牛奶作為一種天然飲品,深受廣大群眾喜愛，也是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。
牛奶的營養特點：
牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。主要有以下幾點：
（1） 牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，對於正處在生長髮育階段的兒童青少年更為重要。
（2） 牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並且消化率達97%。
（3） 牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
（4） 牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒髮育的理想營養食品。
（5） 牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。
（6） 奶中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。 牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。
牛奶的種類有哪些？
消毒鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒製成的液態奶製品，需要冷藏保存。
滅菌奶：超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下保存6個月以上。
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。
喝牛奶的4大好處？
1、促進睡眠，牛奶中含有一種叫做L-色氨酸的氨基酸，它可以起到鎮靜的用處，對於些晚上失眠或者難以進入深度睡眠狀態的朋友，晚上喝一杯牛奶可以起到更易睡著的效果。
2、成人和老人常喝牛奶能起到抗衰老，延年益壽的效果，牛奶中的生物活性物質，這種物質能清除體內的有害物質，增強免疫力，促進血液循環，能起到抗衰老延年益壽的作用。牛奶還具有養顏護膚和美容功能。
3.促進鈣吸收
晚上喝牛奶可以有效地促進鈣的吸收從而提高吸收效率。所以晚上喝牛奶來補鈣是最好的，特別是那些有骨質問題的朋友，可以選擇在晚上喝牛奶。少年兒童喝牛奶可以身體生長髮育，據試驗證明：少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，體重和身高增長近1倍。
4.牛奶能促進大腦發育
牛奶當中含有乳糖，乳糖在人體中會被分解成半乳糖和葡萄糖，腦部組織和神經組織的物質構成當中就含有半乳糖，所以小孩子適當喝牛奶可以促進身體和智力的發育。
那麼，牛奶一天喝多少比較合適呢？正確喝法？
通常情況下，純牛奶的裡面往往都含有大量的優質蛋白，而且還具備豐富的脂肪，是可以幫助人體補充鈣劑的健康飲品。所以說，不妨可以每天晚上睡覺前喝一杯純牛奶，這樣就可以幫助我們保證睡眠質量、還有利於保護胃黏膜、補充鈣劑。
我們最好還是不要空腹的喝牛奶，而且每天的純牛奶的攝入量，也是最好不要超過500毫升，而一般情況下，300毫升左右純牛奶，就可以滿足人體的需求了。
正確喝法？
不空腹喝牛奶。有的人喜歡早空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養的流失和浪費，所以，最好飲用牛奶之前，吃點饅頭、餅乾、麵包之類的食物之後再喝奶，使奶中營養充分發揮作用，利於消化吸收。
酸奶比鮮奶更易吸收，同時可以改善口感。
不大口喝牛奶。在飲用牛奶時如果能夠小口慢飲，會使牛奶中的蛋白質和體內的胃酸充分接觸，形成細小的凝塊，有利於消化吸收。
不喝冰牛奶。因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收，建議加熱到75℃以下最佳。把盒裝液體牛奶煮沸後飲用也是不科學的 。
牛奶的適宜人群，什麼人不宜喝牛奶？
因為牛奶中所含的營養素比較完全，營養價值很高且易於消化吸收，一般人群均可食用，最適合於病人、幼兒老人食用。
1．脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的人士。
2．牛奶幫助有效睡眠，適合高考生、加班人群，可睡前一杯。
3．胃不好的人群，也可作為用餐時的輔助，與粥類同煮，既健康又營養。
4.牛奶減肥。牛奶減肥法：(1)、早晨喝一杯純淨水再加一杯牛奶。(2)、中午照常吃飯，但不能吃太飽。(3)、晚上喝杯牛奶，適當吃些黃瓜。晝儘量管住自己不吃別的食物，特別是甜食。
不適合喝牛奶的人有：
1、平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等症狀者不宜喝牛奶。這些症狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些症狀加劇。因此平時腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
2、術後的不宜喝牛奶。此類人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。
3、消化道不好的人不宜喝牛奶。
4、缺鐵性貧血的不宜喝牛奶。食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用。
飲用牛奶還要注意這幾大誤區？
一、牛奶加巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯等。
二、牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
三、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
四、在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
五、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。
牛奶里加什麼糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定範圍。
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