陝西八大怪，油潑辣子是道菜，“油潑辣子”是陝西著名的特色美食之一，深受人們的喜愛，擀麵皮、米皮、涼皮、涼粉、羊肉湯都許多美食都離不開油潑辣子。
製作油潑辣子，最好不要選擇市場上現成的辣椒麵，可到市場去買幹辣椒，自己挑揀後再加工成辣椒粉。挑揀時把辣椒蒂去掉，壞的以及品相不好的挑出去，追求品相上的完美及質量的上乘。食不厭精，膾不厭細。
市場上常見的幹辣椒有二荊條、秦椒、七星椒、小米辣等。
以辣度從低到高：秦椒、二荊條、七星椒、小米椒；
以增香從低到高：小米椒、七星椒、二荊條、秦椒；
以增色從低到高：秦椒、小米椒、二荊條、七星椒。
小米辣、七星椒、秦椒和二荊條是市面上常見的幹辣椒，取秦椒、二荊條的色香，取七星椒、小米椒的辣味，這樣它們的組合便能達到色香味俱佳的效果。
一、辣椒粉的製作：
淘寶上郵購陝西寶雞的秦椒，四川眉山的二荊條和小米辣，秦椒、二荊條和小米辣的比例為2：2：1，把他們洗淨晾乾，剪成辣椒段，用鍋小火培香，料理機打成粉。
二、香料粉的製作(按600g菜籽油配製)：
八角7g 花椒3g 桂皮3g 草果3g 香砂3g 香葉3g 砂仁3g 小茴2g 良姜2g 肉寇2g 白芷1g 丁香2個，合計32g，鍋內微火培幹培香打成粉。
三、油潑辣子（600g菜籽油）的配料：
菜籽油600g、辣椒粉100g、香料粉30g、白芝麻30g、醋20g、白酒10g、冰糖粉末10g
油潑辣子的製作：
1、鍋內倒600g菜籽油，土榨菜籽油（質量等級3級）的煙點170℃左右，將油燒至大約170℃或微冒青煙關火；精煉菜籽油（質量等級1級）的煙點220℃左右，將油燒至大約200℃時關火，高溫能去除菜籽油的青澀味，大量冒青煙會產生有害物質。
2、油溫降至180℃時加入蔥、姜、洋蔥絲和香菜，炸至金黃時撈出。
3、油溫170℃時關火，加入白芝麻30g
4、芝麻浮起後加入30g(磨粉大約會損失2g)香料粉，輕輕攪拌。
5、油溫降至150-160℃時加入100g細辣椒麵，慢慢拌勻。
6、緊接著順鍋邊倒入香醋15g，往鍋中間倒入高度白酒10g，可增香去異味。
7、隨後加入冰糖粉末15克，使油潑辣子辣而不燥，涼後加蓋燜12小時味道更好。
擀麵皮、米皮、涼皮、涼粉、羊肉湯都許多美食都離不開油潑辣子，香辣刺激的味道讓你會愛上美食，它的味道比紅燒肉都誘人。
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