山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。坊间一直有言：“世界面食在中国，中国面食在山西”。提到山西的面食，广为人知的便是我们的代表刀削面，手擀面。那么除了这些，山西还有哪些特色面食呢，下面就来带大家一睹为快~
猫耳朵
猫耳朵
猫耳朵可能是山西面食当中最容易引起歧义的一种。还记得前一段时间有些网友开始“抵制”吃猫耳朵，原因是“每吃完一碗猫耳朵，就会有数十只小猫失去他们的耳朵，真的太残忍了”。听起来有些好笑，但是猫耳朵作为山西当地的特色面食，确实鲜为人知。
猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。其历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口。到了元代开始流行发展，明清时期更是传播到陕西、河北、山东、河南一带，甚至是江南地区。猫耳朵做法简单，再配以各种打卤、浇头，可焖，可蒸，可炒，口感丰富，回味无穷，至今已是久传不衰的大众面食佳品。
蘸片子
蘸片子，曹丹睿摄
提到蘸片子，可能是山西面食种类中比较小众的一种了，甚至有些山西人都没吃过。还记得之前有一个笑话，没有吃过蘸片子的人第一次见到蘸片子有些纳闷，有人问“这东西应该怎么吃?”结果被告知“蘸着吃”，于是，一桌人都站了起来……
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
拨烂子
拨烂子，曹丹睿摄
在外地要吃到一顿刀削面很容易，要吃到一些地道的山西面食可能就有点难度了。比如拨烂子。拨烂子又名拌子，是用蔬菜拌着面粉或棒子面（玉米面）搅拌均匀后蒸制而成的一种美食。可以炒着吃，也可以加入炒西红柿拌匀食用。
传统的拨烂子一般以土豆、豆角、茄子等蔬菜为主，在春末榆树槐花开的时候也可以使用榆钱、槐花等当做食材。拨烂子富含淀粉，营养价值很丰富，可以提供人体所需的能量。淀粉与蔬菜的结合，不仅能够丰富口感，而且蔬菜也能补充人体所需的维生素。吃惯了刀削面，可以来一碗拨烂子尝尝鲜~
剔尖
剔尖，曹丹睿摄
剔尖是发源于山西运城，晋中等地的一种传统面食，又名拨鱼、剔拨股。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
据《传统面食》记载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征推荐绵山高僧田善友祈雨，后来大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师。八姑不愿再回长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮好后老妪吃了几口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，曹丹睿摄
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
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莜面栲栳栳的来历与李渊密不可分，相传李渊被贬太原留守之时，途经灵空山。不料身怀六甲的夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊亦滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮”。午饭时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。
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山西面食文化历史悠久，博大精深。不仅品类繁多，做法多样，其背后的民间传说、历史故事都值得我们细细品味。来山西，除了闻名于世的刀削面以外，还有很多不同做法的面食等着您来品尝~天气渐凉，来咥一碗热乎乎的山西面吧~
