雲南人愛喝酒，愛喝高度白酒，俗稱老白乾。這個老白乾是什麼東西呢？
從釀造工藝上說是各種糧食以單一的形式發酵後經過蒸餾而出的純糧酒，絕大多數的酒精度都在50度以上。
最關鍵的是香型，也就是鼻子聞到的和舌頭嚐到的味道，大多數飲者要求的香氣與香味是小曲清香型。
它區別於茅臺酒的醬香型、五糧液的濃香型。雲南白酒小曲清香型的特點是醇香清雅、餘味清爽。
雲南人更愛喝泡酒，用小曲清香型白酒泡自己喜歡的東西，尤其是邊彊地區少數民族，早先泡虎骨、豹骨、蜂子、熊膽、毒蛇。
當野生動物禁止食用後，改泡靈芝、松露、虎掌菌等香味色澤較好的菌菇成為泡酒的主要原料。
單一原料泡酒是雲南民族泡酒的特色，它區別於傳統漢方藥酒的配伍，用君臣佐使幾味藥食兩用的材料來泡酒。
讓外地人更加驚奇是雲南水果泡酒，雲南四季水果不斷，新鮮水果多到吃不完，木瓜酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒，櫻桃、藍莓、楊梅、青梅、克地佬、胭脂果等也都可以泡酒。
幾乎所有的城鎮飯店、市井餐廳都會在吧檯或者收銀處擺放幾罐各式各樣的泡果酒。
在泡酒的過程中，水果中的果酸和成香成味等成分可以和酒精發生緩慢的反應，生成各種有著特殊香氣的物質，極大增強了酒的口感。
泡酒喝過不少，最難忘的還是雲南省德宏州梁河縣勐養鎮界嶺村的胭脂酒。
村裡面有個姓錢的傣族青年，他在家裡面弟兄姐妹排行最後，所以也叫錢小佬。
錢小佬三十有六，身體特棒，性情靦腆，喜愛下廚，懂吃愛喝，分享美食是他的一大興趣。
年輕時做過電網改造的架線工人，在城裡做過泥水工、KTV服務員、後又去上海的建材公司做過剪板工、最後通過努力當上剪板車間組長，收入不低也很穩定，但他總覺得城裡還是缺少些什麼，於是辭工返鄉在家中搞了個家庭酒坊。
錢小佬私房酒，願者來喝！
酒坊的酒窖裡，七八個能放一噸酒的大壇裡，一色水果在酒中，很是壯觀。
當天我和幾個北京來的朋友受到了錢小佬的邀請讓我們一起捉稻花魚，一同體驗祖國西南邊民的田園生活。
誰知才進錢家門，一杯茶剛到口，一杯酒就跟上來了，錢小佬爽朗說道：大家剛才拿魚，全身都溼透了，吃飯之前先喝杯酒，暖和一下身體，也順便嚐嚐這是什麼酒。
各自呡上一口，果香四溢，酸酸甜，紅彤彤，好喝！
是什麼？沒喝過吧！錢小佬說到：這是胭脂酒，用胭脂果泡的酒。
當天邊喝邊聊，幾大瓶胭脂酒喝下肚，酒逢知已千杯少，主客相見恨時晚。我自己喝了多少，不知道！只有佐酒的三味小菜一直縈繞在味覺之中。清水煮稻花魚，魚湯才下舌尖又上心頭；幹醃菜炒牛肉，酸香辣正；油炸稻花魚，酥香軟脆，連肉帶刺不吐渣。
回去之後，覺得胭脂果酒餘味悠長，喝了還想再喝，便打電話問了錢小佬幾個問題，大概內容記錄如下：
車太閒：胭脂果到底是什麼果？能詳細介紹一下嗎？
錢小佬：胭脂果樹的學名叫“粗梗稠李”，有這種樹的地方不多，在雲南不同地方，都有不同的叫法，有些叫鬼眼睛果，有些山區人又叫山李子，由於它的果汁顏色紅如老輩人塗的胭脂一樣，在德宏、保山等地區，大家都喜歡叫胭脂果。
這種果樹至今還不得聽說過有人工栽培成功的先例，都是依靠自然繁殖，都是一棵一棵呢，連成片（樹群）的基本不見過，能否正常生長及掛果，跟它所處的海拔、氣溫有相當大的關係。
我們界嶺寨子之前種過一些滇皂莢，我們這裡海拔矮著，再過多少年都不會得吃，我們壩區要是移摘胭脂果樹也是一樣，儘管活起來也不會得吃。廣州來呢微博博主洋光攝客，還有保山的美食網紅滇西小哥，都來梁河瞭解過胭脂果的，你上網搜搜看，他們都發表過胭脂果的內容。
車太閒：好的，我去互聯網上查查相關資料。我發現你家的果酒比市面上的都小貴一點？
錢小佬：主要是生產成本和時間成本都比較高，還有就是我們的量比較足，一瓶730毫升，一瓶喝到位。拿我們勐養鎮本地產的軟米
泡水十二個小時，之後上蒸兩次，拌曲入缸發酵30至40天左右，發酵時間的長短要看自然溫度，發酵充分後用小鍋土陶冷卻缸蒸餾六個小時，按58度取酒的話，出酒率最多隻能夠達到百分之四
十多一點，也就是說用一百市斤大米花30至40天最多隻能釀成基酒四十多市斤。
車太閒：效率如此之低，難道你們就不會改良一下生產工藝？
錢小佬：我們可以改呢，但也不想改。
車太閒：為什麼？
錢小佬：為了酒的口感和後勁，也就是酒的品質。
車太閒：酒的品質取決於什麼條件？
錢小佬：一方面釀酒用的器具，新鮮竹筒，土鍋土灶，最重要的一方面取決於是否就地取材和是否按照自然規律來做。
我們用的米都是本地水土自產的軟米，大顆大顆呢，不是緬甸米也不是其他什麼地方的碎米陳米淘汰米，我們的釀酒時間只有每年的四月到十月，其他時間發酵溫度都不夠高。
車太閒：你的意思就是說你家釀酒用的米和你家自己吃的米是一樣的？都是產於勐養本地的水田？
錢小佬：是的是的，就是這種。
車太閒：勐養的米不便宜，特別是今年，你們泡果酒的基酒是不是用新酒？
錢小佬：果酒泡製之前已經在家裡的大酒罈裡放了一年，酒在我們酒窖這個溫度和溼度相對恆定的地方慢慢變好，這一年時間酒裡面會發生一些化學變化，香味會越來越濃，雜味會越來越小。
泡製果酒我們不建議用剛蒸餾出來的新酒作為基酒，酒裡面有甲醇和乙醇，新酒裡的甲醇含量往往會很高，甚至會超標，甲醇超標對身體有害（等一哈我從微信發給你幾個我們做的檢測報告瞧瞧，我們的指標都是符合規定呢）。
車太閒：今年德宏胭脂果的價格是多少元一市斤？
錢小佬：胭脂果樹絕大部分都很高，樹幹相當滑，我跟他們去摘過兩次，我爬上去是沒有辦法摘著果，現在能上樹摘果的人又少，到了野果的採摘季節這些人都忙不過來，現在來收購果果的生意人一年比一年多，野果早已經供不應求，價格一年比一年高，我們買胭脂果還比較挑剔，果大肉厚汁甜的才買，我們今年的收購價已經到六塊（一市斤）了，還帶著樹枝來。
車太閒：你們泡酒需要泡多長時間？
錢小佬：需要十二個月到十五個月不定，我家是整果泡，有些是幫果果壓縮提取果汁加進酒裡或者直接把果實碎成粉末加進酒裡，我們不會這種搞，這種搞雖然顏色看著變得快，但味道還是不正宗。我們酒是慢慢的、慢慢的讓果味與酒味融合在一起，之前摸索著做的時候，泡個把月就嚐嚐，泡個把月就嚐嚐，現在逐步有經驗來了，不到一年我們都懶得嚐了，夠一年才開始嘗，味道好了才開始灌裝，味道不行就再泡給它幾個月再裝，灌裝以後果實全部收縮老熟，看上去感覺都還新鮮呢，但我們是不會再重複利用了，想做好酒真的不能趕時間和省材料。
車太閒：你們會不會人工添加一些東西進酒裡面去？（嘿嘿嘿）
錢小佬：不會不會，我不懂這種技術，也不想克學，外省的電話經常打來著呢，叫克參加什麼調酒培訓班，我從來不理，現在接著這種電話就掛拽了。我們家的酒，你們看著的顏色和聞著的香味都是自然來呢，沒有半點人工添加。
胭脂果現在還沒有出現人工栽培，而且果樹又弄高，掛果的位置都在樹的小枝枝叉叉上，打農藥是根本不可能，況且這種在山裡面的野樹也不存在有病蟲害，果實豐產不豐產完全由陽光和雨水。
車太閒：你們酒有沒有什麼特殊功效（比如抗癌、延緩衰老、軟化血管等）？
錢小佬：我們現在的釀酒方法來源於農耕生活，酒勁大是傳於祖輩，祖輩的人天天在田地上出大力乾重活路，一個月不得吃幾次油葷，米又擺不得長（大米不能長期保質），完全是靠著這幾口米酒才維持下來，在那個時候酒是能量的......哎喲······那個詞我一哈哈想不起。
車太閒：載體？能量載體？
錢小佬：合了合了，能量載體。糧食擺不長麼釀成酒可以長時間儲存，放著慢慢喝，慢慢補充能量。但是現在就不同了噶，都是機械化發展，人基本不出什麼大力氣，平時營養又充足，酒吃多了身體根本裝不住，按照我個人的經驗來講，再好的酒，我覺得對人身體都沒有什麼功效，喝多要都是會誤事，會影響血壓血糖，還是要適量。真要說我們這酒有什麼功效，唯一有的功效就是助興，我觀察過了，我們的酒喝了以後高興得相當快（哈哈哈哈）。
車太閒：為什麼會高興得快？
錢小佬：我們酒軟口好咽，後勁又大，你瞧那些頭一次喝我們勐養酒的人，大口大口呢來上幾口就高興要了，我們本地人都是小口小口呢喝（嘿嘿嘿），開玩笑給！開個玩笑，高興得快還是酒的後勁大的原因，喝酒之後瞬間就把血液循環帶起來了，平時繃緊的神經分分鐘就放鬆下來了，整個人都是軟和和呢，不高興都不得，但是我的酒是有這種一個優點，就是醉得快醒得也快，不會像低度酒一樣棉著人，搞了不死不活的整得幾天＋。
車太閒：你的意思就是精神上的愉悅大於身體上的吃喝？
錢小佬：是呢是呢，什麼人都是這種。
車太閒：你們的酒適合什麼場景？
錢小佬：一個是送禮，我們酒的味道可以說是全國獨此一家了，物以稀為貴，找人談事拉合作的用這個酒保準管用，面子有了事情也辦成了。二一個是過節時候的家庭聚會，親朋好友一年不見幾次，突然坐在一起，幾代人一起喝點果酒，氣氛就更加融洽，家庭氣氛搞了和和氣氣呢，家和麼萬事就興。
車太閒：你為什麼會想到要做胭脂果酒？
錢小佬：以前去騰衝逛的時候看見這個酒，立馬就被這個酒的顏色吸引住了，在當時喝了之後感覺只是一般，胭脂果味稍微只嘗著一點，酒度太低，口感又太甜。
回家後我想著拿自己釀的酒試試，2016年去平山天寶村找了一些甜度比較大的胭脂果泡了百十斤酒，2017年開壇，我用玻璃瓶裝滿酒後拿娃娃的洗澡盆放著水拍了幾張照片，才發了一條朋友圈，酒基本上就被訂完了，朋友拿去喝了以後，反饋都不錯，於是就決定做了。
車太閒：你如何看這款酒的未來？
錢小佬：未來我想把味道做好，價格做低，把這款酒做成平價高質的特色美酒。
食健康.莫等閒
