經常食用大蒜對人體健康的好處是眾所周知的。這些好處都得益於大蒜中的一種叫做大蒜素的東西。大蒜素的功效很多，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學功能，還能明顯提高機體免疫力。
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然而，吃大蒜是很有講究的，不是隨便怎麼吃都能起到大蒜素的這些藥理效應。如果不能科學地吃，就算吃再多的大蒜也會無濟於事。因為大蒜素的產生需要一定的過程，需要給大蒜創造一些必要條件，使它產生大蒜素後，才能起到有效益人體健康的作用。
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首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。它對熱鹼不穩定，卻對酸穩定。所以，為了讓大蒜產生大蒜素，在吃大蒜的時候，第一是生吃，如果沒有胃部不適的話，儘量生吃大蒜，以免大蒜素在熱環境中失去藥理活性；第二是搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15~20分鐘後再吃，目的是讓大蒜充分氧化，在有氧環境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。每天也不用吃很多，吃個三五瓣就夠了。川渝人愛吃火鍋，最愛吃燙得半生不熟的東西，吃下去卻也沒有什麼不適，這全得益於大蒜的作用。因為他們每個人面前都會有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥，燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之後才入口，就相當於用大蒜素在殺菌消毒了。北方人愛吃大蒜，特別是他們吃餃子的時候，最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調合當佐料，這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法。
只有掌握了正確的吃蒜方法，才能很好地受用大蒜給予我們的關照。
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