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炎炎夏日即将来到，又来到了冰咖啡“横行”的季节了。在咖啡馆中，冰咖啡一般有三种做法：做好的热咖啡直接加入冰块，这是最为常见冰咖啡的做法。另外两种是冰滴咖啡与冷萃咖啡。
冰滴咖啡：属于“滤泡式咖啡”。使用常温水或冰水混合物通过以“一滴或者几滴”的频率，滴落到咖啡粉上而萃取的一种咖啡，通常需要6-12个小时。
冷萃咖啡：属于“浸泡式咖啡”。将研磨好的咖啡粉放入盛有常温水的冷萃桶（瓶）中一起浸泡，通过12个小时以上的慢速萃取最后过滤而得到的咖啡液体。
咖啡粉与水的比例是影响冷萃咖啡口感的主要因素，那在制作冷萃咖啡时，比例该如何把握呢？
冷萃咖啡的比例
影响冷萃咖啡口感的重要制作参数有：比例、研磨度、烘焙程度、萃取时间。无论哪种烘焙程度的咖啡豆，推荐适合的比例是在1:12-1:16之间。如果要更浓一些，也可以降低到1:10之间，那这样的口感较为浓郁，一般人接受不了。
这里也推荐一种容错率较高的冷萃咖啡做法：
1.比例：1比12至1比16之间。
2.研磨度：白砂糖颗粒般。
3.萃取时间：12-16小时。
烘焙程度越浅，咖啡萃取速度越慢，萃取时间更宜长一些。
烘焙程度越深，咖啡萃取速度越快，萃取时间更宜短一些。
4.萃取环境：室温下静置。
冷萃咖啡的做法
冷萃咖啡的做法相当简单，只需要将咖啡粉和水加入到冷萃器具中浸泡即可。
1.冷萃咖啡萃取策略
冷萃咖啡设备：Kinto冷萃咖啡瓶
咖啡豆：50g，浅度烘焙耶加雪啡
水量：600ml
研磨度：白砂糖颗粒感
萃取温度：常温萃取
萃取时间：16小时
2.冷萃咖啡制作方法
（1）研磨咖啡豆并放入过滤桶中
将50g咖啡粉研磨成白砂糖颗粒粗细状，然后平稳放入冷萃桶中
（2）加入600ml常温水，静置16小时
加入600ml的常温水，可以轻微摇晃几下确保咖啡粉的平整。在常温环境下静置16小时即可完成萃取，然后放入冰箱2-4个小时就可以饮用了。
此次使用的是浅度烘焙的咖啡豆，所以萃取时间较长；如使用深度烘焙的咖啡豆，萃取时间可降低为12小时左右，以避免过度萃取而出现浓郁的苦涩味。
使用1:12或者1:16的比例制作的冷萃咖啡，后续不用通过加水去调整浓度，可以品尝咖啡豆最原始的风味。冷萃咖啡更推荐使用浅中度烘焙的咖啡豆，这样更容易感受浅中度烘焙咖啡豆特有的酸度与甜度。
如口感不适，可以适当加入一些柠檬，提升咖啡的酸度；加入一些蜂蜜，可以中和咖啡的酸度与苦味；也可以加入少量冰牛奶，感受一下“冰拿铁”的魅力。
咖小斐
冷萃咖啡是使用室温水或冷水长时间萃取咖啡。
因水温低，不易萃取出咖啡中的苦味，而使得咖啡的甜味更加突出，也能保留宝贵的果酸味。
下面是北美三家咖啡品牌的冷萃咖啡配方，仅供参考。
第一，蓝瓶咖啡的冷萃咖啡制作指南：
配比：454g咖啡粉 vs 2升水；
萃取时间：12小时
第二，Kicking Horse Coffee的冷萃咖啡配方：
配比：一份咖啡粉、三份水
萃取时间：12-14小时
第三，Stumptown咖啡的冷萃咖啡指南：
配比：12盎司咖啡粉、64盎司水（大致粉水比是1：5）
萃取时间：16小时（14-18小时之间均可）
粉水比是可以根据自己的喜好进行实验和调整的，但萃取时间不要长过18小时。
你可以使用专门做冷翠咖啡的装置，也可以很放心地使用法压壶。
把磨好的咖啡粉倒入法压壶中，再加水，搅拌好，放在冰箱或室内，萃取完成后（不能过长），滤出（想得到更加纯净的液体，可考虑用滤纸过滤一下）、放到冰箱里即可。
你甚至可以使用任何玻璃、陶制、马克杯做容器，进行冷萃。
只要掌握好粉水比和萃取时间，就一定能做好一道冷萃咖啡。
精品咖啡文化
题主你好，我是陈哥，高兴回答你的问题，说到冷萃咖啡比例，我们先来了解下什么是冷萃咖啡？
什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），通俗讲就是冷泡咖啡，用冷水（低温的冷水更好）浸泡咖啡粉，二者结合后释放出咖啡粉中的芳香物质和可溶性营养成分，有点像冷泡茶的做法。低温冷萃出品的咖啡液，咖啡中的单宁酸等成分溶解很少，不会带来热冲时的涩味和杂味，喝起来口味非常顺滑，清新略带甜味，同时咖啡中的酸味和苦味都降低了很多。再放入冰箱冷藏，取出后放入冰块，夏天里喝起来爽的不要不要的！冷萃冰咖啡，低苦无涩！
冷萃咖啡怎么做？
1、首先当然是选豆。冷萃咖啡一般建议用偏深烘焙的豆，最好是选择专门的冷萃咖啡豆，比一般的豆要贵，但绝对值得！
2、选好咖啡豆后就是磨粉了。冷萃咖啡用的粉一定是要偏细的，不然会造成萃取不足。
3、说好了是冷泡，那么用冷水或者冰水都可以了，有条件建议用冰水，出来更爽口，预侵湿咖啡粉以免萃取不足导致味道淡。用的滤袋装入咖啡粉，装袋后先将咖啡粉整体润湿再封口，紧系冷萃滤袋的袋口，放入冷萃工具中，加水冷泡，持续12小时以上取出。在所用的冷萃工具中加入所有需要的冷水或冰水，浓淡是由咖啡粉和水的比例决定的，
一般用1：12会比较适中。有条件可以放入冰箱或地窖冷藏，持续冷泡时间12-15小时候后即可取出。如果用的是牛奶，10小时就要取出，16小时内饮用。
