在中華民族悠久歷史的長河中，酒文化一直都處於世界前列，幾千年來，中國人民的釀酒技術不斷髮展，到了現在，早已變得爐火純青。此外，釀酒技術是一方面，飲酒規矩又是一方面，在小說《水滸傳》中，梁山好漢下館子吃飯時，一般都會叫店小二篩上幾碗好酒，那麼這個“篩”字的真正意義，到底是什麼？
關於武松在景陽岡上喝酒的情節，原文中是這麼描述的：只見店家拿了三隻碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。可是在電視劇中，這個場景被店小二表現為倒酒的行為，難道篩酒和倒酒是一個意思？據悉，在湖南方言和客家話中，篩和倒確實是相通的，倒酒可以說為斟酒、吃酒；倒水和倒茶也可以說成篩水、篩茶。
值得注意的是，在作者施耐庵所處的大明王朝是沒有流行普通話的，而他在書中的措辭，也難免會受到方言的影響。另外，在曹雪芹的《紅樓夢》中，也曾出現過“篩酒”一詞。可見，“篩酒”這個詞並不是《水滸傳》的專屬，而是中國古代民間的通用詞彙。不過，即便是通用詞彙，也應該與實際相關聯，既然古人用了“篩”字，那麼這酒，想來也一定要篩過才好喝。
於是，不少人都會通過“篩”這個字，聯想到“濁酒過濾”這一件事上。唐朝詩人白居易在《問劉十九》一詩中寫道：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；謝眺在《制在郡臥病呈沈尚書》一詩中寫道：嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持。此兩首詩中提到的“綠蟻”，其實就是酒面上的綠色泡沫，古人在喝酒時，往往要將這層泡沫撇掉，否則會影響口感。
另外，李時珍的《本草綱目》認為，蒸餾器在元朝時期才被髮明出來，而宋朝的酒是發酵酒，也就是現在的黃酒，在釀酒技術不成熟的情況下，民間小作坊釀製的黃酒，大多都是低劣的濁酒，所以梁山好漢在喝酒前，必須要讓店小二先“篩酒”。然而，篩酒只能去除較大的酒糟和沉澱，卻無法改變酒體的色澤觀感，那麼，為何武松在刺配孟州路過十字坡時，卻能看出孫二孃在酒中下了蒙汗藥呢？
武松行走江湖多年，能靠鼻子聞出來酒的味道不對也就罷了，但他卻能從渾濁的酒水中察覺到蒙汗藥存在，這就說明，宋朝時已經出現了蒸餾酒，而且武松還沒少喝過。他之所以會在每次喝酒時都叫店小二“篩酒”，想來是多年的習慣所致。不過在《水滸傳》中，“篩”卻不是過濾的意思，而是“倒”。原文中寫道：老兒扶李逵上面坐了，滿滿地篩一碗酒。
在那種情況下，老頭自然不能先將酒過濾一遍，然後再加熱，而是直接給李逵倒滿酒。此外，後面的“李逵接過來便，老頭兒又來勸，一連了四五碗”，也說明這是一個連續的過程，並沒有慢慢去除雜質的機會。因此，“篩酒”只是倒酒的意思，並不是過濾。加熱的過程，這只是一個方言習慣罷了，沒有什麼特殊的含義。
