古代没有釜锅，就把黍谷放在石板上，烧之使熟，名曰“燔黍”，即石燔法。今天云南傈僳族、怒族、独龙族、纳西族，都用一种石板烤制粑粑。这种粑粑，味道香酥，久放不霉，已成为独特的民族风味美食。
云石燔，原意为来自云南的石燔。燔本意烧烤；所谓石燔，就是将谷物放置到石头上，烧烤石头把谷黍烤熟。是人类最古老的烹饪方法之一，起源于约40万年前……
走进云石燔·阿火家，仿佛嗅到从远古穿越而来的阵阵香味，不过这远古之物除了满足食欲之外，似乎有更多神奇的地方。
这里是具有民族文化气息又不失时尚的就餐环境和民族歌舞演艺餐吧！这里不仅有来自云南偏远山区的无污染绿色健康食材精心烹制的佳肴，还有来自大山顶上的动听歌谣！
石燔桌“黑科技”：衣着不留气味
云石燔·阿火家，位于首都北京东三环财富中心三楼。走进云石燔·阿火家，可以明显感觉到没有呛人的油烟，也没有乱飞的油渍，整个店面干净整洁，让人感觉不像一家传统的烧烤店。
这里整整齐齐地陈列着十余张长方形的石桌，如果餐桌上不摆放餐具，很像一张张办公桌。长方形石桌上镶嵌十分漂亮的圆形乳白色石板，原来这是用来烧烤美食的石板。
据云石燔创始人海中南介绍，这是一种来自云南丽江金沙江大峡谷、形成于两亿年前的石英质碳酸钙，富含钙和铁、锌、硒等人体所需微量元素。
石燔桌安装了自消烟系统，整个烧烤过程几乎闻不到让人不舒适的烟雾气味。把食材放到石板上烧烤，无油烟，无油渍，衣着不留气味，是一种适合都市现代健康生活时尚的绿色环保烧烤。”
石头上的烹饪艺术：完全不一样的都市烧烤
石头烤肉作为现在非常流行的烤肉方式，它的优点十分的多，环保卫生还十分的可靠，烤出来的食物也是味美汁嫩的，深受顾客喜爱。
用石头来烤食物，过程短、受热均匀、充分锁住食物的原汁及营养成分，且不会糊、不致癌，营养健康！同时顾客体验感佳，就好像在锅里炒菜一样，整个烧烤的过程客人亲自动手，真正做到又好吃、又好玩。
石头烧烤明显区别于以往的铁板和炭火烧烤，在保持食材天然美味的基础上注入现代养生理念，所有食材一律禁止腌制，确保原汁原味、营养健康。
石头烤盘因受热均匀，热度会把食材的表面烤成诱人的金黄色，但食材内部的水份不会因过热而丧失，外焦里嫩，比传统烧烤更香，同时完全保留了食物的原始滋味，所以口感比普通烧烤更美味。
此外，云石燔·阿火家烧烤的蘸料很特别，调味用云南丽江高原草本植物蘸料，味道醇和，独具特色，令人回味无穷、齿颊留香!
“我们的蘸料是经过8年时间持续研发升级而来的，由几十种丽江当地生态粗粮和草本香料秘制而成，没有任何添加……”海中南介绍说。
食材新鲜丰富，也是吸引顾客的一大秘诀。“每一种菜都必须保证新鲜，石头烤盘对食材非常挑剔，不新鲜的东西烤出来不好吃，人的嘴巴也是最挑剔的，新鲜的食材是品质的保证。”
神奇的“遮努煮酒”：客人20分钟现酿纯粮原浆美酒
走进云石燔·阿火家，客人还可以体验神奇的非物质文化遗产“遮努煮酒”，在餐厅现场亲手酿制出自己喜欢的纯粮原浆美酒。
遮努煮酒
在餐厅工作人员的指导下，客人将酒醅和山泉水放入煮酒器中点击按键，煮20分钟左右便可煮出500-700ml的纯粮原浆直接饮用，度数根据需要通过时间自由设定。
“遮努煮酒”创始人海中南介绍，顾客还可根据个人口味，在其中加入枸杞等其他原料，再上机酿造，增添了DIY灵活性。也可根据口味需求，酿制果酒、鲜花酒等女性喜爱的味道。
遮努煮酒是基于云南红河哈尼焖锅酒的千年古法非遗手酿技艺经数年研发而来的。据哈尼史诗记载：约2400年前，哈尼族女性领袖“遮努”用草籽种出了米粮，又用五谷酿出美酒而成为哈尼女神！从此，焖锅酒成为哈尼人离不开的伙伴，其工艺世代相传，完整保存至今。2017年，焖锅酒成功列入非遗目录。
“遮努煮酒六粮酒醅甄选哈尼梯田六种绿色纯粮、配以梯田优质红米和56味当地草本植物秘制土曲、严格按焖锅酒非遗工艺、全程纯手工艺匠心精酿，小土罐低温自然发酵60天以上而成……”
留恋忘返的精神体验：云石燔·阿火家的彝人酒歌
云石燔·阿火家店内大厅有一个布满音响设备的小舞台，每天用餐时间，都会有一段独具特色的彝人酒歌弹唱表演。更为有趣的是，表演的不是别人，而是餐厅的厨师和传菜员，原来这些人中不乏抖音、快手上粉丝众多的网红，这家店的创始人阿火就是一名享誉京城的“网红大咖”，他拥有一支由彝族歌手组成的“阿火乐队”，除支持店内表演外，还经常承接京城的各类活动表演任务。
“阿火乐队”的灵魂是彝人酒歌。彝人的酒歌，在山野间飘荡，能串起散落在原林深处的村寨经过数千年的传唱，这就成就了有话不说歌来代的彝族。彝人的酒，在小灶里酝酿，能够醉倒生活在红土地上的神与人。人神共饮，而且一饮就是数千年,想不成就了待客先用酒的彝族也难。阿火乐队说，“人到哪里，酒香就飘到哪里;酒香飘到哪里，酒歌就唱到哪里。”灿若星辰的彝族酒歌不仅表现出彝族人民的豪爽性格，传达出他们热情好客，更代表他们对美好生活的孜孜追求。
每当“阿火乐队”在云石燔·阿火家表演彝人酒歌的时候，总是给正在享受云南特色美食的都市客人带来一番留恋忘返的精神体验
