開門見山
今天的小菜的主料是蒜薹
然鵝據說
光是區分蒜薹、蒜薹、菜薹、韭苔、蒜苗
就已經要了很多人的命了
這還真不是段子
我曾經讓男票下班幫我帶蒜苗回來
第1次他帶回來了韭苔♀️
第2次他帶回來了蒜薹♀️
第3次帶回來了香蔥♀️
（我發現生男生去買菜，是真的不愛張嘴問~）
後來，我直接要求帶蒜薹的時候
他反而帶回來了青蒜苗
被我指責再次買錯後
還恬不知恥地挑釁：
“驚不驚喜？意不意外？”
真是迷一樣的男（sha）子
我錯了，我不應該指派這個男（sha）子
到沒有明確商品標籤的小菜店買菜
所以，咱們先上一課再學做菜，
已經能正確區分的快班同學
咱們等等慢班的同學
或者直接下拉跳到過程。
來：
這是蒜薹（蒜薹）！
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，主要的外貌特徵是莖稈渾圓，根部色淺，頂部色深。在挑選蒜薹的時候，我們可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，容易掐斷的一般都比較新鮮，不容易掐斷的就別買了（此行為請在老闆看不到的時候進行）。
這是韭苔 ！
韭菜薹是百合科植物韭菜秋天開花的嫩莖。主要的外貌特徵是莖稈略方，上下顏色色差不大，個頭比韭苔小，好的韭苔莖條顏色深綠，花苞顏色嫩綠，這樣的韭苔比較嫩，而花苞發白的大家儘量不要選。
這是蒜苗！
蒜苗，又叫青蒜（不見光培育出來的黃色的就是蒜黃）。蒜苗一般株高在35釐米左右，新鮮的蒜苗葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
這是韭菜！
這是香蔥！
這是逐漸失去耐心的我！
後面這3樣都分不清的
應該是家裡有礦不用自己做飯的
不知道介不介意多個我這樣（不想努力了）的朋友
以上知識請默唸三遍
然後開始咱們今天的課程！
（一般前面越囉嗦，菜譜越簡單）
超級簡單超級美的
酸辣醃蒜薹
（也可以做成不辣的）
今天的做法，我會分為完整版和簡化版，兩種都能完成，味道當然有些差異，看個人所需吧。
完整版原料：
- 蒜薹·······300g
- 薑絲·······適量
- 小米椒····3-4個
- 食鹽·······適量
- 紅糖·······1份（冰糖或白糖也可以）
- 生抽·······3份
- 陳醋·······5份
- 清水·······4份
- 花椒·······2g
- 桂皮·······2節
- 八角·······2顆
- 香葉·······3片
簡化版原料（不辣版）：
- 蒜薹·······200g
- 薑絲·······適量
- 食鹽·······適量
- 紅糖·······3份（冰糖或白糖也可以）
- 生抽·······2份
- 陳醋·······3份
- 清水·······1份
其中：
- 小米椒和薑絲，除了調味外，還起到調節顏色的作用，如果你不吃辣又不吃薑，小米椒換成胡蘿蔔條，姜不放就好了，一樣好看噠。
- 原料裡份數，你可以理解為一份為一湯匙，其實意思就是比例，不管你要醃多少蒜薹，按照這個比例來，味道就大差不差。
- 兩個配方，完整版的偏酸辣，簡化版的偏酸甜，都可以按照自己的口味調整；
簡化步驟：
醃蒜薹—熬料水—浸泡入味
詳細步驟：
1、醃蒜薹。
買回來的蒜薹，取出你吃的分量。
洗乾淨切掉頭尾，把老的根和頭切掉，再切成符合你容器的尺寸。姜和小紅椒切切細絲。嫌切絲麻煩， 胡亂切一切放一起也好看，凌亂美~
撒鹽。有些教程上說是按照3%的比例放鹽，然鵝相信你們跟我一樣，並沒有這個嚴謹的精神去搞比例，所以你就均勻撒上一層鹽就好了，如果實在拿不準，請扭頭大喊：
媽！醃菜放鹽放多少？
揉搓或者搖晃均勻，放置2-3小時以上，這個時間你該幹嘛幹嘛去，時間稍微超過一點也沒關係。
等你回來，會發現它們已經被醃得出了水。
隨便取出一根，發現之前的一折就斷的嫩脆校園蒜薹已經不見了，取而代之的是能屈能伸的柔韌社會蒜薹~非常好，這就是我們要的人才。
倒掉醃出來的水分，放到一邊備用，講道理這時候的蒜薹就已經有點好吃了。但是我們還要煮個料水。
2、熬料水。
這一步可以根據你的材料齊全程度和你的口味適當調整，心裡沒譜的就把我開頭原料裡說到的生抽、香醋、紅糖放入鍋中。
因為我們一般做1-3人份的，量不大，所以會出現調味品還蓋不滿鍋底的情況，所以這時候需要再加少量清水補充和稀釋。
再加入香葉、八角、桂皮、花椒，一起煮開，開了就關火就好。
然後彆著急用，一定要放涼。
3、浸泡入味。
回頭看一下那些社會蒜薹，大概率又出了一點點水，照樣擠掉，然後找一個無水無油的容器，最好是玻璃的，密封性強的，把蒜薹碼進去。
講真這道菜到底是農家小醬菜，還是春日限定時令美味，就看你怎麼碼了，碼好看點就顏值高，亂碼一氣就顯得......很下飯~~~
然後放涼的料水倒進去，就像愛如潮水那樣將蒜薹緊緊包圍。
但是我這個碼的有點多，張信哲的愛也無法將我完全包圍，你們做的話，需要上面留出一點空隙，好保證料水能完全淹沒蒜薹。沒有錯，花椒大料桂皮香葉就讓他們也一起也泡進去吧。
然後放到冰箱冷藏，或者氣溫不高的話，室溫也可以，隔夜就能吃。當下立刻吃也沒問題！
泡了一天的蒜薹兩頭都已經變色，證明有滋有味的料水已經浸潤到蒜薹的纖維裡啦，這時候的蒜薹辣味減少，鮮鹹酸辣的味道慢慢湧出，完全換了個口感。
答應我，要用門牙一點點的啃著吃，就像在啃格力高百力滋棒那樣的啃出鏗鏘的聲音，你會聽到你的牙齒告訴你什麼叫做：此我喂~~脆~
一根接一根，吃起來完全沒有心理負擔！因為畢竟一點油都沒有，又是空口吃不會太鹹的鹽含量，吃再多也是低卡啊！
啊，春天，就是應該這麼嘎滋兒嘎滋兒脆！
更簡化的小貼士：
- 推薦用紅糖，會更好吃，醃糖蒜同理，也是紅糖比白糖冰糖醃出來的好吃。
- 也可以完全不用煮，簡化版的材料直接拿去泡醃好的蒜薹就好，但需要隔夜吃才入味。
- 找不到大容器，蒜薹完全可以切成丁呀！雖然顏值差了點，但是更入味！
- 做好的醃蒜薹放冰箱，密封得當的話吃7-10天都沒問題；
- 如果想要更長久，可以最後再倒入一些白酒封個口，其實我試過，但可能因為我的白酒度數高，我又倒的有點多，所以第二天吃了半盒後，上頭了....
害，歲月漸長，酒量越來越不行了！
想當年我什麼酒都敞開喝、全桌打通關
（等等，怎麼話題向著奇怪的方向去了....）.
好了，
今天的蒜薹就醃到這裡了
蒜薹、韭苔、青蒜、香蔥、韭菜、菜薹你都分清楚了麼？
分不清楚的回到開頭複習下！
讓我們下一個好吃的再見
下課！
