憨哥簡味
【食材清單】
（1）雞腿肉300克（取自重約350克的雞腿），花生米100克，蔥白45克，蔥葉15克，生薑25克，大蒜25克，幹辣椒4根，乾花椒15粒。
（2）鹽3.5克，白糖10克，料酒10克，香醋15克，老抽13克，生抽10克，水豆粉40克，鮮湯10克，清水30克。
（3）菜籽油60克，豬油60克，色拉油25克。
【食材處理】
〈主料處理〉
（1）雞腿洗淨，去骨後留下整張帶皮雞腿肉，皮朝下，用後端刀尖每隔2公分斬一刀（目的是斬斷筋絡），斬滿花刀後展平，兩面分別用刀面輕輕拍打幾下，再將肉切成1公分見方的丁。
（2）將雞丁放入碼鬥中，加入清水30克抓勻。再加入鹽2克，老抽8克，水豆粉25克，抓勻。最後加入色拉油25克，抓勻，醃製。
〈配料處理〉
（1）鍋洗淨，加入200克鹽炒熱。加入100克花生米，小火不停翻炒，炒至花生外皮起酥且部分外皮脫落時，關火盛出。稍微晾下，將外皮去除乾淨即可。
（2）蔥白、蔥葉統一切成1.3公分長的丁，姜蒜去皮，切成1毫米厚的片。
（3）幹辣椒去蒂去籽，切成1.3公分長的段。
【調製宮保汁】
碗中加入：鹽1.5克，白糖10克，料酒10克，香醋15克，老抽5克，生抽10克，水豆粉15克，鮮湯10克，攪勻。
【炒製出品】
鍋洗淨燒熱，加入菜籽油燒至起白煙時，加入豬油。油溫6成熱時，加入姜蒜片、幹辣椒段、花椒粒，緊接著下入雞丁，迅速播散。雞丁炒至棕紅色時，加入蔥白翻勻。加入兌好的宮保汁炒勻（全程大火），炒至糊辣味濃郁且聞到微微的酸甜味時，加入去皮花生米、蔥葉，翻勻，立馬出鍋裝盤。（從雞丁下鍋到出鍋裝盤，控制在50～60秒之間。這就是所謂的急火短炒，一鍋成菜。）
t成事在天謀事在人j
我家經常吃家庭版的鐵鍋燉，主食和燉菜一鍋出，我給大家分享一道花捲排骨燉土豆乾吧。
首先一步：先發面300克麵粉加4克酵母兩小勺白糖溫水和麵，和好的面柔光醒發至麵糰的兩倍大
2：準備排骨2斤剁成小段涼水下鍋加料酒少許大塊蔥姜幾塊煮出血沫，撇去浮沫煮開撈出涼水洗淨備用，土豆乾一大捧清水洗淨（切記不要用水泡，泡過的土豆乾發麵口感不好）切大塊蔥薑蒜準備八角兩顆香葉，小幹辣椒4顆備用
3：發好的麵糰放到案板上揉搓排氣用擀麵杖整理出長方形稍厚的面片，取小蔥兩顆切成小粒蔥花加少許鹽和十三香調味，面片上抹油把調好的蔥花均勻的塗抹在面片上，面片沿著兩邊往中間重疊，疊成一個長條用刀從一頭開始下面劑子不用太大，要均勻，兩個小面劑重疊用手擰成長條小花捲，花捲依次做好後蓋上保鮮膜二次醒發備用。
4：準備好點火，鍋中燒油適量加入冰糖少許炒至棗紅色，倒入準備好的大塊蔥薑蒜八角香葉幹辣椒爆香加入排骨迅速翻炒至上色出香味鍋邊淋入料酒少許，耗油 生抽 老抽適翻炒至調料混合出香味加入開水沒過排骨稍多一點，蓋上蓋子燒開把準備好的土豆乾倒進排骨鍋裡，加鹽調味翻動一下繼續燉，燉到土豆乾明顯吸收湯汁變大，鍋裡的湯剩下一半時把二次硬發的花捲整齊排列分點距離放到鍋裡，中火蓋上蓋子使鍋內蒸汽上來後，轉中小火8分鐘後關火3分鐘（因為直接開鍋花捲會回縮）這樣做跟適合在家裡吃，經濟實惠又好吃，也可以做排骨豆角，大鵝燉土豆等等這種小鐵鍋燉非常適合在家裡做！
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玲子美食日記
家常菜肉末茄子也是不錯的，這次要介紹的，是好吃下飯到吃了兩碗還添碗的肉末茄子，這道菜的特色在於肉味醬香濃郁，茄子微辣鮮香，綿軟細膩但又不缺乏飽滿的口感。入味的茄子比肉還好吃，充分吸收肉末的鮮香葷油的味道。夾起鮮美醬汁裡軟爛的茄子，上面還有香味十足的五花肉末，就著一口香香的大米飯，那個情景只有狼吞虎嚥☺
材料
茄子 1個
肉末 100g
青紅辣椒 各1個
生抽 1勺
老抽 半勺
鹽 1勺
白糖 半勺
澱粉 1勺
蔥 2根
姜 2片
蒜 4瓣
醋 1勺
製作步驟
步驟一
茄子去皮切大小均勻的條子蒸5分鐘
步驟二
姜蒜青紅辣椒切好備用
步驟三
碗裡倒入生抽，老抽，鹽，白糖，澱粉，醋，加點水攪拌均勻
步驟四
熱鍋燒油，下肉末翻炒斷生後放入姜蒜青紅辣椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子炒均勻
步驟五
調好的醬汁倒入鍋中翻炒一分鐘左右，出鍋前撒上蔥花就可以出鍋了，很下飯哦。
注意事項
- 什麼茄子都可以，茄子去皮口感更加好。
- 茄子切完放水裡泡著，可以防止氧化顏色變黑。
- 炒肉末的時候熱鍋熱油，一定要小火，肉末炒出來才能散開，火大了肉末就直接粘成一團，那樣就不好了。
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