西安牛羊肉泡馍是陕西的传统经典小吃吗？当有人给你这个你问题你该怎么回答，我想这个问题的标准答案是：西安牛羊肉泡馍曾经是经典传统小吃，现在不是了，现在已经步入了肯德基和麦当劳的水平，属于高端食材。
能和肯德基麦当劳都能比真是厉害。 那西安的牛羊肉泡馍有人家的完整的产业链吗？答案是没有的，我们西安牛羊肉泡馍简单，就两个饼和两片肉成本低，肉可以自己把握，一片肉可薄可厚。汤就是骨头汤，骨头也便宜，我们不需要产业链，我们西安牛羊肉泡馍就是卖的文化， 你没看每家泡馍招牌都很大，那都是名人题字，在一个我们泡馍是赵匡胤皇帝吃过，我们卖的是历史。 你看一看西安到底是泡馍店多还是那些肯德基麦当劳店多。
到底是谁给了西安牛羊肉泡馍这么自信的勇气，我想这与西安作为十三朝古都的历史有点一丝关系，西安作为曾经的经济政治中心，特别是周、秦、汉、唐最辉煌的时期，可惜那些宫廷菜没流传下来，只留下了一些文物古迹。 在改革开放后，一些路边摊小吃乱七八糟的推向市场，什么羊肉泡馍、牛肉泡馍。葫芦头泡馍、胡辣汤、肉夹馍之类。感觉西安几千年辉煌历史只能用这些小吃来代表。
满大街的泡馍，或许与泡馍的高利润有关，记得2012年羊肉25元一斤的时候，西安羊肉泡馍报复性涨到18元一碗。 昨天有网友留言，他过年回来牛肉泡馍由28涨到32元，涨幅15%。在看看现在的羊肉泡馍2017年羊肉泡馍都卖到35元，现在羊肉泡馍，卖到45到55的很多，要知道羊肉才35元左右，这还是零售价，批发价更低。
泡馍只是曾经的一个路边摊小吃，只是很多媒体不断的宣传，在加上西安这几年步入网红城市，给炒作起来，就连那钟楼那边的小吃街，都是炒作，价格高，味道差比比皆是。究竟是谁在背后炒作这些我们不用寻找，但是小吃的价格和品质等都要与价格相符，我们不能没有监管。放任只能让这些传统小吃们走上绝路。一碗兰州牛肉面都能限价，涨价要经过老百姓听证，要不大家不答应，我们的泡馍就没有人敢管吗？
有泡馍老板说，西安城里遍地的游客和拆迁户暴发户，泡馍就是给那些人吃。没钱的就别吃。还有的说西安房价都翻了几翻，泡馍还有涨价的空间。泡馍的高利润促使人们不停的加盟，到处是泡馍店。都打着老字号，招牌一家比一家大。而泡馍碗也大，就是泡馍的肉和馍一家比一家少。市场经济就是自由定价，只要明码标价就不算欺诈。这是光明正大的骗人啊！难道不亏良心？
现在距离《西安传统小吃制作技术规范牛羊肉泡馍》等五项地方技术规范将从2016年6月15日正式实施，已经有四个年头了。标准制定的背景之一：
西安有国外的 肯德鸡（把人家名字都写错了，都没发现）、麦当劳、国内的兰州拉面、沙县小吃、重庆鸡公煲都是标准化作业，形成了品牌。据相关报道，而沙县小吃每年给沙县创收40个亿，广西米粉一年销售730亿元，甘肃的兰州拉面年收入30个亿，就连青海人做的兰州拉面年收入也在20亿元。而西安的特色小吃全国闻名，但似乎在市场上并没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面、广西米粉那样的整体品牌效应，此次组织制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨执勺掌控质量的传统，共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场。
现在我们的泡馍到底在呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场没，值得我们好好思考。
