生活小达人阿莫
虽然说炒菜炒肉放油是为了不粘锅，但是如果方法不对，我们也经常会遇到炒肉都会粘锅的现象，我就是在经过多次实践后终于领悟到了不粘锅的方法。首先我们炒肉先把锅烧热，才把肉放进去，这时候就要快速的翻炒，而且在没有炒出油水的时候，尽量把肉铺散开一些。炒出油水后，把火调到中火，用锅铲一边炒一边用力按压肉，这样肉就很容易熟，油水也就能快速炒出来，这期间都要继续快速翻炒，不能停留，很多人在这个时候，认为油水炒出来了就不会粘锅了，就减少了翻炒的次数，其实这样是不对的，虽然油水炒出来了，但是特锅表面的温度是非常高的，你不停留不翻炒，肉就紧实的贴在锅面上，所以还是会粘锅的，正确的方法就是不停的翻炒，直到炒熟出锅。
菜园子美食
热锅冷油。就是起锅烧油，先把油烧热，烧到冒烟，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不沾锅了。如果家庭没有油盆。就可以不放油，把锅烧热，再倒冷油，然后放肉炒，也是可以的。
第一美食
我是招哥美食，下面我来回答你的问题！想要铁锅不粘锅，关键是把握铁锅的温度，厨师的行话叫热锅凉油，具体做法就是用油滑锅。
铁锅炒菜粘锅原因
一般我们在家里炒菜的时候，出现了粘锅现象，最主要的原因就是用水洗完锅子后，锅子还没烧热就放油，油还没热就放菜。出现粘锅一般问题都出现在这！也就是下入菜的时候，锅子温度低了！
什么是热锅凉油
很简单，从字面意思就是锅子的温度要比油的温度高，这样油才能游离在锅子表面，相当于形成一层油膜，这样菜与锅子接触时，才不会出现粘锅！
怎么样用油滑锅
做法非常简单，首先用水清洗干净锅子后，等锅子温度上升至冒烟，也就是锅子里完全没有水分了，接着加入油，用锅勺顺着锅子的边缘，均匀的把油淋在锅子上，直到整个锅子都粘上油，油热后，讲热油倒出，接着加入油，重复之前的操作，直到油温升高，就可以炒菜了！滑好油的锅子，不管炒什么菜都不会粘锅！我们平时在家炒菜时，可以在炒第一个菜时滑下锅，这样既能实现铁锅不粘锅，又不会影响炒菜的速度。
炒完菜锅子的保养
我们大部分人在炒完菜后，一般操作都是清洗完就不管了，其实我们可以这样，在洗完锅子后，开火把锅子加热，也就是把锅子里的水分烧干，这样就能避免锅子生锈了，第二天炒菜时也更方便滑锅了，这样的好习惯，能让你的铁锅始终保持一个干净和圆润的状态，炒起菜来也会得心应手！
具体的可以 里面有具体的操作视频，也有其他很多美食的做法。
希望我的回答对你有帮助！谢谢！
