小麥從播種到成熟整個生長過程可劃分為12個生育時期，即出苗、三葉、分櫱、越冬、返青、起身、拔節、孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟期，其中灌漿期又可分為籽粒形成期、乳熟期、臘熟期、完熟期。
小麥不同時期收穫，其產量高低大不相同，因此，小麥什麼時候收穫產量最高，小麥收穫的最佳時期是什麼時期，下面就和小編一起了解下吧!
小麥成熟的標誌：
小麥成熟程度是決定小麥是否可以收穫的主要依據。從小麥籽粒成熟可以分為乳熟期、蠟熟期和完熟期三個階段。在臘熟末期，小麥籽粒中幹物質積累達到高峰，品質好，產量最高，生理也完全成熟，是人工收穫的最佳季節。
農民檢查是否達到蠟熟期，只要取出麥粒用手指一劃，如果呈現出蠟狀，這就說明到了蠟熟期，一般比完熟期(麥粒完全變硬)提前2—3天。蠟熟期是產量最高的時候，得馬上搶收。
完熟期時，小麥莖稈全部乾枯，籽粒體積縮小，含水量降低，呈乾硬狀，用指甲擠壓不易破碎，此時為機械收割最佳時期，易脫粒且不易破碎。完熟期後，麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降，每畝產量減產將達30公斤到50公斤，如遇陰雨連綿，籽粒又會生芽發黴，品質變差，損失更大。因此，掌握收穫時機，適時搶收非常關鍵。
如何正確斷定小麥蠟熟期?
1、觀察籽粒
籽粒一般呈深淺不同的橘黃色，用小刀切後見橫切面呈蠟質狀稍硬，僅腹溝處稍軟，腹溝附近空腹已消失，籽粒背部仍能擠壓出輕微指甲印。
2、觀察麥株葉尖、葉片、葉鞘
麥株葉尖、葉片、葉鞘順序變黃，莖稈從下向上變黃，只有上部一葉及其附近仍呈綠色，穗下莖變黃，旗葉鞘及倒數第二節轉黃不幹枯，全株呈黃、綠、黃三段。
3、遠離麥田觀察
若麥株上下皆黃，中間是一條綠帶，就可以斷定這塊麥田已進入蠟熟期，這時收割最適宜。
小麥收割的要求：
1、適時收割
2、收割乾淨，不掉穗、掉粒，籽粒損失小
3、割茬低而整齊，可減少籽粒損失，且有利於下茬作物的播種和生長
4、脫粒乾淨
一天當中小麥收割最佳時期：
一般一天最好的時間是：9：00-11：00;16：00-18：00
現在基本上都是聯合收割機作業，選擇上述兩個時間段是因為：
9：00之前麥稈上的露水還沒有完全蒸發掉;11：00-16：00，天氣太熱，麥稈乾燥;18：00以後，慢慢開始有露水了。
這兩個時間段內麥子不潮溼，容易脫粒;且不過於乾燥，若麥稈過於乾燥，麥粒容易自動崩開，不容易做到顆粒歸倉。
但，值得說明的是，聯合收割機到某作業地時，只要麥子成熟後，一般不選擇收割時間的，只要天氣不下雨，就會連續作業收割，農民也不會考慮這個時間是否利於小麥的收割。
但根據我國跨度的不同，小麥的成熟期是不一樣的。一般的南方的早一些，北方的晚一些。而且是越往北越晚。一般在6月1號到10號，北邊的就更晚一些。
四川小麥收割時間
收割時間：4月20日~5月25日
西昌市區域：5月中下旬
成都附近區域：5月中下旬
成都以北區域：5月中下旬
陝西小麥收割時間
收割時間：5月22日~6月15日
漢中地區：5月22日~5月底
關中地區：6月6日~6月15日
湖北小麥收割時間
收割時間：5月8日~5月底
漢中地區：5月22日~5月底
荊州、仙桃、隨州、孝感、荊門地區
襄陽地區：預測5月31日結束
河南小麥收割時間
收割時間：5月底~6月中旬
平頂山市、南陽市：5月中旬~5月底
駐馬店市：5月中旬開始（預測10天結束）
許昌市、漯河市、信陽市：5月中旬開始（預測7天結束）
焦作市、新鄉市：約6月5號開始（預測7天結束）
鄭州市：約5月28日開始（預測7天結束）
開封市：約5月28日開始（預測7天結束）
周口市：約6月2日開始（預測5天結束）
商丘市：約5月29日開始（預測14天結束）
洛陽市：約5月26日開始（預測10天結束）
濮陽市、安陽市：約6月4日開始（預測7天結束）
山東小麥收割時間
德州慶雲：6月10日左右
滕州：6月15日左右
菏澤：6月10日左右
寧陽：6月2日左右
聊城：芒種左右開始收割
河北小麥收割時間
唐山：6月17日左右
邢臺、保定：6月10日左右
饒陽：6月15日左右
安徽小麥收割時間
收割時間：5月20日~6月中旬
安慶地區：約5月28日結束
馬鞍山地區：約5月31日結束
蕪湖地區：約6月2日結束
六安地區：5月23日開始（預測6月5日前結束）
合肥地區：5月25日開始（預測6月5日前結束）
蚌埠地區：5月25日開始（預測6月15日前結束）
阜陽地區：約5月28日開始（預測7天結束）
上海小麥收割時間
收割時間：5月25日~6月5日
江蘇小麥收割時間
收割時間：5月底~6月中下旬
蘇州、無錫、常州地區：5月25日開始（預測10天結束）
南通地區：5月25日開始（預測10天收割結束）
泰州地區：5月25日開始（預測20天結束）
南京地區：5月31日開始（預測10天結束）
鎮江、揚州地區：約6月1日開始（預測7天結束）
鹽城地區：約6月1日開始（預測10天結束）
徐州地區：約6月5日開始（預測15天結束）
連雲港地區：約6月8日開始（預測10天結束）
宿遷、淮安地區：約6月8號開始（預測15天結束）
