山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。坊間一直有言：“世界面食在中國，中國麵食在山西”。提到山西的麵食，廣為人知的便是我們的代表刀削麵，手擀麵。那麼除了這些，山西還有哪些特色麵食呢，下面就來帶大家一睹為快~
貓耳朵
貓耳朵
貓耳朵可能是山西面食當中最容易引起歧義的一種。還記得前一段時間有些網友開始“抵制”吃貓耳朵，原因是“每吃完一碗貓耳朵，就會有數十隻小貓失去他們的耳朵，真的太殘忍了”。聽起來有些好笑，但是貓耳朵作為山西當地的特色麵食，確實鮮為人知。
貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱“碾疙瘩”、“碾飥飥”等。其歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的“餺飥”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口。到了元代開始流行發展，明清時期更是傳播到陝西、河北、山東、河南一帶，甚至是江南地區。貓耳朵做法簡單，再配以各種打滷、澆頭，可燜，可蒸，可炒，口感豐富，回味無窮，至今已是久傳不衰的大眾麵食佳品。
蘸片子
蘸片子，曹丹睿攝
提到蘸片子，可能是山西面食種類中比較小眾的一種了，甚至有些山西人都沒吃過。還記得之前有一個笑話，沒有吃過蘸片子的人第一次見到蘸片子有些納悶，有人問“這東西應該怎麼吃?”結果被告知“蘸著吃”，於是，一桌人都站了起來……
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
撥爛子
撥爛子，曹丹睿攝
在外地要吃到一頓刀削麵很容易，要吃到一些地道的山西面食可能就有點難度了。比如撥爛子。撥爛子又名拌子，是用蔬菜拌著麵粉或棒子麵（玉米麵）攪拌均勻後蒸制而成的一種美食。可以炒著吃，也可以加入炒西紅柿拌勻食用。
傳統的撥爛子一般以土豆、豆角、茄子等蔬菜為主，在春末榆樹槐花開的時候也可以使用榆錢、槐花等當做食材。撥爛子富含澱粉，營養價值很豐富，可以提供人體所需的能量。澱粉與蔬菜的結合，不僅能夠豐富口感，而且蔬菜也能補充人體所需的維生素。吃慣了刀削麵，可以來一碗撥爛子嚐嚐鮮~
剔尖
剔尖，曹丹睿攝
剔尖是發源于山西運城，晉中等地的一種傳統麵食，又名撥魚、剔撥股。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
據《傳統麵食》記載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏徵推薦綿山高僧田善友祈雨，後來大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母為師。八姑不願再回長安，在綿山誦經修行為鄉民採藥醫病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和麵時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟麵糰放於板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根麵條，煮好後老嫗吃了幾口，就問：“孩子，這叫什麼？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。後來人們將“用筷子撥出的麵條”還稱為“剔撥股”。
莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳，曹丹睿攝
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
來源：免費正版圖庫
莜麵栲栳栳的來歷與李淵密不可分，相傳李淵被貶太原留守之時，途經靈空山。不料身懷六甲的夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵亦滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯”。午飯時將莜麵“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後， 頓覺神清氣爽，便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“莜麵窩窩”。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把製作“莜麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。
來源：免費正版圖庫
山西面食文化歷史悠久，博大精深。不僅品類繁多，做法多樣，其背後的民間傳說、歷史故事都值得我們細細品味。來山西，除了聞名於世的刀削麵以外，還有很多不同做法的麵食等著您來品嚐~天氣漸涼，來咥一碗熱乎乎的山西面吧~
