不用烤箱，用蒸锅蒸出来的云朵红薯面包蓬松柔软，好吃不上火
以前早餐喜欢买面包吃，松软香甜，也喜欢买土司夹煎鸡蛋或酱牛肉，大口大口地嚼，吃得很过瘾。后来买了烤箱回家，便不再从外面买成品，又买回一大堆的各种面粉，黄油，白糖的用量也翻倍的增加。记得还是几年前的一天和孩子视频聊天，孩子问我：妈，你是想变成胖子吗？不是烤面包就是做桃酥，高油高糖的小心吃出高血脂、高血糖的胖子来。猛然醒悟，已不再年轻，该要注意饮食健康了，此后餐桌上的早餐换成了馒头、包子、杂粮薯类，做法更简单，而我也始终没变成胖子，这应该和我几年来少油少糖、少肉多素、低脂多复合碳水化合物的饮食结构有分不开的关系。
红薯面包
馒头吃腻了或是偶尔想吃面包了，我就琢磨琢磨改良面包的做法，尝试不用黄油，不加糖，并在面粉中添加杂粮或薯类，不用烤箱烤改用蒸锅蒸，只要掌握好发酵方法，蒸出来的无糖面包一样也蓬松柔软似海绵。我把蒸的红薯面包发朋友圈，朋友说：颜值杠杠的，比买的健康。确实是，没有加糖，没有用黄油，没有用水，只用红薯揉面，纯纯的麦香味和红薯的甜味越嚼越香。
食材：
蒸熟的红薯400克，普通面粉500克，鸡蛋2个，玉米油20克，酵母5克，熟黑芝麻少许
厨具：蒸锅，电饭煲内锅（有蛋糕模具更好）
做法：
1、红薯洗净去皮切片装盘蒸熟，切薄片容易熟
2、蒸熟的红薯晾至手温差不多的温度，搅打成泥状，不用料理机也可以把红薯倒入大盆中，用擀面杖或勺子碾压成红薯泥
3、在红薯泥中加入面粉，酵母、一个全蛋，一个蛋清，另一个蛋黄留着刷面包胚用。每次买的红薯含水量不同，面粉分次加入，看面团的干湿度面粉量可适当增减。揉面2分钟后，再加入玉米油，继续揉面5分钟成光滑细腻的面团
4、面团的表面很光滑很细腻，盖上容器盖或覆盖保鲜膜，醒发40分钟
5、判断面团是否醒发好的方法：方法一、目测醒发后的面团体积为初始面团的2—2.5倍，方法二、手指蘸干面粉或水后，戳入面团，抽出后孔洞不会回缩，面团不会塌陷，说明面团醒发的程度最为合适，
6、取出面团，再次揉面排气，大概揉3分钟，将面团内的气孔排净，再分成5份
7、取电饭煲内锅，内壁刷油，将小面团揉成略带椭圆，呈梅花形放入锅内。家里有蛋糕模具就更好，蒸好后更好脱模
8、留的蛋黄在这里要用起来了，在面包胚上刷匀蛋黄液，土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄，而且很鲜亮
9、撒少许黑芝麻装饰，蒸锅里加足量清水，放入屉帘，再将装面包胚的锅放于屉帘上，加盖再次醒发20分钟，开盖观察面包胚有很蓬松、轻盈的感觉，二次醒发充分
10、开中火，等蒸汽上来后，继续用中火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开盖子
11、蒸好的红薯面包满满的一锅，蓬松柔软，用手压下，一松手马上回弹
蒸的面包颜值是不是并不比烤的逊色，吃了不上火；没有加糖，是不是更健康；添加了红薯，吃这样的面包，是不是更有营养！
其实要蒸出云朵一样的面包并不难，只要注意三点就可以，一是面粉与酵母的比例为100：1即100克面粉用1克酵母，以此类推；二是面团一定要揉透、揉光滑细腻；三是面团醒发要充分，整形后二次醒发也要充分，要耐心等待，不能操之过急，蒸的面包也可以非常的松软香甜。
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