涼拌皮蛋
一道簡單而不失美味的食物，
只需一把蔥蒜小米辣，
幾勺醬油醋麻油，
幾瓶啤酒加三五好友！
即是江湖也是生活！
但一提到皮蛋，
你想到的估計是這樣的
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但是有一種皮蛋，
晶瑩通透，長得跟黃水晶一樣，
但是又Q彈十足，掰開兩瓣，
其澄黃的溏心蛋還能成誘人的拉絲狀。
然而，
很多人見到這枚蛋時，
更多的想法是：
“它是什麼？”
這已經不是無鉛黃金皮蛋第一次面對這種靈魂拷問了，它決定站出來，告訴大家：我是一枚除了長得美，還特別好吃的皮蛋哦！
大家常見的
黑色皮蛋是用鴨蛋製作出來的，澀味和鹼味相對比較衝！而這枚黃金皮蛋由雞蛋製作，也叫作變蛋，不僅顏值過硬，口感溫和不麻澀！
不做涼拌，單吃這黃金皮蛋也味道十足，蛋白Q彈而無麻澀之感 ，脆爽得讓人停不下口！尤其是那一口溏心蛋黃，軟糯香滑，蛋味濃郁！好蛋好蛋！
▲Q彈得感覺能打乒乓球
然而這國人餐桌必備、下酒必配的涼拌皮蛋，放在歪果仁面前，竟變成難以下嚥的惡魔食物！連貝爺都怕了！！
對此，黃金皮蛋只能說：沒有這戰勝皮蛋的勇氣，想要進一步瞭解中華上下五千年的歷史，還是有點難哦~
不過，
市面上的皮蛋多是工業化機械化的產品，為了多快好省產皮蛋，使用化學鹼，15天快速出品皮蛋的情況也是有的！而這樣的皮蛋你敢輕易嘗試？而黃金皮蛋的產量比較少，不是因為其生性佛系，而是製作工藝的嚴謹不允許！每一顆黃金皮蛋的產出需要經過45天的淬鍊，才能有動人的口感！
每一顆黃金皮蛋=上好的溏心 +軟糯蛋黃 + 彈嫩蛋清。
機械化改變不了時間的魔法
堅持傳統工藝的老人從不翫忽職守！
今天這枚來自皮蛋之鄉安徽省阜陽市的無鉛黃金皮蛋，出自臨泉縣張大爺之手。
張大爺從一個皮蛋學徒到自立門戶做皮蛋已經有60多個年頭，唯一的堅持便是採用傳統工藝去製作這枚可口的黃金皮蛋！
與市面上用石灰鹼製作的皮蛋不同，張大爺仍選擇採用傳統的草木灰來醃製皮蛋，這樣醃製出來的皮蛋，口味更加清新，沒有濃郁的澀味和醃製味！
張大爺沿用傳統的無鉛工藝去醃製皮蛋，“含鉛多，對身體始終是不好的。”不能為了追求產量而犧牲食物的品質！
而張大爺都是用自家養的土雞生出來的雞蛋製作皮蛋，那些雞呀都是吃著五穀雜糧長大的，生出來的雞蛋自然也更安全一些！
張大爺的皮蛋，可是通過了國家認可委員會(CNAS)實驗室認可的專業機構檢測，鉛的國家標準是小於或等於0.2，而我們的實測是0.02 ，遠遠低於國家標準。也就是說吃我們的皮蛋只有健康沒害處，孕婦、小孩、老人都完全可以放心吃。
不被遺忘的方法是記住它
這枚“匠心”應當流傳
好長一段時間裡，不少主流媒體都在宣揚“匠心”，希望大家能記住那些專注於一
事的“匠人”，可時間就是一把抹去“匠人”的粉刷。
像張大爺這樣用60年專注一事，花45天淬鍊一道美味的“匠人”，也不知道何時會被世間遺忘？而不被遺忘的方法便是記住了！
每一顆入口脆爽，溏心綿香的無鉛皮蛋，都是張大爺細心淬鍊的心意，為了一門老手藝不失傳，也為了時間長河裡，這麼一股香味能永流傳！
如今天乾物燥，無論是涼拌皮蛋還是來一份熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥，都能讓我們疲累的腸胃脈動回來！
來一份張大爺的無鉛黃金變蛋，
記住這個味道，
讓一份匠心流傳！
