花茶，又名窨花茶，熏花茶、香片茶等。茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。
根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。
茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。
宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土话中，茶和药都被叫做“dao”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。
慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。
花茶的主要产区有广西的桂林、横县,福建的福州、宁德,江苏的苏州、南京扬州,浙江的金华,安徽的歙县,四川的成都,重庆湖南的长沙,广东的广州,台湾的台北等地。窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青,也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶,如大方、毛峰等,红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。
一、福州茉莉花茶
福州茉莉花茶为历史茗茶，创制于明清年间，产于福州市。
茉莉花畏寒喜暖,福州地处南亚热带,气候温和,冬季短暂,闽江两岸土地肥沃,为茉莉花的露天栽培,提供了优越的自然条件。据宋代张存基撰的《闽广茉莉说》称:“闽广多异花,香清芬郁烈,而茉莉为众花之冠。”早在16世纪我国花茶窨制技术已十分讲究。大约到了清咸丰年间,天津、北京的茶商在福州大量窨制茉莉花茶,运销华北、东北一带,获利丰厚。因而,福州的茉莉花茶生产得以迅速发展,至1936年福州产茶历史最高峰时期随着茉莉花产量增加,生产茉莉花茶的茶厂除福州茶厂外,先后又增加宁德、福安、政和、福鼎等地新建的花茶厂,茉莉花茶的产量达到万吨以上。
福州茉莉花茶精选优质的烘青绿茶用茉莉鲜花并应用传统工艺熏窨而成，其中具有代表性的有：茉莉春风、茉莉雀舌、茉莉龙珠
二、广西横县茉莉花茶
横县茉莉花茶为花茶类创新名茶，始于1978年,产于广西横县茶厂。
横县位于广西东南部,郁江中游,北纬32.5以南地属南亚热带气候区,年平均温度21.5℃,年座量1427毫米,全年基本无霜,非常适宜于茉莉花的露天栽培。横县的茉莉花种植,光照好,花期早4月中有花)、花期长(4~10月约7个月),产量高(每亩产鲜花600千克以上)。横县的茉莉花是1978年从广东引进的。
横县栽培的茉莉花主要是双瓣茉莉,花冠二层,圆头,花冠裂片,内层4~9片,外层6~9片,花萼8-1齿。花蕾顶部略呈凹型,花蕾紧结,产量较高花香浓郁。由于露天种植成本较低,竞争优势明显,全国的茉莉花茶生产大有向横县集中的趋势。日前全国约有一半以上花茶都在横县生产加工横县花茶的茶坯除广西自产绿茶以外,还有以大叶种为主的云南绿茶,也配有其他省区的中小叶品种绿茶。横县茉莉花茶的品质特点是:条索紧细,匀整,显毫香气浓郁,鲜灵持久,滋味浓醇,叶底嫩匀,上市早,耐冲泡。产品主销西南、西北、北京、天津、山东等地。
三、浙江金华茉莉花茶
金华茉莉花茶，简称金华花茶，产于浙江省金华市，已有三百多年生产历史。是我国当前销往国际市场花茶的主要产地之一。
茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡，其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6级）、茉莉炒青花茶（分为1～6级），以茉莉毛峰品质最佳。制作花茶所用毛茶一般均种植于海拔700～800米的高山上，兰溪毛峰即产于兰溪市的北山与蟠山上，举岩毛峰即产于北山上端的鹿田庄。其他多属山高、气寒、雨多、雾重、林茂、泉清，自然环境优越；土壤均为砂质红壤，土层深厚，结构疏松，富含腐殖质，有利于茶树生长及芳香物质的形成。
四、江苏苏州茉莉花茶
茉莉花茶中的佳品，中国十大名茶之一。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。用作为，精选茉莉花，通过传统的窨制工艺，把茉莉花的香气融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”如此天堂香味，倾倒无数茶人。
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。
五、四川茉莉花茶
四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜宾等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪、林湖飘雪，独具风格。四川花茶，均采用四川本地天然鲜花窨制，以四川明前茶为茶坯，多重窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，层次感丰富。主要品种主要有：碧潭飘雪、林湖飘雪、金针兰雪、峨顶飘雪、细芽飘雪、茉莉香雪。
