正如一千個人的心中，就有一千個哈姆雷特一樣，同樣的菜品，各家做法也都不盡相同。就像我小酥肉，在我的餐桌上亮相頻率非常之高，每次嘗試不同的做法，每次都在不斷摸索和完善，今天做的這個配方呢，是目前為止最喜歡的，拿來仔仔細細的分享，做法算得上簡單，也沒什麼能夠翻車的點兒，只要大致按照步驟完成，保準能吃到酥酥脆脆椒鹽香濃的小酥肉。
小酥肉—食材
- 肥瘦適宜顏值爆表的豬頸背肉一塊。
- 玉米麵粉、玉米澱粉、普通麵粉各半勺（大概20克左右）。
- 椒鹽粉一勺（花椒、麻椒、八角和辣椒放少量鹽焙熟後磨成粉）。
- 老抽半勺，食用鹽適量，食用油。
小酥肉—製作步驟
1.豬肉去皮洗淨，控幹水分。
2.切成略厚的肉片兒。大概3毫米厚2釐米寬。太細碎的肉片成品口感欠佳。
3.放一勺椒鹽粉，攪勻略入味兒。
4.再放半勺老抽抓勻，提味兒增色。
5.肉片放置，略微醃製入味兒。
6.將三種粉，按照一比一比一的比例，放入略大的容器裡。
7.打入一顆雞蛋。
8.加少量水，打成稠糊。（太稀掛不上肉片，太稠則容易掛糊過多影響口感，稀稠判定以剛剛能掛在筷子上，但可以迅速離開筷子為宜）
9.把醃好的肉片放入蛋麵糊中。
10.油鍋燒至三成熱，一塊塊下入掛好糊的肉片兒。
11.一直中小火慢炸，才能一次性將肉片炸透，無需回鍋復炸。
12.慢慢上色後，撈出控油（聽著肉和盤子接觸的聲音，就知道有多脆了）。
13.拿一塊，咬一口，表皮嘎嘣脆，唇齒間都是椒鹽香。
14.取一部分，裝盤，趁熱幹吃，味道極好。
15.剩餘的，收起來。隔日加湯加蔥段薑片和花椒八角做扣碗小酥肉，也是到絕美的下飯利器呢。
歲月漫長，得多做些喜歡的事兒，才夠有意義。
日子細碎，每天用心才不至於枯燥乏味。
一日三餐，便是最好的體現了。
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