吃 鱼 酸菜 辅料 腌制 调料 缺一不可！
下面我详细介绍一下酸菜鱼的做法：
①鱼的选择 一般为 草鱼 青鱼 花鲢鱼（肉嫩 少刺但比较肥） 黑鱼（黑鱼最佳 刺少 肉嫩） 鱼一般两到三斤 不宜过大 大鱼往往肉老
②提前腌制 鱼肉下片之后 加入少量食盐（更入味） 胡椒粉（去腥） 鸡蛋清 淀粉（最好是红薯粉） 鸡蛋清跟淀粉都是为了鱼肉更嫩滑 鱼骨加姜葱料酒腌制（起到去除腥味的作用）
③使劲 抓 抓 抓 使鱼肉上劲 水开后下锅三五分钟即可 这样做出来的鱼肉绝对嫩滑
④锅中烧油 把泡姜切片 蒜末 泡海椒切段子 酸菜切丝 一起爆香。
⑤加入鱼骨一起翻炒（翻炒鱼骨是让后面汤汁更白） 然后加入冷水。
⑥下鱼片，将鱼片均匀的下在锅里，盖上盖子，焖煮三到五分钟加入鸡精味精食盐
少许白糖即可出锅（嫌不够酸还可以加一点白醋，嫌不够辣可以多加泡椒）
就这样，一道家常美味酸菜鱼就做好了
我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师
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