我為什麼說在日照吃地道的淮揚菜是個偽命題？
準確的說，我認為，在除了發源地的其他小城市想吃到十分地道的淮揚菜，都是一件很困難的事情。
淮揚菜興於隋唐，盛於明清，是四大菜系之一。康熙年間的《淮安府志》中記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
淮揚菜的特點可以概括為對選料的嚴格、製作的精細、刀工火工的講究與食物的本味。
食材要根據材質來精挑細選，要吃趕季的應季蔬果。二是講究火工，淮揚菜擅長燉燜燒煮，大煮乾絲湯類型為主。
三則是注重刀工，在《舌尖》被記錄的文思豆腐正是如此，將一塊豆腐切絲如發，燒熟後更要絲絲分明的散開卻又不斷。再來就是口味的平和了，絕不突出某一調味品。
這種種的講究就導致了在各個小城市中很難見到淮揚菜館。而神奇的是，我居然在日照找到了一家淮揚菜館。（也有少許其他菜系的特色菜）
鹽水鴨是最能體現鴨子本味的做法了，只用食鹽生薑八角和蔥，這種返璞歸真的做法制出的鴨肉鹹甜清香，口感滑嫩。
明代與清代的美食家皆稱鹽水鴨為上品，《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》中都有記載。
這家的鹽水鴨，一份為半隻的量。皮薄微微黃，鴨肉比較厚實，彈性很好，不柴，但是皮不好咬透。
說實話我是第一次吃魚凍，往常只吃皮凍與蹄凍之類的。這家的魚凍並不是晶瑩透明的那種，更像是下酒菜，入口即化，味道也足。
這道菜是水芹，也是我們一行人爭執最多的一道菜哈哈哈。水芹是極少幾種中國原產的蔬菜之一，那個時候，歐洲的芹菜還沒有傳過來呢。
水芹的香氣濃郁而特殊，北方雖有，但少有食用，這是屬於南方的味道。
水芹的香氣和口感都很奇特，在我看來，味道特別像是香菜與芹菜的綜合體，而口感脆爽，像是蒜黃的升級版，瘋狂痴迷於這種痴迷嚼起來“咯吱咯吱”的聲音與感覺。
你們知道的，我從來不吃香菜，但這道菜真的一口就愛上了。
把豬蹄湯和泡椒豬臉放一起是因為豬肉出自同一頭豬hhh。
豬臉的泡椒汁真的是絕了，只是拿筷子蘸一點嚐嚐，就超級開胃。這道菜區別於我吃過的其他涼拌豬臉，絲毫不油膩，口感紮實的像是在吃筋條。
豬蹄湯放了白蘿蔔與豬蹄，用砂鍋細火慢熬，四個小時才能做出來這麼一鍋。撇去最上層的油脂，燉好的湯是奶白色，湯汁濃厚。
乾絲湯、臭鱖魚、螺螄、自制鍋巴，店裡還有很多值得一試的菜品，我就不一一描述了。感興趣的舌粉們可以去試一下。
這裡留出一個地方，是想說說這家店。這個地方大廚就是老闆本人了，如果提前預定，是可以點菜的。但沒有預定，而是當天來吃，那就是有什麼上什麼菜了。
老闆很親切，飯後會過來敬酒，一是來看看有緣再這裡吃飯的新朋友們，二則是聽聽我們對於這桌菜的感受。這家店，我還要再去的，這次沒有吃到蟹黃包與揚州炒飯呢。
地址：石臼街道林海小區別墅區最西南角29號別墅！
