記憶中每一個地方都有代表的味道，走進四川之鄉，體會川菜辣味。每一口都有帶辣食物，咀嚼出複雜深遠的況味。移民風行、各地遷徒，對肌餓的深刻記憶。
傍晚的成都，瀰漫著辣椒的氣味。紅油火鍋超過了二萬多家，使用的辣椒更是數以噸計，強烈刺激的火辣，可讓一輩子做川菜的大廚，無比的懷念、不曾感到孤獨而厭倦。
每週一次的聚會，是四川大廚們交流學習的機會，也是傳統技藝演習會。他們有著共同的困惑，一菜一格，百菜百味的川菜，為什麼就成了辣椒的天下。原本川菜以甜為主，後來辣椒的出現進入了菜品，便改變了味型豐富的川菜，將以辣得名為天下。下面是傳統川菜:
· 甜燒白
豆沙夾入肉片蒸、酥軟作甜食，色口感俱佳
【整備材料】
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克
【整備輔料】
糯米100克 紅糖100克 熟豬油50克
白糖50克 糖色5克 豆沙35克
【做法步驟】
1、將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
2、將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
3、將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。
4、將肉切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的夾層片，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。
甜燒白就做好了，吃起來鮮香甜糯、肥而不膩，深受當地民眾喜愛。
【結餘】
(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，隔吃時翻扣入盤，灑上白糖，流傳至今卻是吃不膩的美食。
在很多地方(四川)，吃了嗎，是陌生人們見面的一句熱情問候，相互扶持的關懷。所關心的飲食，對食物有著獨道的見解。人們，上山下海，竭盡心思。用著無比的熱情和智慧，去調和著滋味，發現食材，創造美食。
我們餐中無比豐富的食材，是從哪裡來，口味從哪裡來，長盛不衰的生命力，又是從哪裡來。是人們用智慧的結晶和日夜勤奮的創作，帶來現在美好的生活與美食的快樂。
