花茶，又名窨花茶，燻花茶、香片茶等。茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。
根據漢朝《史書》記載，茉莉花最早起源於古羅馬帝國，漢朝時期，通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺，到了印度後成為佛教聖花，之後隨印度佛教傳到福州。
茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象徵，代表士大夫的氣節。人們認為，茉莉花一出，則百花不香，從那時候開始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家聖物。
宋朝時，中國興起了把香入茶的熱潮，因為香在古代是保健品，是藥引，茶是藥，能夠解百毒。在福州本土話中，茶和藥都被叫做“dao”，導致香和茶合在一起。宋代時有幾十種香料茶，經過時代變革，被淘汰掉多種花，只剩下五六種，茉莉花佔比96%，茉莉花茶由此興盛。
慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，慈禧認為自己膚如凝脂、肌如皓雪，於是規定旁人均不可簪茉莉花，外國使節和其夫人到中國時，慈禧就經常將茉莉花茶作為禮品送給這些人，所以在慈禧掌權的幾十年間，茉莉花一度被認為是“國花”。
花茶的主要產區有廣西的桂林、橫縣,福建的福州、寧德,江蘇的蘇州、南京揚州,浙江的金華,安徽的歙縣,四川的成都,重慶湖南的長沙,廣東的廣州,臺灣的臺北等地。窨制花茶的茶坯主要是綠茶中的烘青,也有少量的炒青和部分的細嫩綠茶,如大方、毛峰等,紅茶與烏龍茶窨製成花茶的數量不多。
一、福州茉莉花茶
福州茉莉花茶為歷史茗茶，創制於明清年間，產於福州市。
茉莉花畏寒喜暖,福州地處南亞熱帶,氣候溫和,冬季短暫,閩江兩岸土地肥沃,為茉莉花的露天栽培,提供了優越的自然條件。據宋代張存基撰的《閩廣茉莉說》稱:“閩廣多異花,香清芬鬱烈,而茉莉為眾花之冠。”早在16世紀我國花茶窨制技術已十分講究。大約到了清咸豐年間,天津、北京的茶商在福州大量窨制茉莉花茶,運銷華北、東北一帶,獲利豐厚。因而,福州的茉莉花茶生產得以迅速發展,至1936年福州產茶歷史最高峰時期隨著茉莉花產量增加,生產茉莉花茶的茶廠除福州茶廠外,先後又增加寧德、福安、政和、福鼎等地新建的花茶廠,茉莉花茶的產量達到萬噸以上。
福州茉莉花茶精選優質的烘青綠茶用茉莉鮮花並應用傳統工藝燻窨而成，其中具有代表性的有：茉莉春風、茉莉雀舌、茉莉龍珠
二、廣西橫縣茉莉花茶
橫縣茉莉花茶為花茶類創新名茶，始於1978年,產於廣西橫縣茶廠。
橫縣位於廣西東南部,鬱江中游,北緯32.5以南地屬南亞熱帶氣候區,年平均溫度21.5℃,年座量1427毫米,全年基本無霜,非常適宜於茉莉花的露天栽培。橫縣的茉莉花種植,光照好,花期早4月中有花)、花期長(4~10月約7個月),產量高(每畝產鮮花600千克以上)。橫縣的茉莉花是1978年從廣東引進的。
橫縣栽培的茉莉花主要是雙瓣茉莉,花冠二層,圓頭,花冠裂片,內層4~9片,外層6~9片,花萼8-1齒。花蕾頂部略呈凹型,花蕾緊結,產量較高花香濃郁。由於露天種植成本較低,競爭優勢明顯,全國的茉莉花茶生產大有向橫縣集中的趨勢。日前全國約有一半以上花茶都在橫縣生產加工橫縣花茶的茶坯除廣西自產綠茶以外,還有以大葉種為主的雲南綠茶,也配有其他省區的中小葉品種綠茶。橫縣茉莉花茶的品質特點是:條索緊細,勻整,顯毫香氣濃郁,鮮靈持久,滋味濃醇,葉底嫩勻,上市早,耐沖泡。產品主銷西南、西北、北京、天津、山東等地。
三、浙江金華茉莉花茶
金華茉莉花茶，簡稱金華花茶，產於浙江省金華市，已有三百多年生產歷史。是我國當前銷往國際市場花茶的主要產地之一。
茉莉花的著名產地就在金華市羅店鄉，其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6級）、茉莉炒青花茶（分為1～6級），以茉莉毛峰品質最佳。製作花茶所用毛茶一般均種植於海拔700～800米的高山上，蘭溪毛峰即產於蘭溪市的北山與蟠山上，舉巖毛峰即產於北山上端的鹿田莊。其他多屬山高、氣寒、雨多、霧重、林茂、泉清，自然環境優越；土壤均為砂質紅壤，土層深厚，結構疏鬆，富含腐殖質，有利於茶樹生長及芳香物質的形成。
四、江蘇蘇州茉莉花茶
茉莉花茶中的佳品，中國十大名茶之一。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為製茶的原料。用作為，精選茉莉花，通過傳統的窨制工藝，把茉莉花的香氣融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”如此天堂香味，傾倒無數茶人。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
五、四川茉莉花茶
四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產川青為茶坯，具有獨特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪、林湖飄雪，獨具風格。四川花茶，均採用四川本地天然鮮花窨制，以四川明前茶為茶坯，多重窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，層次感豐富。主要品種主要有：碧潭飄雪、林湖飄雪、金針蘭雪、峨頂飄雪、細芽飄雪、茉莉香雪。
