朋友，當你去到北京，你肯定要吃一頓地道的北京烤鴨，那肥香味美、黃金色澤會使你食慾大振大快朵頤。
朋友，當你去到南京，你一定想來一隻南京鹽水鴨，那皮白肉嫩、肥而不膩會使你回味無窮讚口不絕。
朋友，當你來到山水甲天下的廣西桂林，你可能會問：“這邊可有……什麼鴨？”有的，當然有，這裡有獨具一格的千年美食—全州醋血鴨。
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全州醋血鴨——色奇、味香、肉美的千年美食
全州醋血鴨發端於桂林市全州縣。全州縣是廣西北大門，與湖南省接壤，地處湘桂走廊的咽喉，總人口82萬，是桂林市人口最多、面積最大的縣域。而全州醋血鴨，就是全州縣最負盛名的傳統美食。
全州醋血鴨的製作工藝簡單到極致。先來一隻當地特產的土鴨，準備一個裝鴨血的碗，在碗裡倒入小半碗醋水。手起刀落殺鴨，將鴨血全部瀝進醋水碗中。劃重點：千萬要將這碗醋血留好。因為有醋，鴨血不會凝結。
接下來將鴨子伺弄好，砍成小塊。起鍋燒油，放入薑絲爆鍋，將鴨肉放入，大火爆炒。全州人非辣不食，炒至七八分熟時放入辣椒，幹辣椒、鮮辣椒、酸辣椒均可，同時放入適量食鹽。繼續炒至全熟，此時將那碗醋血倒入鍋中，迅速翻拌均勻，再炒片刻，撒入芫荽、蔥花、五香葉之類，全州醋血鴨炒制完成，便可食用。
全州醋血鴨具有三大與眾不同之特色：
其一、色奇。因放入醋血炒制，出鍋後塊塊鴨肉通體為醬色或暗黑色，絕無僅有。
其二、味香。油香、姜香、醋香、香菜香、鴨肉香，香氣撲鼻，使你直流口水。
其三、肉美。本地土鴨，再經過這一波神奇操作，無上美味，神仙難拒，好吃的不要不要的，吃起來根本停不住。
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全州醋血鴨——起源於一個美麗的傳說和一隻土頭土腦的鴨子
全州醋血鴨風行至今，已有一千餘年的歷史了。它可是大有來頭的。
據考證，在距今1700多年的西晉時代，在全州縣現今的文橋鎮境內，某一年六月初六半年節，按習俗農村要殺鴨子供奉先人。一對鄉下夫妻在準備殺鴨時，丈夫忙中出錯，誤將鴨血瀝進妻子用來醋黃瓜的醋水碗中。鴨肉快要煮熟時，要把鴨血放進去，丈夫端起盛鴨血的碗一看，鴨血根本沒有凝固，有點氣，但又不甘心倒掉，便將整碗醋血倒進鍋中。由於有醋，氣味怪怪的，便大火炒幹，又放進些芫荽、五香葉翻炒。起鍋後，但見黑不溜秋一大鍋，也顧不得了。於是趕緊供了祖宗，叫大夥過來一起吃，沒想到大家吃了都說好吃！於是大家後來煮鴨子肉都這麼煮，而且起了一個名，叫作醋血鴨。好吃就是硬道理，醋血鴨流傳越來越廣，經久不衰。至於今日，成為了遐邇聞名的傳統美食。
全州醋血鴨這麼好吃，首先還得歸功於一隻當地土鴨。這種土鴨最初產自文橋鎮，叫作文橋鴨。這種鴨子頭小腳短，羽毛多為麻色，體重不超過3斤。文橋鴨散養在鄉間，白天在田間水溝江塘裡覓食，晚上回家喂點玉米或稻穀，養殖時間100天以上才出欄，所以肉質勁道、肉味鮮美、營養豐富。文橋鴨於2015年7月獲頒農業部農產品地理標誌證書，成為一代名鴨。
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全州醋血鴨——根植民間，流行甚廣，位列廣西非遺榜單和十大名菜
全州醋血鴨作為全州縣最負盛名的千年美食，它最大的特點是根植於民間，擁有廣泛的群眾基礎，它是一道真正的百姓菜，為廣大人民群眾歡迎和喜愛。
如果你到全州的任何一個村莊、任何一戶人家去問，沒有人沒吃過全州醋血鴨，成年人也沒有人不會做全州醋血鴨。全州醋血鴨老少皆宜，男女都愛，四季可吃。甚至那些離開故鄉、在外打拼的全州人，如果很久不吃它，都會心癢難耐，饞蟲頓生，必須要買只鴨回來，親自下廚做一鍋全州醋血鴨，叫上幾個朋友來喝幾杯。
而且全州醋血鴨從最初的孤本已發展出多種版本。有放入五花肉炒的，這樣吃起來更過癮；有加入花椒、八角炒的，或撒入搗碎的油炸花生米、芝麻的，這樣吃起來更香；有夏天放入苦瓜炒的，這樣可以去暑；有冬天放入魔芋炒的，這樣別有風味……真是五花八門，洋洋大觀。
時至今日，全州醋血鴨已經流傳到更廣的區域，在整個桂北地區，許多人都在吃它。在桂林、柳州、南寧這樣的大城市，都可以吃到正宗的全州醋血鴨。當然，要吃最地道的口味，你還得親自來到全州。
近年，已有當地的食品加工企業，採用高溫滅菌技術，做出了罐裝、袋裝的全州醋血鴨食品，不添加防腐劑，打開即食，攜帶方便。
2010年5月，全州醋血鴨製作技藝，被評為自治區級非物質文化遺產。
2015年3月，全州醋血鴨被評為廣西十大名菜。
（本文系李家莊雜說原創）
